Batay sa aking mga pag-uusap sa mga winemaker sa mga nakaraang taon, nakakuha ako ng impression na marami ang nag-iisip ng cork taint, isang kontaminant na maaaring makaapekto sa negatibong alak, ay kasalukuyang nasa isang mababa at marahil ay katanggap-tanggap na antas din. Kung hindi man sinabi ng karanasan ko.

Noong nakaraang taon, matapos ang pagsubaybay sa higit sa 1,200 na mga alak ay nag-sample ako na gumagamit ng mga natural corks, 3.59% ang lumitaw na walang bahid ng cork, o 'corked.' Iyon ay isang ganap na hindi katanggap-tanggap na porsyento.

Bukod dito, habang ang ilan ay naniniwala na ang cork taint ay pangunahin na isang problema sa murang mga alak, ang aking karanasan ay hindi makilala ito. Noong 2017, ang average na presyo ng lahat ng mga bote na walang bahid ng cork na aking na-sample ay higit sa $ 36. Hindi iyon isang murang bote ng alak.

Ang cork taint ay karaniwang sanhi ng 2,4,6-trichloroanisole (TCA), ngunit maaari itong sanhi ng isang bilang ng iba pang mga compound. Ipinakita nito ang sarili bilang isang mabangis na aroma o panlasa na madalas na inilarawan bilang nakapagpapaalala ng isang basang basement.

Kadalasan, ang tapunan ay ang salarin, kahit na maaari itong magkaroon ng iba pang mga sanhi, tulad ng TCA na may bahid ng mga barrels. Sa pinakapangit nito, ang inuming may alak ay hindi maiinom. Sa pinakapanganib nito, pinipigilan lamang nito ang mga aroma at lasa, ngunit sa kabilang banda ay hindi talaga mahahalata sa nakatikim.

Malayo na ang narating ng industriya upang matugunan ang mantsa ng cork, ngunit kailangan nitong lumayo.

Maraming mga tagagawa ng alak ang naniniwala na ang mga hakbang na ginagawa nila upang ma-minimize ang tork ng cork ay sapat at na wala silang isang makabuluhang problema dito. Hindi ako naniniwala na ganun. Nagkaroon ako ng maraming mga corked na bote mula sa mga winery na may napakahigpit na mga protokol na gumagamit ng mamahaling mga corks.

Sa ilalim na linya para sa mga winemaker: Maliban kung gumamit ka ng isang alternatibong pagsasara, o isa-isang subukan ang mga corks para sa TCA, mayroon kang problema sa cork taint.

Gaano karami ng isang problema, bagaman? Ang pagiging sensitibo sa cork taint ay malawak na nag-iiba sa pamamagitan ng tao. Ang 5 porsyento ng mga taong pinaka-sensitibo sa problema ay sinasabing 200 beses na mas sensitibo dito kaysa sa pinakamaliit. Sa palagay ko maraming tao, at tiyak na karamihan sa mga propesyonal sa alak, ay ipinapalagay na kung ang isang bote ay na-cork, mahahanap nila ito. Ngunit hindi iyon ang dahilan. Posibleng ang isang kawani sa pagtikim ng silid ay maaaring hilahin ang mga corks sa 100 bote at hindi kailanman tikman ang isang may bahid ng alak ngunit may ibang tao na natural na mas sensitibo.

Ang Gabay sa Lahat sa Cork at Corkscrews

Kahit na ang cork taint ay hindi sapat na malakas upang maging malinaw na kapansin-pansin, hindi ito nangangahulugan na ang pang-unawa ng isang tao sa alak ay hindi maaapektuhan sa ilang paraan. Ang pinaka-nakakapinsalang problema ay dumating kapag ang isang bote ay maaaring hindi sapat na mantsahan upang makilala bilang mali, ngunit nag-iiwan ng isang tao na nagkakamaling maniwala na ito ay hindi isang napakahusay na alak.

Malayo na ang narating ng industriya upang matugunan ang mantsa ng cork, ngunit kailangan nitong lumayo. Habang ang bagong teknolohiya na sumusubok sa mga indibidwal na corks para sa TCA ay may potensyal na makabuluhang bawasan ang bahid ng cork, ang mas mataas na gastos na ito ay nananatiling hadlang, lalo na para sa mga hindi gaanong mamahaling alak.

Para sa akin, ang cork taint ay nananatiling isang makabuluhang isyu, tiyak na sa mga alak na na-sample ko. Ito ay isang problema na hindi ko isasaalang-alang na ganap na matugunan hanggang sa lahat ng mga alak ay walang bahid dulot ng cork. Upang maghangad para sa anumang mas mababa ay masyadong mababa ang pagbaril.