Para sa higit sa isang henerasyon, sinabi ng mga dalubhasa sa mga mahilig sa alak na ang berde, mga halaman na panlasa sa mga pulang alak ay kumakatawan sa isang seryosong kapintasan sa winemaking na nauugnay sa pangunahin ng pagkakaroon ng mga pyrazine. Ang organikong tambalan na ito ay matatagpuan sa mga ubas at nagiging kapansin-pansin kapag nabigo silang mahinog nang maayos.

Gayunpaman, isang bagong henerasyon ng mga sommelier at inumin ang tila iniisip, 'Sino ang nagmamalasakit?'

'Ang pagka-berde ay totoong tinatanggap, naniniwala ako, tulad ng ilang mga mamimili na nais lamang makatikim ng isang bagay na naiiba kaysa sa karaniwang mabuhong alak ng New World,' sabi ni Doug Frost , ang manunulat / negosyante na nakabase sa Kansas City na nakakuha ng bihirang pagkakaiba ng parehong pamagat ng Master Sommelier (MS) at Master of Wine (MW). 'Kamakailan ay nakatikim ako ng isang customer sa isang Cabernet Franc [sa aking restawran], at ang mesa ay medyo nabigo na hindi ito nagpakita ng marami sa floral at herbal na tauhang narinig nilang ipinakita ang ubas.'

Doug Frost MS at Alam ng MW ang isang bagay o dalawa tungkol sa mga pyrazine. / Kuha ni Daria Marchenko

Ang mga Pyrazine ay matatagpuan din sa iba pang mga prutas at gulay, at gumagawa ito ng isang 'berde' na lasa na maaaring inilarawan bilang 'damuhan,' 'paminta ng kampanilya' o 'mga tangkay ng seresa.' Habang ang lasa na ito ay maaaring banayad sa ilang mga pulang ubas, ang mga pyrazine sa pangkalahatan ay mas puro sa pula at puting mga uri ng Bordeaux tulad ng Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Malbec , Little Verdot , Carmenère at Sauvignon Blanc . Para sa karamihan ng huling siglo, ang naturang panlasa ay itinuturing na isang normal na katangian ng pula Bordeaux alak

Pero California at iba pang mga rehiyon ng New World ay nagsimulang gumawa ng alak mula sa mga pagkakaiba-iba ng Bordeaux na may kaunti o walang berdeng lasa. Nang makita ang katanyagan ng bagong istilo, ang mga tagagawa mula sa rehiyon ng Pransya ay gumawa ng higit na sakit upang pumili din ng mga mas matapang na ubas, lubos na tinulungan sa mga nagdaang taon ng pag-init ng mundo. Ang mga winemaker, kritiko at kolektor ay nagsimulang isipin ang mga alak na may kapansin-pansin na mga pyrazine na may kapintasan.

Gumawa ng Silid sa Iyong Cellar para sa California Red Blends

Ngayon, tulad ng sinabi ni Frost, ang pendulo ay maaaring mabagal sa pag-indayog pabalik sa isang mas katamtamang pananaw.

'Bahagi ito ng isang likas na pag-ikot ng mga kagustuhan sa alak,' sabi ni Erik Segelbaum, isang sommelier at consultant ng alak. 'May mga nakaraang panahon sa kasaysayan kung kailan ang mga berde, panlasa sa halaman ay tinanggap, at darating ulit tayo sa panahong iyon. Bahagi ito ng kung bakit ang sikat ng Cabernet Franc sa mga wine bar ngayon. '

Ang mga pyrazine sa pangkalahatan ay mas nakatuon sa pula at puting Bordeaux na mga pagkakaiba-iba. / Getty

'Sa palagay ko ay naka-embed ito sa isang paglipat [patungo] sa mas maagang pagpili, na pinapanatili ang likas na kaasiman at pinapanatili ang mga alkohol,' sabi ni Evan Goldstein, isang Master Sommelier at pangulo / punong opisyal ng edukasyon ng Buong Solusyon sa Circle ng Alak sa San Mateo, California. 'Ano ang 'natural' sa Old World at mas malamig na klima, at tinanggap doon bilang mas pamantayan, ngayon ay mas naaangkop na isinasaalang-alang sa equation ng istilo.'

