Pagdating sa mga itlog, ang sariwa ay karaniwang pinakamahusay. Ngunit sa kapaskuhan, maaari kang makahanap ng may edad na eggnog sa iyong tasa. Ang isang lumalaking bilang ng mga bartender ay nag-e-eksperimento sa pagtanda ng eggnog sa loob ng maraming buwan, o kahit na mga taon.

Sa Willa Jean sa New Orleans, ang panadero na si Lisa White ay nag-aalok ng isang mayaman, mag-atas na Creole Eggnog, na nakaupo sa ref sa loob ng tatlong buwan bago ihain.

'Ito ay katulad ng pagluluto sa hurno,' sabi ni White, na madalas na nakikipagtulunganlimoncellosat iba pang mga DIY liqueur. 'Kailangan mong gawin ito, at pagkatapos maghintay ka.'

Inihalintulad niya ang kanyang bersyon sa zabaglione, isang mala-dessert na Italyano. Ginawa ito ng mga lutong itlog at asukal, cold-brew na kape, orange zest at pampalasa, kasama ang maraming Bourbon, applejack at pecan liqueur. Iniimbak niya ito sa isang ref at binubulong ang pinaghalong araw-araw. Sa paglaon, ang mga mellows ng alak at ang eggnog ay lumalapot sa isang marangyang, malaswa na pagkakapare-pareho.

SaStringSi Beverly Hills, ang may edad na Dirty Eggnog ay kumukuha ng inspirasyon mula sa usong mga cocktail na may edad na bariles. Isang halo ng rum (Meyers Dark Rum,Remy VSOPAng Cognac at simpleng syrup) ay nakasalalay sa isang bariles sa loob ng halos dalawang buwan. Bago pa maghatid, ito ay inalog na may isang buong itlog at mabigat na cream para sa isang decadent holiday libation.

Ngunit si Nick Bennett, head bartender sa New York City's Porchlight, kamakailan lang basag ang matandang estadista ng eggnogs, na may edad na dalawang taon.

Hindi niya ito ihahatid sa Porchlight-mahigpit na ito ay isang holiday treat para sa mga kaibigan. Ngunit pagkatapos ng pagtatrabaho sa sikat na Booker & Dax na may kaisipan sa agham, kasama ang mga centrifuges at tank na likido-nitrogen, pamilyar si Bennett sa pagtulak sa mga limitasyon ng mga eksperimento ng boozy.

'Ang aking pangunahing recipe ay mga itlog, asukal, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerPilitin ang 53 Cognac at RonZacapamadilimstyle ng hearthrum at isang malaking pakurot ng asin, 'sabi ni Bennett.

Itatago niya ang eggnog sa mga garapon na salamin at iniimbak ito sa isang madilim na gabinete nang hindi bababa sa isang taon (o mas mahaba kung nakalimutan niya ito, tulad ng ginawa niya sa dalawang taong gulang na pagkakaiba-iba). Ang oras ay ikinakasal sa mga lasa at kinukuha ang init saoverproofalak

'Ako ay tumatanda ng isang produkto ng itlog, at nais ko ang pinakamataas na patunay [alak] dahil nais kong patayin ang lahat,' sabi niya.

Halika sa oras ng holiday, niyugyog niya ang base na may buong gatas at isang splash ng mabibigat na cream, at sa wakas ay grates sariwang nutmeg sa tuktok.

'Pagkatapos ay nagdarasal ka at sinipsip ito,' biro niya.

Bagaman ang hindi sinasadyang dalawang taong gulang na eggnog ay natupong noong nakaraang taon (maximum na pagsasaya, zero na nasawi, sinabi niya), mayroon nang sariwang itago na mga garapon si Bennett. At balak niyang itulak pa ang mga hangganan, kasama ang ilan sa eggnog na inilaan na magtanda sa loob ng tatlong taon.

TRY THE TREND AT HOME: Creole Eggnog

Recipe courtesy Lisa White, panadero, Willa Jean , New Orleans

7 pasteurized buong itlog
¼ tasa ng puting asukal
¼ tasa ng light brown sugar
¼ tasa ng madilim na kayumanggi asukal
¾ kutsarita allspice
¼ kutsarita ground ground
¼ kutsarita na luya sa lupa
¼ kutsaritang ground cloves
¾ kutsarita na sariwang ground nutmeg
¾ kutsarita ng sariwang ground stick ng kanela
¼ kutsarita itim na paminta
¼ kutsarita na kosher na asin sa dagat
2 kutsarang purong vanilla extract
¼ kutsaritang Angostura bitters
¼ tasa Apat na Rosas Bourbon
¾ tasa Bayou Spice Rum
¾ tasa Rivulet Pecan Liqueur
¾ tasa applejack
¾ galon kalahati at kalahati
¼ tasa ng malamig na serbesa ng kape
Magbalat mula sa ½ ng isang kahel,masiglao gupitin

Maglagay ng buong itlog at asukal sa isang taong magaling makisama sa isang whisk attachment. Paghaluin ng humigit-kumulang 10 minuto, o hanggang sa lumapot ito nang bahagya. Halo ng panggalaw sa isang malaking mangkok.

Haluin ang mga pampalasa sa halo, kasunod ang mga mapait at alkohol. Magdagdag ng kalahati at kalahati at kape, patuloy na humihip nang dahan-dahan. Kapag natapos, ihulog ang orange zest. Mahigpit na takpan ang mangkok at itabi sa ref.

Iling o pukawin ang mga lalagyan araw-araw sa loob ng 30 araw. Ang timpla ay magiging malambing at magiging mas masigla sa pagtanda nito.

Pagkatapos ng 30 araw, salain ang halo sa pamamagitan ng isang mabuting mesh sieve at maghatid.