Ang Sidra, o matigas na apple cider —na noong ika-12 siglo na ang Europa ay sinasabing mas popular kaysa sa alak — ay nakakakuha ng isang legion ng mga tagahanga at nagpapakita ng higit pa at higit pang mga menu ng inumin sa buong bansa. Pangunahin itong nagmula sa mga rehiyon ng Asturias at Basque sa hilagang Espanya, at ginawa mula sa medyo mababang asukal na crabapple ng katutubong. Ito ay may isang welcoming tart, dry lasa, ngunit nang walang cloying sweetness na karaniwang nauugnay sa mga tanyag na tatak tulad ng Magners Irish Cider o American soft apple cider.

Ibinuhos ito tungkol sa isang paa o higit pa sa itaas ng baso sa isang mabagal na daloy-isang pamamaraan na kilala bilang tabi (tingnan sa kaliwa) —na lumilikha ng isang ilaw na ilaw, sabi ni Gil Avital, pangkalahatang tagapamahala at direktor ng inumin sa New York City Pagtitipon .

'Ang Sidra ay maraming nalalaman, napakahusay sa pagkain, pinapresko ang panlasa, at dahil mababa ito sa alkohol, madali itong ubusin,' sabi ni Avital, na inirekomenda ang low-acid na higop na may banayad na mga keso at pagkaing-dagat.

Max Kuller, direktor ng alak sa Stadium , isang Spanish tapas restawran sa Washington, D.C., ay nagsabi na ang mga tala sa pagtikim ng sidra ay nakakatuwa, at isang batang briny, ngunit sa huli ay masarap at ang prefect na kahalili ng beer o sparkling na alak. Sa Tinto, isang tapas bar na binigyang inspirasyon ng Basque sa Philadelphia, ang pangkalahatang tagapamahala na si Paul Rodriquez ay matagal nang nag-curate ng isang nakahihilo na listahan ng sidra, at naniniwala na ang sidra ay nagbabago mula sa isang trend sa palawit sa isang wine-and-cocktail menu staple.

'Ang mga tao ay talagang naaakit sa pagiging natatangi nito,' sabi niya. 'Nag-aalok ito ng tunay na karanasan sa kultura ng pagkain na hinahangad ng mga tao sa mga panahong ito.'