Gusto mo ba ng mga pir-prutas na tala ng Pinot Grigio , ngunit hinahangad para sa isang bagay na mas malaki, mapagbigay at kahit mabigat? Lumipat ng mga wika at magtungo sa hilaga France's Alsace rehiyon ng alak, kung saan Italyano Kulay-abo nagbago sa French kulay-abo , at ang magaan at madaling mawala na alak na alam mong yumaman at buong-katawan.

Habang ang Pinot Grigio at Pinot Gris ay magkatulad na ubas, ang iba't ibang mga lumalaking kondisyon ay may malaking epekto sa mga nagresultang alak. Sa hilagang-silangan ng Pransya, ang klima ay tuyo at maaraw. Sa panahon ng pinalawig na taglagas, ang pagkakaiba-iba ay nakakakuha ng mayamang lasa dahil sa buong mabango na pag-unlad, na nakamit partikular sa mga timog at nakaharap na mga ubasan na tumatakbo sa silangan na mga dalisdis ng Vosges. Botrytis , o marangal na pagkabulok, ay isang natatanging posibilidad din.

Isang mutasyon sa loob ng pamilya Pinot, si Pinot Gris ay isang kapatid ni Pinot Noir at Pinot Blanc . Ang mga ubas nito ay hindi puti o itim, ngunit nagpapakita ng higit pa sa isang kulay-rosas na kulay-abo na kulay ng balat (kaya't ang kulay-abo at Kulay-abo , na kapwa isinalin sa 'grey').

Ang pagkakaiba-iba ay naroroon sa Alsace mula pa noong ika-16 na siglo, at ginawa ito sa mga dry, off-dry at matamis na istilo, na nagpapatakbo ng buong gamut ng flavors: floral at mabangong prutas, malambot at mausok, maanghang at may honey. Ito pa rin ang kaso, at ang mga tagagawa ng alak ay nagsisiyahan sa mga posibilidad. Narito ang isang pangkakanyahan na panimulang aklat sa kamangha-manghang kulay-abong mundo ng Gris.

Sariwa, puro at tuyo

Ang isa sa mga aspeto na nagbibigay sa Alsace Pinot Gris ng naturang sangkap at karakter, kahit na ang istilo ay tuyo at hinimok ng prutas, ay pinaghihigpitan ng ani. Maraming mga winemaker ang nakatuon sa isang malinis, tuyong istilo na akma sa napapanahong lutuin, ngunit nangangailangan ito ng mala-hawk na pansin sa petsa ng pag-aani at pagpili.

'Noong nakaraan, ang Grand Cru Alsace Pinot Gris ay karaniwang ginagawa sa isang dry-dry o matamis na istilo, ngunit ngayon, posible na gawin ito sa isang dry style,' sabi ni Samuel Tottoli, winemaker sa Domaine Martin Schaetzel ni Kirrenbourg sa Kientzheim. 'Para sa akin, kinakailangan upang gumawa ng isang dry style.' Ang mga mababang ani mula sa mabagsik na mga ubasan ay nagsisiguro na ang alak ay puro, sinabi niya, habang ang mga pangunahing site na may mahusay na pinatuyo na mga lupa ay higit na nagsusulong ng pagkahinog bago lumaki ang labis na asukal sa mga ubas.

'Maraming mga tao ang kumbinsido na ang Pinot Gris ay dapat na huli na pumili, na kailangan itong magkaroon ng botrytis, ngunit kumbinsido ako sa kabaligtaran.' —André Ostertag

'Ang mahalaga sa akin, para sa istilong ito ng Pinot Gris, ay katumpakan kung kailan ka aani,' sabi ni Thierry Kientzler, ang pang-limang henerasyon na may-ari ng Kientzler Estate sa Ribeauvillé. Sinabi niya na ang Pinot Gris ay maaaring makakuha ng isang degree ng alkohol sa loob ng isang araw at mabilis na mawalan ng kaasiman. Dahil ang balanse ay pinakamahalaga, ang pagbibigay ng buong pansin sa prutas at paggamit ng mga tumutugong logistik ay susi. Mahigpit ang Kientzler tungkol sa pagpili ng berry, at gagamitin lamang niya ang malusog, hindi botrytized na prutas.

