Sa Lone Star State, ang barbecue ay nagpapaalab ng mas masidhing debate kaysa sa politika. Gayunpaman, ito ay simpleng mabagal na usok na karne. Ang iyong pagpipilian ng karne, kuskusin at sarsa ay tumutukoy sa kung anong uri ka ng Texan.

Habang ang nakalipas na pagbubunyi ay nakatuon sa mga magkasanib na barbecue joint, ang kalakaran ay malinaw na dumating sa lungsod (isipin Franklin Barbecue sa Austin, kung saan kahit si Pangulong Obama ay tumayo sa linya). At wala ang mga limitasyon ng tuyong lalawigan na laganap sa maliit na bayan ng Texas, ang tradisyunal na iced na 'matamis' na tsaa ay pinalitan ng masiglang libasyon, kabilang ang alak.

'Ang aking mga kaibigan sa alak sa New York at San Francisco, sa kanilang pag-uwi, nais nila ang litson sa Texas,' sabi ni June Rodil, MS, ang direktor ng alak at inumin para sa isang pangkat ng anim na restawran ng Austin. 'Ang eksena ng full-kainan ay nagbabago, at ang barbecue ay nagiging pangunahing, kaya ang alak ay umaangkop bilang isang likas na ebolusyon.'

---

Tatlong hotspot na tumama sa mataas na mababang tono tamang tama:

Ang Granary 'Cue & Brew

Matatagpuan sa luma Pearl Brewery , ngayon ay isang sentro ng pagluluto sa pagluluto na tumulong na buhayin ang bayan ng San Antonio, ipinapakita ng The Granary ang Texas beer, na ang ilan ay ginawang premise pa rin. Ngunit ang selyo nito ay isang maliit, napiling mahusay na listahan ng alak na saklaw mula sa Franciacorta rosé hanggang sa Australian Vermentino at Napa Valley Cabernet. Maaaring humiling ang mga Diner ng isang listahan ng reserba na kasama ang Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe at Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Ang chef at may-ari na si Tim Rattray ay nag-host kamakailan ng isang barbeque at Riesling na pagpapares ng hapunan na napakapopular na nagdagdag siya ng maraming pinakamataas na Riesling sa kanyang permanenteng listahan ng alak.

Pecan Lodge

Nang lumipat sina Justin at Diane Fourton mula sa kanilang (dry) Dallas Farmers Market shed sa offbeat na kapitbahayan ng Deep Ellum, naging pagpipilian ang beer at alak. Ang beer ay isang pokus dito, ngunit ang pirma ng beef ribs, brisket at baboy ni Justin ay gumagawa ng perpektong mga pares na may magkakaibang pagpili ng mga matatag na pula at puti mula sa Pransya, Italya, Espanya, Argentina at California sa listahan ni Pecan. Ang Riedel stemware, mga rekomendasyon sa pagpapares at mga bote tulad ng isang Côte-du-Rhône Villages mula sa Féraud-Brunel at isang Amador County Zinfandel mula sa Easton ay nagtutulak sa bahay ng perpektong tugma ng kaswal at pangunahing uri.

Lamberts Downtown Barbecue

Nakakonekta sa isang makasaysayang gusali sa Austin, ang Lamberts ay bahagi ng McGuire Moorman Hospitality pangkat, na kung saan ay ratcheted up ang lungsod ng kainan sa lahat ng mga kategorya. Para kay Lamberts, si Rodil ay gumawa ng isang listahan na may mga pagpipilian mula sa Cuvée Vendémiaire ng Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne hanggang sa La Jalousie Savennières ni Domaine du Closel at Castelli-Knight Ranch Syrah ni Pax mula sa Russian River Valley. Ipinapakita ng isang listahan ng reserba ang kaunting mga classics na 'New California' at Old World.

Lahat ng Fired Up para sa BBQ