Hindi ka nag-iisa sa hindi pag-ibig sa mga bagay-bagay pagdating sa estado noong 2007. Ngunit salamat sa isang hukbo ng mga makabagong mixologist, ang makapangyarihang elixir na ipinanganak sa Switzerland ay biglang masarap na maiinom at sumasailalim sa pangalawang muling pagkabuhay. Narito kung bakit oras na upang muling magamit ang Green Fairy.

Nang bumalik ang absinthe na may kasamang kasayahan noong 2007 (Hooray! Isang bagong alak!) Mula sa malapit na siglong pagbabawal sa Estados Unidos, nakipagbuno ang magkabilang panig ng bar sa tinaguriang Green Fairy — at nawala.

Ang agresibong pampalasa ng anis na lasa (isipin ang mga itim na jelly beans na napapaloob sa mas magaan na likido) ay nag-spook ng mga liga ng mga imbiber at nalito ang ilang mga bartender. Ngunit sa huling anim na taon, maraming mga pagbabago sa seismic sa mundo ng absinthe.

Una, hindi katulad noong 2007, ang mga mas mataas na kalidad, maliit na pangkat, artisanal na mga absinthe na label ay magagamit na ngayon.

Pangalawa, ang iyong panlasa ay hindi na isang absinthe na birhen. Maaari ka pa ring mapanglaw sa isang maayos na pagsipsip ng mga bagay-at iyon ay O.K.-ngunit hindi bababa sa alam mo kung ano ang gusto mo.

Pangatlo, at pinakamahalaga, maraming mga mixologist ang hindi sumuko sa kanilang bagong laruan, sa kabila ng hamon at kumplikadong mga katangian nito. Patuloy silang nag-tinkering sa kanilang mahabang mga kahoy na lab, at lumikha ng ilang masasamang concoctions. 'Walang maraming mga sorpresa na natitira sa karamihan ng mga espiritu,' sabi ni Chris Hannah, mixologist sa Arnaud's sa New Orleans. 'Ngunit sa palagay ko nagsisimula pa lamang kaming tuklasin ang potensyal ng absinthe.'

Gusto ni Hannah na i-convert ang mga naysayer sa pamamagitan ng paglalagay ng top klasikong mga cocktail, tulad ng Sazerac o Suisse, na may isang absinthe frappe, o maghatid siya ng isang simpleng Kamatayan sa Hapon-isang mash-up ng absinthe at Champagne, na nilikha ni Ernest Si Hemingway, na, sa isang hindi gaanong banayad na pagtataguyod sa sarili, ay pinangalanan ang apéritif pagkatapos ng kanyang aklat na may parehong pamagat.

Si Naren Young, mula sa AvroKO Hospitality Group, ay sumisipot nang malalim sa hindi nasaliksik na teritoryo ng Smoke Signal, isang matamis, malasang kombinasyon ng absinthe, gin at pinausukang rosemary syrup, na pinalamutian ng isang nag-aalab na rosemary sprig. Ang mga batang coaxes ang apoy mas mataas na may isang absinthe-puno na atomizer. 'Mukha itong cool,' sabi niya, 'ngunit nag-uudyok ito ng isang olfactory na tugon na nagpapataas ng lasa.'

Gayunpaman, si Maxwell Britten, ng Maison Premiere ng Brooklyn, ay nagsabing sa sandaling pipiliin mong galugarin ang absinthe, at makakuha ng isang higit na pagpapahalaga sa mga subtleties nito, hindi mo maiwasang mapagtanto ang isa sa mga pinakamahusay na permutasyon nito ay pa rin ang klasikong inuming may asukal (tingnan ang kanan).

'Maaaring abutin ka pa ng limang taon upang magawa mo ito,' sabi ni Britten, 'ngunit napakasarap at kapaki-pakinabang na paglalakbay.'

Kung saan tama ang ginagawa nila:

Arnaud's, New Orleans
Maison Premiere, Brooklyn, NY
Saxon + Parole, Manhattan, NY
Karaniwang Clyde, Portland, O
Ang Savoy, Chicago
Silangang Pamantayan, Boston

Basahin kung paano maayos na ibuhos ang absinthe