Ang mga umiinom ng alak at nangongolekta ay nauunawaan ang ilang mga bote na nagiging mas mahusay sa pagtanda. Gayunpaman, sa cellar at edad ng beer, hindi gaanong kalat.

May katuturan iyon, tulad ng karamihan sa mga serbesa ay inilaan uminom ng sariwa . Maaari ding maging mahirap alamin kung anong mga beer ang may potensyal na pagtanda.

'Para sa edad na serbesa, dapat itong isa sa tatlong 'S': malakas, maasim o pinausukan,' sabi ni Patrick Dawson , may akda ng Ang Handbook ng Beer Geek: Pamumuhay sa Isang Buhay Pinamumunuan ng Beer , at Vintage Beer: Isang Gabay sa Taster sa Mga Brew na Nagpapabuti sa Paglipas ng Oras .

Maaaring kailanganin mong mangaso upang makahanap ng a serbesa makikinabang yan sa kaunting sobrang oras sa bote. Ngunit sinabi ni Dawson na naging madali iyon.

'Mayroong maraming mga serbesa na mas matagal ang pagpigil sa mga beer, at partikular na nakikita mo sila sa anyo ng mga beer na may edad na bariles, na sa palagay ko ay malamang nakakalimutan ng mga tao na ang mga ito ay mga beer na,' sabi ni Dawson.

Ano ang mga pakinabang ng pagtanda ng serbesa?

Kagaya ng isang ageworthy na alak , ang mga katangian ng isang beer ay magbabago sa paglipas ng panahon.

Sa ilang mga serbesa, 'ang mabibigat na inihaw na tsokolate na mga tala ay maaaring maging medyo matamis, medyo mas mahinahon sa paglipas ng panahon,' sabi ni John Holl, editor ng beer sa Masigasig sa Alak . 'Maaaring may ilang mga bagong lasa na ipinakilala. Ang oksihenasyon ay tiyak na isa kung saan ang beer ay maaaring magsimulang kumuha ng kaunting a Sherry o Port tandaan ito, kasama ang ilang iba pang mga aroma at lasa din. Kaya, ang bawat beer ay magbabago nang magkakaiba sa paglipas ng panahon. '

Tulad ng sa beer, karamihan sa mga alak ay sinadya upang matupok sa loob ng ilang buwan ng pagbili. Ngunit ang isang napakahusay na alak ay bubuo ng mga bagong lasa, o pangalawang o tertiary note , matapos itong gumugol ng kaunting oras sa pagtanda. Tulad din ng isang alak tannin mas lumambot ang pag-obertaym, pati na rin ang mga hop ng beer.

'Karaniwan, ang mga mellows ng oras ay lasa, mga aroma ng mellows ng oras,' sabi ni Holl. 'At sa gayon, kung may isang bagay na hindi mapaniniwalaan kung mayroon kang sariwa, asahan na mabawasan o mas bilugan kapag mayroon ka nito pagkatapos ng ilang oras. Bahagi iyon ng kasiyahan. '

Patayo na panlasa

Kung nagawa mo na ang isang patayong pagtikim ng alak, alam mo na isang pagkakataon na makita kung paano maaaring umunlad ang mga bottling sa paglipas ng panahon. Kaya, bakit hindi mag-set up ng isang patayong pagtikim sa beer?

Inirekomenda ni Holl na tikman mo ang beer na balak mong pagtanda kung kailan ito unang inilabas upang magkaroon ng isang sanggunian. Sa ganoong paraan, 'mabubuksan mo ang isang bote sa isang taon, o limang taon o anupaman, at uri lamang ng kung paano ito umuusbong sa paglipas ng panahon.'

Ilang beer ang humahawak ng hanggang sa isang taong pagtanda, pabayaan mag-limang taon o higit pa.

Paano at Kailan sa Cellar Beer, Ipinaliwanag

'Nakikita mo ang isang napakalaking kaunlaran [sa beer] sa pagitan lamang ng zero at anim na buwan at anim na buwan hanggang isang taon,' sabi ni Dawson. Kaya, manatili sa isang mas maikling timeline.

