Pagdating sa paglasa ng serbesa, tila ang mga hop at butil ay nakuha ang lahat ng pag-ibig. Ang lebadura ay nakakakuha ng pinakamaliit-at iyan ay hindi tama.

Ang lebadura ay ang puso na nagpapalasa ng lasa ng beer. Ang mga gutom na fungi na ito ay ginagawang mga asukal na nagmula sa butil sa carbon dioxide at alkohol — masipag na minarkahan ng mabangong mga by-product. Ang lebadura ay maaaring mag-ambag ng higit sa 600 mga sangkap ng lasa at aroma sa beer (kahit na ang karamihan ay nagtatago sa mga antas sa ilalim ng pagtuklas ng olpaktoryo). Pareho silang positibo at negatibo, at may kasamang mga sibuyas, mansanas, saging, asupre, mantikilya at marami pa.

Walang dalawang mga strain ang magkapareho, at ang mga yeast ng serbesa ay nahahati sa dalawang pangunahing pamilya. Ang Ale yeasts ay pinapaboran ang mas maiinit na temperatura, na nagbibigay ng prutas na nagpapatunay sa mga estilo tulad ng mga stout, barley wines at IPAs. Mas mabagal na pagtatrabaho yeast (ang lagern ay nangangahulugang 'magpahinga' sa Aleman) na masarap ang mas malamig na mga clime upang lumikha ng mga istilo tulad ng mabilis na Pilsners, mga warming doppelbock at mga crusher ng Mexico beach. Ang parehong lebadura ay tumigil sa pagkain ng mga asukal kapag nabusog na. Huwag i-stress ang mga ito (perpektong temperatura, sapat na oxygen) at magkakaroon sila ng replika ng mga lasa nang tuloy-tuloy.

Pagkatapos ay mayroong itim na tupa: Brettanomyces. Ang hindi mapigil na lebadura (basahin: ligaw) ay nagpiyesta hanggang sa ang aparador ay hubad, pinatuyo ang beer at nagpapahiram ng funky, nagbabago ng mga tala ng lupa, barnyard at hay, kung minsan ay nagdaragdag ng tropical fruit at tartness.

Sa napakaraming mga yeast ng komersyo, bakit ang mga brewer ay lalong nagiging mga ligaw na galaw, kusang nagpapalaki ng beer o nangangaso ng mga natatanging fungi? Sa mapagkumpitensyang merkado ngayon, ang mga natatanging galaw ng lebadura ay madalas na nagbubunga ng mga kawili-wili, kumplikado at iba't ibang mga aroma at pampalasa na maaaring makilala ang isang beer at magbigay ng isang hindi malilimutang karanasan sa pag-inom. Mula sa mga classics hanggang sa modernong curiosities, ang limang beers na ito ay makakatulong sa iyong mag-bug out.

Westmalle Triple

Ginawa ng mga monghe ng Belgian, ang ale na ito ay may apela na madaling uminom na sumasalungat sa 9.5% abv nito. Isang makalangit na halo ng basag na paminta, clove, hinog na peras at mansanas, ipinapakita ng tripel na ito ang mga natatanging katangian ng mga galaw ng lebadura ng Belgian.

Lumiko sa Low Brewing Co. Relic ALE

Ang Pittsburgh brewery na ito ay nagpapalaki ng idiosyncratic, na naiimpluwensyang European na mga elixir na may lokal na inani na lebadura. Ang hazy gold Relic, na gawa sa mga microbes na nakahiwalay mula sa isang kabinet ng ika-17 siglo, ay isang funky mélange ng citrus at lupa.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Ang trigo ay nagbibigay sa makinis at matikas na German beer na ito ng maligno ang ulo at maulap na kulay. Ang natatanging lager yeast na ito - hindi pampalasa o prutas - ang nagbibigay ng trademark na tulad ng sibuyas na aroma at nakakapanabik na lasa ng saging.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Kusang fermented sa Maine microflora, ang Coolship Resurgam ay isang pagsasama ng mga beer, bawat isa ay nasa French oak sa loob ng isa hanggang tatlong taon. Ito ay maliwanag na may mga tala ng lemon, at nakakaengganyo ng acidic, na may isang tuyong, tannic finish.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Isang Oregon saison na unang nilagyan ng apat na mga lebadura ng lebadura, na habi ng isang tapis ng sitrus, tropikal na prutas at paminta. Ang paglaon na pagdaragdag ng ligaw na Brettanomyces yeast ay nagtataguyod ng baskula na funk.