'Si Alsace Pinot Gris ay napaka-lupa,' sabi ni Céline Meyer, CEO ng Josmeyer Estate sa Wintzenheim, kung saan kinakatawan niya ang ikalimang henerasyon ng kanyang pamilya upang patakbuhin ang estate. Itinuro din niya ang mahalagang desisyon kung kailan aanihin upang balansehin ang likas na pag-ikot ng ubas at kakayahang gumawa ng malakas na alak.

'Ang pagpapanatili ng pagiging bago nito, pinapanatili ang lakas nito, ay napakahalaga,' sabi niya.

Sinabi ni Meyer na lumilikha ito ng mahusay na kakayahang magamit sa pagpapares para sa tuyong Pinot Gris. Pinapanatili itong pangkalahatan ni Kientzler na may mungkahi ng mga puting karne o inihaw na isda. Gayunpaman, ang Tottoli ay napaka tiyak. Iminumungkahi niya kagat sa Queen , maliit na mga shell ng puff-pastry na puno ng isang ragout ng karne (madalas na manok, karne ng baka at ham), mga kabute at sweetbread sa isang mag-atas na sarsa.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) $ 20, 93 puntos . Ang isang hawakan ng hinog na Mirabelle plum ay sumasama sa prutas ng peras sa ilong. Ang matigas na tuyong palad ay humahawak sa kanila ng masikip sa isang napaka-concentrate, sariwa ngunit mala-lupa ring katawan. Ito ay mahigpit at malinis, at nangangailangan ng kaunting oras sa bote. Ang tapusin ay malinis na sipol. Uminom hanggang 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsace) $ 22, 92 puntos . Ang isang hawakan ng pagbawas ay nagpapatugtog pa rin sa ilong ngunit ang panlasa ay nagpapakita ng sapat, hinog na mga tala ng peras sa isang tuyo ngunit puro katawan. Ang naka-bold na prutas ay humahawak ng sarili nito laban sa lemon brightness. Ang mayaman ngunit taut na alak ay nakakaapekto sa isang magandang balanse at may parehong drive at epekto. Ang tapusin ay mahaba at tuyo. Mga Seleksyon ni Michael Corso.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) $ 31, 91 puntos . Ang sariwang alisan ng balat ng peras ng Russia ay lilitaw sa ilong na may implikasyon ng kaaya-ayang kapaitan at makatas na prutas. Ang panlasa ay payat at tuyo ang buto, na ipinapakita ang kadalisayan ng prutas nang higit pa. Habang ito ay malakas at puro, ang tapusin ay umaalingawngaw na may banayad na pinong peras at pagiging bago ng limon. Domaine Piliin ang Alak at Spirits.

Mula kaliwa hanggang kanan Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) at Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Larawan ni Meg Baggott

Buong katawan, kumplikado, marahil ay may edad na oak

'Sa Alsace, mayroon kaming kaunting mga pulang alak,' sabi ni André Ostertag, tagagawa ng alak at may-ari ng Domaine Araw ng Pagkabuhay sa Epfig. Ginagawa niyang tuyo, matangkad na oak na Pinot Gris at isinasaalang-alang ang pagkakaiba-iba ng isang mabubuhay na kahalili sa pulang alak.

Habang pinapayagan ngayon ng pagbabago ng klima ang Pinot Noir na matagumpay na lumago sa Alsace, ang pulang pagkakaiba-iba ay hindi kailanman naitanim sa mga pinakamahusay na site ng rehiyon. Sa halip, ang Pinot Gris ay nalinang sa mga spot na iyon at nakita bilang isang mas malaking alak upang sumabay sa karne.

'Sa kasaysayan ng Alsace gastronomy, ang Pinot Gris ay madalas na ipinares sa karne ng hayop,' sabi ni Ostertag. 'Ang Pinot Gris, para sa akin, sa Alsace, ay may sobrang istraktura, minsan kahit na may malapit sa tannin. Gumagawa ito ng isang buong-katawan na alak. Sa isang paraan, ang Pinot Gris ay ang puting ubas na pinakamalapit sa pulang alak. '

Ang Ostertag ay nakakakuha ng arkitektura upang ihambing ang ubas sa Riesling , isa pang kilalang pagkakaiba-iba ng rehiyon. Ang huli ay maaaring isaalang-alang na Gothic, na may mga salimbong na aroma at mataas na kaasiman, habang ang Pinot Gris ay mas Romanesque, mas solid, bilugan at nasa lupa.