Kung hindi mo nais na maghintay, ang isa pang pagpipilian ay tulad ng serbesa na may edad na bariles Ang Barrel-Aged Narwhal ng Sierra Nevada . Pagkatapos hanapin ang 'sariwang bersyon,' tulad ng Narwhal ng Sierra Nevada . Sinabi ni Dawson na ang mga barrels ay magbibigay ng mga katangian tulad ng oak na walang kinalaman sa proseso ng pagtanda, ngunit ito ay isang nakawiwiling paghahambing pa rin.

Tulad ng sa pagkolekta ng alak, maaaring mahirap hanapin ang tinaguriang 'perpektong sandali' upang buksan ang espesyal na bote.

'Palagi kong sinasabi sa mga tao na palaging mas mahusay na magkamali sa pagbubukas ng [serbesa] nang maaga kaysa maghawak,' sabi ni Dawson, 'Pareho ito sa alak.'

Kung hindi ka sigurado tungkol sa ageworthiness ng serbesa, magtanong sa sinuman sa brewery o boteng tindahan kapag binili mo ito.

'Maliban kung sinabi sa iyo ng brewer kung hindi man, palaging magandang ideya na subukang uminom ng isang bagay na sariwa sa petsa ng paglabas nito hangga't maaari,' sabi ni Holl.

Kung nais mong matanda ang isang malakas na serbesa

Ang nilalaman ng alkohol ng isang beer ay may pangunahing papel sa kung maaari itong tumanda. Kaya, ayon kay Holl, gugustuhin mong makahanap ng serbesa na '8% [alkohol sa dami] at mas mataas.'

Malakas, boozy beers isama Ang Bigfoot Barleywine ng Sierra Nevada , inilabas taun-taon noong Enero. Nag-alok pa ang brewery ng ' patayong mga pack ”Ng barleywine nito, na nagpapahintulot sa mga consumer na subukan ang mga nakaraang taon kasama ang bagong pagpapalaya. Sa paglipas ng panahon, mapapansin mo na ang mga hop ng beer ay malambing at mas maraming mga tala ng caramel at tafé ang lumabas, ayon sa Sierra Nevada.

Ayon kay Masigasig sa Alak mga pagsusuri , Ang Sierra's Barleywine ay hinog na para sa pagtanda, na may 'mayaman, malty core noong unang paghigop, ngunit kaagad pagkatapos ng paglipat sa hop fueled flavors ng malagkit na citrus oil at pine resin na nagpapatuloy hanggang sa matapos.'

Meron din Goose Island Bourbon County Stout , inilabas taun-taon noong Itim na Biyernes .

Ayon sa Goose Island, maaari itong matanda hanggang sa limang taon, kahit na maaari mo ring uminom kaagad ng serbesa. Kung ito ay iyong edad, sinabi ng Goose Island na ang magluto ay bubuo ng isang 'tulad ng almond nuttiness.' Maaari mo ring mapansin ang mga tala ng tuyong prutas at isang 'pag-mellow ng pinaghihinalaang alkohol,' habang ang mataba ay gumugugol ng mas maraming oras sa bote.

Dahil ang mga ito ay taunang paglabas, maaari kang mag-stock sa isang serbesa, i-edad ang mga ito sa iba't ibang mga tagal ng panahon at i-sample sila upang makita ang kanilang ebolusyon.

Kung nais mong magtanda ng serbesa na hindi gaanong mabigat

Kung ang mga stout o barleywine ay hindi iyong mga paborito, hanapin ang 'anumang mula sa Belgium at may salitang lambic sa label,' sabi ni Dawson. Rodenbach Grand Cru , na kung saan ay matured sa mga oak casks, ay may mahusay na potensyal na pagtanda, sinabi niya.

Habang hindi isang lambic, ang 'Rodenbach Grand Cru ay isang uri ng tulad ng isang matamis at maasim na serbesa at magkakaroon ito ng mas masasamang katangian dito, higit na maraming prutas,' sabi ni Dawson.

