Ang breadbasket ng Italya ay ang mayabong Po River Valley, na umaabot sa hilaga ng bansa mula sa Turin hanggang sa Milan, Piacenza, Parma at Mantua. Ang mga patag na kapatagan, mga alluvial soil at isang mababaw na mesa ng tubig ay ginagawa para sa ilan sa pinaka-produktibong lupain ng Europa. Ang La pianura, ang heartland ng pagsasaka, ay tahanan ng hindi maubos na mga palayan at bukirin ng mais, barley at klouber, na nagsisilbing daan-daang tradisyon ng pagawaan ng gatas at baka.

Ang Lombardy, halimbawa, ay isang paraiso ng isang manliligaw ng keso na may mahigpit na may edad na keso, nakakalat na stracchino (pinangalanang pagod na mga baka, o stracchi, sa lokal na dayalekto) at ang nagbabadyang taleggio ni Bergamo. Ang mga bayan tulad ng Cremona at Crema ay hindi sinasadyang pinangalanan pagkatapos ng mga prized na pagawaan ng gatas. Ang langis ng oliba na ginamit nang madalas sa iba pang mga bahagi ng Italya ay may kaugaliang mapalitan ng mantikilya at mabigat na cream sa Lombardy. Ang Ossobuco alla Milanese (braised veal shanks) at cotoletta alla Milanese (tinapay, pritong veal chop) ay mga paboritong pangunahing kurso.

Ang Emilia-Romagna ay nakatayo sa tuktok ng kagalingan sa pagluluto sa Italyano. Masagana, mayaman at sopistikadong kagustuhan ang namayani: Ang piyesta ng rehiyon sa tortellini, lasagna, tagliatelle alla Bolognese at iba pang mga nagkatawang-tao ng sariwang pasta. Ang Fizzy Lambrusco wines ay may mahusay na trabaho sa pagputol ng mga taba sa mga pagkaing iyon. Ang Prosciutto di Parma, mortadella, culatello, zampone at cotechino ay mga pampalasa sa nakabatay sa karne.

Sa kaibahan, ipinagmamalaki ni Liguria ang la cucina profumata ('mabangong pagkain') salamat sa laganap na paggamit ng basil, herbs, fresh fish, light-bodied olive oil (mula sa Taggiasca cultivar), mga mani at mga ligaw na kabute. Ang pirma ng pirma sa rehiyon, ang pesto, ay tradisyonal na ginawa ng eksklusibo mula sa pinakamataas na mga dahon ng mga dahon ng isang halaman ng basil ng bata, kung saan matatagpuan ang pinakamahusay na mga aroma at pinakamasarap na lasa.

Sinabi ng alamat na ang isang dalagang naglalakbay sa pagitan ng Bologna at Modena ay huminto upang magpahinga sa isang pagawaan sa Castelfranco Emilia, Italya. Habang naghuhugas siya sa isang palanggana, sumilip ang may-ari ng tavern sa isang keyhole, ngunit ang nakikita lamang niya ay ang kanyang tiyan. May inspirasyon ng pangitain, bumalik siya sa kusina at hinubog ang kuwarta upang maging katulad ng kanyang pusod. Ang eksenang ito ay muling ipinataw bawat taon sa isang pageant na naglalabas ng libu-libong mga gutom na mahilig.

Tortellino Tradisyonal ng Castelfranco Emilia

Recipe sa kagandahang-loob ng La San Nicola Volunteer Association, Modena, Italya

3 pounds shank shank
4 pounds manok o capon
3 tasa na all-purpose harina (harina ng '00' sa Italya), kasama ang higit pa upang iwiwisik
4 na itlog
2 kutsarang langis ng oliba
3 & frac12 ounces baboy tenderloin, gupitin at frac12-pulgada na mga cube
1 & frac14 ounces prosciutto crudo, manipis na hiniwa
1 & frac14 ounces Mortadella di Bologna, manipis na hiniwa
2 onsa Parmigiano Reggiano (may edad na 24 na buwan)
& frac12 na itlog
2 kurot sa ground nutmeg
Asin at paminta para lumasa

Lumikha ng isang sabaw sa pamamagitan ng pag-simmer ng beef shank at manok sa loob ng 4 na oras sa isang malaking palayok na puno ng tubig. Ipareserba ang karne para sa pagpuno ng pasta.

Upang gawing masa ang pasta, ibuhos ang harina sa isang tambak sa isang kahoy na pasta board. Bumuo ng isang bunganga sa gitna ng punso gamit ang iyong mga daliri at basagin ang mga itlog dito. Paluin ang itlog at ang harina gamit ang isang tinidor at gamitin ang iyong mga kamay upang masahin ang kuwarta sa isang maayos na pagkakapare-pareho, mga 10-15 minuto. Budburan ng harina ang pisara at patagin ang kuwarta gamit ang isang kahoy na rolling pin hanggang sa ito ay manipis na 1 millimeter.

Init ang langis ng oliba sa isang kawali na itinakda sa isang mataas na apoy, at iprito ang baboy hanggang sa maputi ang lahat ng panig, humigit-kumulang 10 minuto. Hayaan ang cool na karne ng baka at manok bago dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang prosciutto at baboy. Ipasa ang pinaghalong sa gilingan ng dalawang beses, isang pangatlong beses kasama ang mortadella at isang pang-apat na oras kasama ang Parmigiano, itlog, nutmeg, asin at paminta.

Upang mabuo ang tortellini, gupitin ang sheet sheet sa 50-60 1 at mga piraso ng frac12-square-inch. Ilagay ang ilan sa pagpuno sa gitna ng bawat parisukat, at tiklupin ang parisukat sa isang tatsulok. Mahigpit na pinindot ang mga gilid, pagkatapos ay hilahin ang mga ibabang dulo ng tatsulok upang makabuo ng isang singsing. Hayaang matuyo ang tortellini nang hindi bababa sa 15 minuto bago magluto.

Punan ang isang pangalawang palayok na may kalahati ng sabaw. Lutuin ang tortellini hanggang sa sila ay dente at lumutang sa ibabaw ng sabaw, humigit-kumulang 3-4 minuto.

Upang plato, gumamit ng isang slotted spoon upang hatiin ang tortellini sa 4 na malalaking bow bowls. Isukol sa sapat na nakareserba na sabaw upang payagan ang tortellini na lumutang. Naghahain 4.

Paghahanda sa Alak: Ang malaswang pula na Lambrusco ay hinahain sa ulam na ito dahil ang kaasiman at pagiging mahinahon ay pumuputol sa mga matabang lasa ng karne. Ang mga mahusay na tagagawa ay kasama sina Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta at Cantina Medici Ermete.

Sa loob ng Hilagang Kanlurang Italya >>>

Basahin ang tungkol sa Golden Hour ni Franciacorta >>>

Maglakbay sa pamamagitan ng Hilagang-Kanlurang Italya sa mga luho na Italian rides >>>

Suriin ang mga pagsusuri sa alak sa Hilagang Kanlurang Italya sa Buying Guide >>>

Tuklasin ang iba pang magkakaibang mga rehiyon at alak >>>