'Ang Pinot Gris ay isa sa mga ubas na nagbibigay-daan sa iyo upang maglaro.' —Séverine Schlumberger

'Walang ibang ubas tulad ng Pinot Gris, kung saan ang estilo ng grower ay may gayong epekto,' sabi niya. Kumbinsido rin si Ostertag na ang Pinot Gris sa Alsace ay madalas na hindi maintindihan, kasama na ang mga ubasan at alak.

'Maraming mga tao ang kumbinsido na ang Pinot Gris ay dapat na huli na pumili, na kailangan itong magkaroon ng botrytis, ngunit kumbinsido ako sa kabaligtaran,' sabi niya. 'Maaga kaming pumili, pagkatapos ay gumagamit kami ng oak, hindi upang makakuha ng mga lasa ng oak, ngunit upang makakuha ng oxygenation.

'Sa aking pagawaan ng alak, ang Pinot Gris ay ganap na nangangailangan ng oak, nangangailangan ng pag-aanak [nagdadala o nagpapalaki] na medyo mas kumplikado, kung saan magdadala ka ng hangin sa alak upang mabuo ang nakatagong bahagi ng alak. ' Ang mga pamamaraan ng Ostertag ay nagsisikap na mailapit ang naka-bold na istraktura at kayamanan ng ubas.

Pinot Gris ay pinakamahusay sa ilang edad ng bote, na nagbibigay-daan sa kasaganaan ng alak na magsama sa mga pinong nuances nito. Para sa mga may edad na oak, tuyong bersyon, inirekomenda ng Ostertag ang pagpapares sa mga mas nakabubusog na pagkain na sumasalamin sa makamundong kayamanan ng iba't-ibang, tulad ng anumang may mga kabute at mga ugat na gulay.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) $ 80, 95 puntos . Ang honey at usok ay marahang sinenyasan sa ilong. Sa puro katawan sila ay sumali sa pamamagitan ng isang kaaya-aya gilid ng honeyed kapaitan pervaded sa pamamagitan ng lemon zest, paglikha ng isang lasa bomba na may maraming mga focal point. Lahat ng ito ay nangyayari sa tuyo, bundle na panlasa na ito na may walang katapusang pagmamaneho. Kailangan nito ng oras. Uminom ng 2025–2035. Kobrand. Pagpili ng Cellar .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) $ 57, 94 puntos . Ang isang pinipigil na paniwala ng balat ng peras ay lilitaw pansamantala sa sarado na ilong. Ang ganap na tuyong panlasa ay nagpapakita ng isang buhay na galaw ng lemon para sa pagiging bago, ngunit higit pa tungkol sa pagkakayari, lupa at prutas. Ang alak na ito ay may sapat na peras sa core nito, na naka-frame ng pagiging bago at isang matatag na bibig. Kailangan ng oras upang maipakita ang totoong kagandahan nito. Uminom ng 2022–2035. Kermit Lynch Wine Merchant. Pagpili ng Cellar .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 33, 94 puntos . Ang sariwang makatas na peras ay may isang hawakan ng bergamot zest sa ilong na nagpapahiram ng isang nakakaakit na tala na nakakaakit. Ang parehas na mabangong ugnay na pamamaga na ito ay lumaganap sa buong panlasa, na pinapabango ang mayaman na hinog na prutas na peras at nagbibigay ng isang kamangha-manghang maliwanag na istraktura. Mayroong isang mainit na energetic na core sa alak na ito at ilang init, ngunit ito ay maganda na kinontra ng pagiging bago ng citrus. Sa ngayon ang lahat ng mga kuru-kuro ay pangunahin at masarap ngunit ito ay magbabago at bubuo. Tiyak na nandoon ang konsentrasyon. Uminom ng 2017–2035. AP na Pag-import ng Alak.

Mula kaliwa hanggang kanan Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) at Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Larawan ni Meg Baggott

Off-dry at sweet

'Ang Pinot Gris sa Alsace ay kumikilos nang kaunti tulad ng isang peach: Sa una, ito ay matigas at matatag, ngunit sa paglaon ng panahon, nagiging mas malambot at mas kaibig-ibig,' sabi ni Severine Schlumberger , ang ikapitong henerasyon ng kanyang pamilya na nagpatakbo ng Domaines Schlumberger sa Guebwiller.

Tulad ng maraming mga tagagawa ng alak sa rehiyon, namamangha siya sa lawak ng mga istilo na maaaring gawin ng ubas dito. 'Kung pumili ka ng maaga, ang alak ay tuyo, ngunit pipiliin namin ang tatlong linggo sa paglaon, kaya ang mga ubas ay may higit na pagiging mabunga,' sabi niya. 'Ang Pinot Gris ay isa sa mga ubas na nagbibigay-daan sa iyo upang maglaro.'