Sinabi ni Holl na ang brewer ng Belgian Abbey ng Orval nag-iisa ang potensyal na pag-iipon.

Ang Barleywine Ay Isang Malimit na Nakalimutang Karapat-dapat na Beer

'Iyon ang isang serbeserya na nasa paligid magpakailanman na may isang estilo na kilala sa buong mundo, ngunit nalaman nila na ang limang taon ay uri ng matamis na lugar para sa partikular na serbesa,' sabi niya.

Ayon kay Orval, ang petsa ng pagbotelya ng serbesa ay magiging sa tatak , upang maaari mong planuhin kung nais mong uminom nito. Ang mga bote ay nakakondisyon sa Brettanomyces, na sinabi ni Orval na tumutulong sa kanilang magluto na mabagal na umunlad sa paglipas ng panahon. Habang ang kanilang namesake beer ay gumugugol ng mas maraming oras sa bote, maaari mong asahan na ito ay magiging progresibong 'dryer' sa paglipas ng panahon.

Kung nais mong magtanda ng usok

Habang ang isang medyo napaghahati-hati na kategorya ng serbesa, ang usok ay isang pangkaraniwang katangian sa loob ng daan-daang taon dahil ginamit ang apoy upang matuyo ang malt, ayon kina Ray Daniels at Geoffrey Larson sa libro, Mga Usok na Beer: Kasaysayan, Mga Diskarte sa Brewing, Mga Recipe .

Inirekomenda ni Dawson Smoking Porter ng Alaskan Brewing Co. , unang ginawa noong 1988, inilalabas ito bawat taon sa Nobyembre 1 .

'Ang aming Smoking Porter ay maganda ang edad,' sabi ni Andy Kline, tagapamahala ng komunikasyon sa Alaskan Brewing Co. Masigasig sa Alak sa isang email. 'Ang kapansin-pansin na bagay tungkol sa kung paano tumanda ang beer na ito ay wala itong kinalaman sa nilalaman ng alkohol, na sa 6.5% ay hindi partikular na kapansin-pansin. Ngunit ang mga malts na naninigarilyo tayo sa ibabaw ng alder kahoy sa isang repurposed salmon smoker ay kumikilos bilang isang antioxidant at sa ganoon ay labanan ang oksihenasyon na karaniwang ginagawang masama ang beer. '

Gaano katagal ang edad na ng beer na ito? Kaya, sinabi ni Kline na iyon ay isang lugar para sa 'matinding debate' sa Alaskan Brewing.

'Sa unang sampung taon ng pagtanda ng usok ay patuloy na humupa at nagbibigay daan sa sherry, kurant, molase, caramel, katad, tabako at mga brown aroma at lasa ng asukal,' sabi ni Kline. 'Pagkatapos, isang uri ng himalang, nagsisimulang bumalik ang usok at sa 15 hanggang 20 taon ay muli itong naging nangingibabaw na sangkap ng aroma at aroma. Kaya, sa palagay ko sa pagitan ng lima at 15 na taon ang pinakamainam na oras ng pagtanda para sa beer na ito. '

Kanina pa Masigasig sa Alak mga pagsusuri ipahayag ang luntiang panlasa nito na 'ipinagmamalaki ang isang makinis at mag-atas na texture, na may napakagandang kaakit-akit na mga lasa ng malted milk ball, tsokolate syrup, pulot at mga inihaw na coffee beans.'

Ang isa pang pagpipilian ay hindi na-filter si Schlenkerla Urbock at oak mga beer Ang serbesa ng aleman na ito ay daan-daang taon na.

Ang parehong mga serbesa na ito ay magagamit lamang sa European Union, 'ang parehong [vintage] Eiche at Urbock ay mas makinis sa paglipas ng panahon,' sabi ng may-ari / brewer na Matthias Trum. 'Ang malt character ay nagiging mas malambing at ang usok ay hindi masyadong nangingibabaw tulad ng sa mga mas bata na bersyon. Ang hoppiness ay nawawala ang matalim na gilid nito, ngunit kasalukuyan pa rin. '