Isa sa maraming mga kadahilanan na gusto kong dalubhasa sa Italyano alak ay na hindi ako nagsawa. Sa maraming mga katutubong ubas na ginamit upang gumawa ng alak kaysa sa anumang iba pang mga bansa sa mundo, at mahabang tradisyon ng lumalaking mga piling uri lamang sa ilang mga lugar, ang kumbinasyon ng mga natatanging ubas at tukoy na lumalagong mga kondisyon ay madalas na humantong sa kamangha-manghang mga alak na hindi maaaring muling likhain kahit saan pa. sa Italya o sa iba pang bahagi ng mundo.

Ang Timorasso, isa sa pinaka kapanapanabik na alak na lumalabas sa Italya ngayon, ay eksaktong kombinasyon ng katutubong pagkakaiba-iba at tukoy na lumalagong lugar.

Ginawa ng ubas ng parehong pangalan, ipinagmamalaki ng Timorasso ang higit na lalim, katawan at pagiging kumplikado kaysa sa maraming mga Italyano na puti. Tiyak na hindi ito iyong klasikong maputi ang katawan na mahigop bilang aperitivo o upang bumalik sa pizza.

Galing sa Piedmont —Pupunta sa mga sikat na pula ng Italya Barolo at Barbaresco - Ang Timorasso ay lumaki sa isang hindi nakakubli na sulok ng kung ano ang pinakatanyag na rehiyon ng alak sa Italya. At si Timorasso — halos napatay hanggang dalawang dekada na ang nakalilipas — ay may utang sa modernong-araw na pagkakaroon nito at katayuan ng kulto sa isang tao: Walter Massa.

Matapos makapagtapos mula sa enological school ng Alba noong 1976, sinakop ng Massa ang bukid ng kanyang pamilya sa burol ng nayon ng Monleale sa timog-silangang Piedmont, sa mga gumulong na burol malapit sa Alessandria na kilala bilang Colli Tortonesi. Hanggang sa panahong iyon ang Vigneti Massa, tulad ng karamihan sa mga lokal na bukid, ay lumaki at nagbebenta ng mga pulang ubas Barbera at Croatina at, kalaunan, maputi Magalang , ngunit si Barbera ang pokus ng lugar. Makalipas ang ilang sandali matapos na sumali sa kompanya at botelya ng kanyang unang alak, naging kumbinsido si Massa na hindi dapat si Barbera ang pangunahing alak ng lugar.

'Ang aming altitude, microclimate at lupa ay mas umaangkop sa mga puting ubas, ngunit ang pangangailangan ng merkado para sa mga pula ay nangangahulugang ang mga nagtatanim dito ay nagtatanim ng mga pulang pagkakaiba-iba para sa mga komersyal na kadahilanan lamang,' sabi ni Massa.

Grand Crus ni Piedmont: Barbaresco at Barolo

Ngunit hindi lamang ang anumang puting ubas ang gagana. Sa oras na iyon, ang nag-iisang puting produksyon sa lugar na iyon ay ang Cortese, isang mataas na namumunga na puting pagkakaiba-iba na pinasikat ng Gavi rehiyon. Maaari ring makabuo ng maliliit na alak ang Cortese. Ang walang kabuluhan na lokal na pagganap ng ubas ay hindi nakumbinsi si Massa, na nagsasabing, 'Hindi mahal ni Monleale si Cortese.' Ang isang ubas na namamangha kay Massa, gayunpaman, ay isang makapal na balat, katutubong puting pagkakaiba-iba na kilala bilang Timorasso.

'Palagi kaming mayroong isang maliit na halaga ng Timorasso sa aming mga ubasan at ang mga ito ay mahusay na mga ubas sa mesa. Dati din naming idinagdag ito sa Cortese upang makagawa ng puting alak na ipinagbibili namin ng mga demonyo sa mga negosyante ng alak mula sa ibang bahagi ng Piedmont at Oltrepò Pavese, 'sabi ni Massa. Noong 1987, nagpasya siyang paikutin nang nag-iisa ang kanyang Timorasso, at gumawa ng higit sa 500 na bote. Alam niya kaagad na may pinag-uusapan siya. Pinasigla, nagpatuloy siyang mag-eksperimento sa ubas mula sa halos 400 mga halaman na nakakalat sa kanyang mga hawak, at nagsimulang magtanong sa iba pang mga nagtatanim — na deretsahang sinabi sa kanya na siya ay baliw- para sa kanilang Timorasso. Noong 1989 ay ginanap niya ang isang massal na pagpipilian ng mga pinakamahusay na ubas, at noong 1990 ay itinanim ang kanyang unang ubasan na nakatuon sa Timorasso.

Mula 1987 hanggang 1997, nagpatuloy na mag-eksperimento si Massa at bote ng Timorasso ngunit ang tunay na tagumpay ay dumating noong 1997, nang botelya niya ang kanyang ubasan sa Costa del Vento, ang tinamnan niya noong 1990. Simula noon ay nagtanim siya ng maraming mga ubasan at mayroon na ngayong siyam na ubasan na may kabuuan na 10 hectares ng Timorasso.

Ngayon si Massa ay gumagawa ng tatlong solong-bottling bottling-Costa del Vento, Sterpi at Montecitorio-habang ang kanyang Derthona ay isang timpla ng Timorasso mula sa lahat ng kanyang mga ubasan. Ang mga alak ay sumasailalim ng 48-60 oras na pre-fermentation maceration — na may mga tangkay — sa kongkreto bago kontrolado ang temperatura sa pagbuburo sa bakal gamit ang mga ligaw na lebadura lamang. Naniniwala rin si Walter sa mahabang pag-iipon ng bote, na pinakawalan si Derthona pagkatapos ng isang minimum na 18 buwan sa bodega ng alak, at ang solong mga boteng ubasan pagkatapos ng isang minimum na dalawang taong pagtanda. 'Ngunit ang mga alak ay umabot sa kapanahunan tatlo hanggang apat na taon pagkatapos ng pag-aani,' ayon kay Massa.

Noong bata pa, ang buong-katawan na Timorasso ng alak ni Vigneti Massa ay ipinagmamalaki ang kaakit-akit na mga samyo ng bulaklak, creamy apricot at apple flavors at maliwanag na kaasiman. Sa kanilang pagtanda, nakakakuha sila ng pagiging kumplikado ng mineral at ipinagmamalaki ang pinatuyong prutas, almond at honeyed note na walang putol na balanseng may sariwang kaasiman. Nakatikim ako ng maraming mga vintage sa mga nakaraang taon, at ang mga alak ay maganda na nagbabago nang hindi bababa sa labinlimang taon. Habang tumatanda ang mga ubas, ang mga napakahusay na mga puti na ito ay maaaring dagdagan ang kanilang potensyal na pagtanda.

Ang iba pang mga lokal na tagagawa ay nakakuha ng tala ng tagumpay ni Walter Massa at ngayon mayroong halos dalawampung mga kumpanya na lumalaki at gumagawa ng Timorasso.