Gumagawa ang Schlumberger ng tradisyonal, mayaman at off-dry na istilo ng Pinot Gris. Kinokontra nito ang ilang natitirang tamis mula sa mga ubas na may konsentrasyon, pagkuha at makinis na balanseng pagiging bago. Ito ay isang pangkakanyahan na higpit na tinapos ng Alsace, lalo na para sa klasikong Grand Cru Pinot Gris.

'Kami lang ang rehiyon sa mundo na nag-aalok ng ganitong istilo ng Pinot Gris,' sabi niya.

Habang mayroong ilang natitirang tamis, ang istilong ito ay hindi sapat na matamis para sa panghimagas. 'Ito ay isang fall wine na iniinom ko Setyembre hanggang Marso,' sabi ni Schlumberger. 'Iniisip ko ang kalabasa, baboy na may sarsa ng sarsa, mga pinggan ng keso. Sa katunayan, ang Pinot Gris ay isang hindi kapani-paniwala na alak na Thanksgiving na may kaunting tamis, ngunit sapat pa rin ang tuyot upang masiyahan ang lahat. '

Alexandre Schoffit, tagagawa ng alak sa Domaine Schoffit sa Colmar, inaasar ang higit na tamis sa kanyang Vendanges Tardives Pinot Gris, umaasa sa botrytis para sa mabuting kadahilanan.

'Hindi lamang ito nakatuon sa tamis, ngunit lahat ng iba pang mga elemento at ang kaasiman,' sabi niya. 'Para sa mga alak na nahuhuli, ito ang pangunahing aspeto.'

Huli na ani , o mga alak na huli na-aani, ay mga matamis na alak na panghimagas na nangangailangan ng oras upang makabuo. Inirekomenda ni Schoffit ng hindi bababa sa walong taong pagtanda at ipares ang mga ito sa mga panghimagas na may matamis ngunit sariwang elemento. Nagmumungkahi siya ng isang tsokolate-peras tart, o iba pang mga kumbinasyon ng tsokolate at citrus.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) $ 60, 96 puntos . Sa ngayon ay nahihiya pa rin ito sa ilong. Mayroong isang kislap ng peras ng peras at Mirabelle, kasama ang isang mungkahi ng usok. Ang panlasa ay pantay na mahiyain bilang pangunahing pang-amoy ay ang kamangha-manghang tangy na pagkakayari, sariwang puro acidity at balanseng tamis ngayon. Nangangailangan ito ng oras upang mabuo ang walang pagsala mayamang lasa nito. Ang balanse ay hindi nagkakamali. Napakalaki ng lakas at pangmatagalang lakas na nakasalalay sa core ng monumental na alak na ito. Ginagawa ito upang tumagal at dapat bigyan ng oras sa bodega ng alak. Uminom ng 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 30, 94 puntos . Mayroong isang bagay na nakalulugod na mapait sa ilong: Nasunog na asukal o mapait na almendras. Sinasagot ito ng panlasa ng may likido, naghuhumaling na tamis na ipinahayag sa hinog, makatas, nakakapreskong prutas ng peras. Ang mga mapait na tala ay mananatili at lumikha ng isang nakakaganyak, malabo na gilid sa puro na alak na ito na na-streamline ng pagbabalanse ng pagiging bago sa kabila ng natitirang asukal. Ang isang kaibig-ibig na pagkilos sa pagbabalanse na may isang bracingly malinis, katamtamang dry finish at echoes ng citrus zest. Uminom ng 2017–2035 .. Uminom hanggang 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) $ 45, 94 puntos . Mayroong halos isang hawakan ng nasunog na asukal sa ilong bago ang mas kaugaliang mga samyo ng makatas na honeyed peras na sipa. Mayroong mga mas sariwang mga glint, din, ng zesty lime at berdeng peras. Ang panlasa ay nagpapalakas ng makatas na mga tala ng peras na pumupuno sa bibig at ilong at na may talim ng kaaya-ayang kapaitan. Ang isang hawakan ng natitirang tamis ay nagpapalaki ng prutas sa mapagbigay na panlasa, ngunit ito ay balanse sa pagiging bago ng limon bago ang isang dry-finish. Kaibig-ibig ngayon ngunit sigurado na bubuo. Uminom ng 2017–2030. Kermit Lynch Wine Merchant.