Ang salitang 'hybrid' ay maaaring magdala ng mga imahe ng mga high-tech, fuel-save na kotse sa isip, ngunit ang mga hybrid na ubas ay malamig, matigas na handog ng mga halo-halong species na nagbibigay ng isang natatanging pagpapahayag ng American terroir. Pinag-uusapan ng Winemaker na si Deirdre Heekin ang tungkol sa organikong pagsasaka ng 15 ektarya ng mga hybrid na ubas sa paanan ng Green Mountains sa Barnard, Vermont.

Ano nga ba ang hybrid?

Deirdre Heekin: Ang isang hybrid, tulad ng alam natin, ay isang malamig na krus na ginawa ng isang hortikulturista sa nursery gamit ang katutubong, Amerikano, katutubong materyal na ligaw na may iba't ibang mga uri ng vinifera . Ito ay isang pakikipagtulungan sa pagitan ng tao at kalikasan.

Ang katutubo labrusca at riparia ang mga ubas ay hindi nakagawa ng mahusay na alak, ngunit ang paghahalo ng istraktura ng cell [ng iba't ibang mga species] ay gumawa ng mga ubas na magiging malamig, nakabagay sa mga hilagang klima, ngunit nakagawa ng magandang alak. Iyon ang pautos - upang makapalaki ng isang bagay na magagawa iyon.

Paano sila naiiba mula sa 'regular' na mga ubas ng alak tulad ng Chardonnay?

DH: Lumalaking semirecumbently sila, tulad ng isang payong. Lumalaki at lumalabas sila. Ang mga ito ay natural na lumalaban sa maraming mga problema sa sakit sa Hilagang-silangan, kaya, sa aking pag-iisip, ito ay walang utak na nais mong samantalahin iyon at gumana nang organiko. At hindi iyon madali para sa sinuman o anumang pagkakaiba-iba, ngunit mayroon kaming kaunting gilid na bahagi ng kanilang likas na paglaban at kanilang kasaysayan ng genetiko.

Bakit ka kumuha ng isang pagkakataon sa mga hybrids?

DH: Natagpuan ko ang mga hybrids at alak na nagmumula sa kanila na lubhang kawili-wili at napaka-kapana-panabik na [na] parang hindi ako nawawalan ng anuman. Sinimulan ko [noong 2007] ang pagtatanim Riesling at Blaufränkisch, Inilabas ko lahat ito noong huling tag-init. Ang aking background ay nasa mga katutubong lahi ng Italyano. Iyon ang aking specialty, kaya mahal ko ang kakaibang panrehiyong bagay na iyon. Para sa akin, ang mga hybrids ay ganoon lamang: mga panrehiyong pagkakaiba-iba na nagsasalita ng Vermont at mahusay na kasama ang mga uri ng pagkain na maaari nating palaguin at ang uri ng mga bagay na niluluto namin sa restawran [Osteria Pane e Salute]. Gusto ko ang mga hybrids ay natatanging Amerikano-sila ay isang natutunaw na palayok. Para silang lahat sa atin.

Anong mga hybrid na ubas ang ginagamit mo?

DH: Marquette, La Crescent, Frontenac Gris, Frontenac Noir, Frontenac Blanc, Brianna at St. Croix. Nagsimula kaming magtanim noong 2007 kasama ang 100 mga puno ng ubas. Marahil mayroon kaming 1,000 mga puno ng ubas sa ngayon. Hinahanda na kaming magtanim ng isa pang acre sa aming 8¼ [acre] na ubasan, at ngayon ay nagpapaupa kami ng isang ubasan sa kabilang kalye. Iniisip kong mag-eksperimento sa ilang mga bagay-ako ay nasisiyahan sa Baco Noir.

Mayroon bang mga tukoy na benchmark ng lasa o pamantayan na sinusubukan mong tuksuhin kapag nagtatrabaho sa mga hybrids?

DH: Sa palagay ko nasa isang kakaibang sitwasyon kami sa mga hybrids dahil walang pamantayan, kaya maaari mo talagang suriin ang terroir nang wala ang mga bagahe ng pamantayan. Pinatubo namin ang La Crescent sa lahat ng tatlong ubasan, at masasabi ko kung alin ito kapag natikman ko ito. Nakatikim ako ng slate at apog mula sa Vergenne florality mula sa West Addison. Sa ubasan sa bahay, ito ay isang ganap na magkakaibang uri ng pagiging mineral at prutas na bato. Ito ay naging kaakit-akit. Ang mga hybrids ay napakahusay na telecasters para sa terroir. Para sa akin, sobrang kapana-panabik iyon.