Pinagsasama ang natural, biodynamic at organikong pagsasaka gawi, VIK Winery ay nakatuon sa pagpapanatili ng alak mula noong unang binuksan ito noong 2014. Matatagpuan sa paanan ng Andes Mountains sa Millahue, sili , ang makabagong pasilidad ay nasa 11,000 ektarya sa Lambak ng Cachapoal .

Wine Enthusiast Podcast: Ano ang Regenerative Agriculture?

Naglalakad patungo sa pasukan ng modernistang istraktura, ang mga bisita ay lalakad sa ibabaw ng 'salamin ng tubig'—katulad ng aesthetically kasiya-siya dahil ito ay gumagana, dahil ang panlabas na daanan ng paglalakad ay nagdodoble bilang bubong patungo sa silid ng bariles, ang tubig ay isang natural na anyo ng temperatura moderation.

Sa loob ng pangunahing pasilidad, tinatanaw ng salamin na sahig ang mga baging.

Ang Chilean winery ay gumagawa ng apat na estate wine, lahat Bordeaux-style blends , gamit ang agham at teknolohiya upang mapahusay ang proseso ng pagsasaka at paggawa ng alak nang walang anumang interbensyon ng kemikal. Bilang karagdagan sa kanilang mga tech-savvy na tool at dedikasyon sa sustainability, ang VIK ay gumagawa din ng sarili nilang amphorae mula sa luwad sa kanilang mga ubasan—isang tango sa Sinaunang panahon tradisyon sa paggawa ng alak at isang pamamaraan na sinasabing higit pang ipagdiwang ang kanilang Chilean terroir —at nakabuo pa ng sarili nilang linya ng mga bariles gamit ang Chilean oak .

Ang head winemaker na si Cristián Vallejo, isang Chilean native, ay gumagawa ng alak sa loob ng mga dekada. Bago ang VIK, nagtrabaho siya Napa , Espanya , Italya at Bordeaux . Nakipag-usap siya sa Wine Enthusiast para talakayin kung ano ang ibig sabihin ng sustainability sa kanya at ang mga pagsisikap na ginagawa ng winery para manatiling sustainable.

Maaari mo bang ipaliwanag ang holistic na diskarte ng VIK Winery sa viticulture at winemaking?

Palagi naming sinasabi na hindi namin mabubuo ang pagkakakilanlan ng isang alak nang hindi naghahangad na maunawaan at sundin ang mga siklo ng kalikasan, na napakabago at nahaharap sa mga natatanging hamon bawat taon. Ito ang dahilan kung bakit nagsimula kami sa pamamagitan ng paggawa ng mga pag-aaral sa lupa upang matukoy namin ang mga detalye upang matiyak ang pinakamainam na pagtatanim sa mga tuntunin ng irigasyon, araw at ang baybayin hangin.

Magandang Chemistry: Paano Ko Natutong Yakapin ang Agham ng Alak

Sa ilang mga lugar, natuklasan pa namin ang mga micro-soils na hindi lamang nagbibigay ng kakaibang ugnayan sa timpla, ngunit hinahayaan din ang mga ubas na ganap na ipahayag ang kanilang mga sarili. Kaya, sa pamamagitan ng aming paghahanap para sa mga detalye, nakakagawa kami ng mas mahusay na pangkalahatang resulta.

Paano naapektuhan ng pagbabago ng klima ang iyong mga gawi sa pagsasaka at ano ang iyong ginawa upang pagaanin ang mga epektong iyon?

Pagbabago ng klima ay isang realidad na kinakaharap nating lahat sa industriya sa iba't ibang bahagi ng mundo. Sa aming kaso, ang pamamahala ng tubig ay dapat na napakahusay at, sa parehong oras, kailangan nating mapanatili ang istilo ng ating mga timpla.

Ipinadala namin ang petsa ng pag-aani upang mapanatili ang pagkahinog, aroma at tamang antas ng kaasiman , habang nakukuha ang husay at karangyaan na aming hinahangad. Sa ganitong paraan, hinahayaan namin ang tannin maabot ang kapanahunan nang hindi nawawala ang kanilang pagkatao.

Kamakailan ay nagsimula kang lumikha ng mga barrel ng alak mula sa estate Chilean oak. Bakit ito napakahalaga sa VIK Winery?

Nakabuo kami ng kakaibang konsepto: 'Barroir,' na perpektong tugma sa pagitan ng terroir at ng bariles. Inihaw namin ang aming mga bariles gamit ang kahoy mula sa aming mga puno ng oak upang dalhin ang lasa ng terroir at isama ito sa bariles.

Gumagawa ang mga Winemaker ng Custom na Barrels gamit ang DNA-Verified Oak at Classified Staves

Sa ganitong paraan, ang mga siglo ng kasaysayan mula sa ating mga puno ay tumatagos hanggang sa alak. Sa paggamit ng mga bariles na ito, nilalayon naming ipakita ang natatanging DNA ng Millahue at ang aming mga timpla habang isinasaalang-alang ang pabilog na ekonomiya sa proseso.

Gaano, sa iyong palagay, nagmamalasakit ang mga mamimili sa mga pagsusumikap sa pagpapanatili ng VIK?

Ang aming mga mamimili ay interesado sa paksa ng pagpapanatili, ngunit naghahanap sila ng higit pa. Sa huli, natutukoy nila ang layunin ng gawaan ng alak, na maging kabilang sa mga producer ng pinakamagagandang alak sa mundo habang pinag-iisipan ang paggamit ng mga mapagkukunan ng kalikasan at pinapalaki ang kahusayan ng ating mga proseso upang magkaroon sila ng pinakamababang posibleng epekto sa kapaligiran. Ating pinangangalagaan ang bawat metro kuwadrado ng ating lupain upang ito ay hindi lamang magamit ngayon, ngunit patuloy na maging mabunga sa hinaharap. Pagdating sa produksyon, gumagamit kami ng mas magaan na mga bote at dalisay, minimally intervened corks.

Sa paggawa ng alak, naghahanap tayo ng pagiging perpekto, ngunit hindi ito maaaring makapinsala sa lahat ng iba pa o sa ating terroir. Sa halip, sinusubukan naming pahusayin ang bawat elemento upang, sa kabuuan, makamit namin ang pinakamahusay na resulta.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Oktubre 2022 na isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!