Habang pinupuri ng mga kolektor ang mga birtud ng mga pinakadakilang alak sa mundo sa kanilang takipsilim (maayos na cellared) na taon, ang karamihan sa mga Amerikano ay tila hindi maghintay ng higit sa 10 minuto pagkatapos bumili ng mga alak upang mabuksan ang mga ito, mga puting alak pa rin.

Bakit natin ito nagagawa? Kaya, dahil marami pa rin sa mga puti ang napakahusay kapag nasiyahan sa bata. Perky, malinis Berdeng alak , Txakoli o Pinot Grigio chalky, sariwang Chablis zesty Albariño. . . ang kanilang pagiging masigla at pokus ay higit sa kung ano ang nakakaakit sa kanila. Ngunit marami sa mga puti ang nararapat na lugar sa bodega ng alak din.

Mga alak na tulad ng puting Rioja, German Riesling , Australian Semillon, puting Burgundy at tiyak na ang quirky ngunit puno ng character na alak ng Panunumpa ihayag ang mga layer ng pagiging kumplikado sa mga dekada ng pagtanda. Ang kaasiman sa mga alak na ito ay nangangahulugan na kasama ang mga caramel, nut, vanilla at fig flavors, magkakaroon ka pa rin ng alak na ang mga bahagi ay nasa tamang lugar.

Ngunit isang kamakailang paglalakbay sa Greece nag-isip sa akin ng dalawang beses tungkol sa maikling listahan ng mga go-to na may edad na puti. Habang nasa Attica at sa Santorini, nagkaroon ako ng pribilehiyo na tikman ang mga may edad na bote ng mga katutubong puting barayti tulad ng Assyrtiko at Savatiano. Ang mga ito ay hindi mga alak na isinasaalang-alang ko sa cellaring bago, at nagulat ako sa dami ng buhay na napanatili nila, kahit na pagkatapos ng 10 taong gulang. Wala silang nawala sa kanilang kaligayahan, ngunit lumambot sa paligid ng mga gilid.

Sa kaso ng mga Asyrtikos, ang kanilang mataas na acidities ay nangangahulugang ang mga alak ay mayroon pa ring pagtuon at kalinawan. Ngunit lumipat sila mula sa matalim na arrow na iglap ng mga maliliit na pagbuhos. Matapos ang cellaring, kumalat sila sa dila na may masarap na lasa ng honeysuckle at petrol, ngunit nag-aalok pa rin ng palate-tingling verve. Ang mga alak ay nagpatuloy na nagbabago sa baso, at may higit na sukat at intriga kaysa sa kanilang mga supling zippier.

Ako ang unang magdeklara ng aking pagmamahal sa mga bata, sariwang puting alak. Ipinares sa inihaw na isda, chèvre o dim sum, hindi ka makakakuha ng mas mahusay kaysa sa kasalukuyang alon ng Pinot Gris, Sauvignon Blanc at iba pang mga tanyag na malutong na pagbuhos. Ngunit ang mga may edad na puting alak ay isang paglalakbay sa pagluluto na dapat maranasan. Pasasalamatan mo ako kapag binigyan mo sila ng pagsubok.

---

15 Mga Puti na Karapat-dapat sa Cellar

Ito ang ilan sa mga paboritong puting panel ng aming tasting panel para sa bodega ng alak, ngunit pinapalabas lamang nila ang ibabaw ng mga posibilidad. Kung mayroon kang iba pang mga mungkahi, mag-tweet sa @suskostrzewa at ibabahagi ko ang mga ito sa aming mga mambabasa.

Australia :
Clare / Eden Valley Riesling (8-20 taon)

Austria :
Grüner Veltliner (5–20 taon)

California :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5-15 taon)
Ang dry ng Sonoma / Anderson Valley ay Gewürtztraminer (10-12 taon)

France :
Alsace (4-12 taon)
White Bordeaux (8-12 taon, o higit pa)
Ermitanyo (10-30 taon)

Greece :
Assyrtiko (5-10 taon, o higit pa)
Roditis (5-7 taon)
Savatiano (5-15 taon)

Oregon :
Chardonnay (10 taon, o higit pa)

Timog Africa :
Chenin Blanc (5-10 taon, o higit pa)

Washington :
Riesling (6-8 taon, o higit pa)