Ang ilang mga winemaker at consumer ay lumipat sa mga alak na may labis na hinog, nakuha na mga lasa na mataas din sa alkohol. Ang mga mahilig sa alak ay mas pamilyar din sa natural, organikong at biodynamic na alak na nagbibigay-diin sa mga layer ng lasa na lampas sa simpleng pagiging mabunga. Ang malaking katanyagan ng ilang mga puting alak na mataas sa mga pyrazine, tulad ng Marlborough Sauvignon Blancs, maaaring may mga nakakondisyon na panlasa upang tanggapin ang pagiging berde sa mga pulang alak.

'Mas napansin ko ito sa mga batang winemaker sa buong France at West West,' sabi ni Jamie McLennan, kasosyo / director ng alak sa Cafe Marie-Jeanne sa Chicago. 'Stylistically, nais nilang panatilihing mababa ang pH at nag-aani ng mas maaga ... maliwanag at sariwang prutas na may isang maliit na halaman na lasa ay maaaring magbigay ng isang layer ng alak.'

Ang iyong Mabilis na Gabay sa New Zealand Sauvignon Blanc

Ang mga berdeng lasa ay madalas na nauugnay sa mga terroir na lampas sa Bordeaux. Ang isang halimbawa ay ang Loire Valley , kasama ang Cabernet Franc-based Chinons , at sili , kasama ang maraming pula na Bordeaux varietal na alak.

'Sa pangkalahatan, nakikita ko ang mga pyrazine bilang isa sa mga mabangong elemento na dapat mong hanapin. . .sama sa iba pang mga mabango, lahat sa balanse, 'sabi ni Christian Sepulveda, tagagawa ng alak sa J. Stopper sa Maule Valley ng Chile. 'Kung ang mga pyrazine ay masyadong mataas, ang alak ay hindi balanseng, at maaaring ito ay mapansin bilang isang kasalanan. Ang kasidhian ng pagiging berde ay maaaring sanhi ng maraming mga kadahilanan, kabilang ang kung saan nakatanim ang ubas, [tulad ng] isang terroir na masyadong cool at ang ubas ay hindi maaaring maging mature, mula sa maagang pag-aani, mataas na ani o hindi magandang pamamahala ng canopy. '

Ngunit maayos na lumago at ani, 'ang mga ubas ay hindi kailanman mag-overripen at mawawala ang kanilang varietal expression ng pagiging berde, o ito ay maging nangingibabaw at pinaghihinalaang bilang isang kasalanan,' sabi ni Sepulveda. 'Sa palagay ko ang pinakamahusay na pagsasama ng mga pyrazine ay kapag ang kaunting pagka-berde na ito ay naroroon na may higit na isang maanghang na character, tulad ng itim na paminta.'

Ang Pyrazines ay maaaring magbigay sa alak ng isang 'berde' na lasa na maaaring inilarawan bilang 'damo,' 'bell pepper' o 'cherry stems.' / Getty

Si Brahm Callahan, isang Master Sommelier at direktor ng inumin sa Grill 23 at Bar sa Boston, tinatanggap ang paglitaw ng limitadong mga berdeng lasa sa kanyang mga alak. 'Ngunit nakasalalay ito sa vintage,' sabi niya. Sinabi ni Callahan na ang labis na dosis ng mga pyrazine sa isang maiinit na antigo ay hindi dahilan para sa mahinang paggawa ng alak.

Ngunit hindi lahat ay handa na tumalon sa 'berde' na karwagon.

'Marami, kung hindi karamihan, tradisyonal na mga consumer ng alak ay tutugon laban sa isang pulang alak na may tart lamang at erbal,' sabi ni Frost. 'Inaasahan nila ang kasidhian ng prutas at kahit papaano mayaman ng panlasa.'

Sinasabi ni Goldstein na mayroong berde, at pagkatapos ay mayroong talagang berde.

'Sa paglipas ng panahon, kung ano ang nagbago [sa winemaking] ay pinaghihiwalay ang hindi hinog at berde, tulad ng mga maliit na lignified stems, buto at iba pa, habang inilalabas ang mga herbal na sangkap,' sabi niya. 'Ang halamang kumpara sa halaman ng halaman ay ibang-iba, na ang dating hindi kanais-nais at ang huli ay nagdaragdag ng pagiging kumplikado.'

Tila may lumalaking kasunduan sa mga propesyonal sa alak na ang berde ay ang bagong pula. Maraming mga mamimili ang nasisiyahan sa pagbabagong ito, hangga't hindi ito naging nangingibabaw na bahagi ng pagsasama-sama ng lasa.