Habang ang mga mahilig sa alak ay patuloy na naging bukas sa mga bagong istilo ng bula, ang mga pagpipilian ay hindi na limitado sa Prosecco , Naghuhukay at Champagne . Isa sa partikular, natural sparkling , o pét-nat, ay buong lakas, na nagiging isang tanyag na bagong istilo para sa paggawa ng alak sa bahay.

Tulad ng nangyari, ang istilo ay hindi bago.

Ano ang pét-nat?

Pét-nat, o Pamamaraan ng ninuno , ay isang pamamaraan ng sparkling na paggawa ng alak na ginagamit sa buong mundo. Hindi tulad ng tradisyunal na pamamaraan na mga sparkling na alak, tulad ng Champagne, na nagdaragdag ng asukal at lebadura upang matuyo, ang alak pa rin upang makapagpalitaw ng pangalawang pagbuburo at makagawa ng mga bula, gumagana ang pét-nat sa pamamagitan ng bottling wine na bahagyang na-ferment.

Tulad ng una at tanging pagbuburo na nagpapatuloy sa bote, ang nagresultang carbon dioxide (CO_dalawa) ay nakulong. Matapos ang isang panahon ng pahinga na maaaring maging kasing ikli ng isang buwan, ang gas ay hinihigop sa alak bilang mga bula at ang pét-nat ay handa nang uminom.

Ang Iyong Patnubay sa Pagiging Eksperto sa Sparkling Alak

Paano naiiba ang pét-nat mula sa Champagne

Ang Pét-nat ay ang pinakamadaling paraan upang makakuha ng mga bula sa isang alak at ito ang unang paraan na ginawa ang sparkling na alak, na nakuha ang pangalan Pamamaraan ng ninuno . Taliwas ito sa istilo ng Champagne, dating tinawag Paraan ng Champenoise (isang term na ipinagbawal ng European Union), na ngayon ay pangunahing kilala bilang Tradisyonal na Paraan , Klasikong Paraan o simpleng ang 'tradisyunal na pamamaraan.'

Bagaman ang Champagne ay ang pinakatanyag na rehiyon ng Pransya para sa sparkling na alak, mayroon ding mga respetadong apela sa bansa na gumagawa ng istilo ng pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Pagtatalaga ng Kinokontrol na Pinagmulan (AOC), kung saan ang ubas ay si Chenin Blanc, ay nagbigay ng ligal na katayuan sa pangalan Orihinal na sparkling sa tatak noong 2007 upang makilala ang mga pét-nats nito mula sa mga tradisyunal na pamamaraan na sparkler na nagawa na sa lugar. Domaine La Grange Tiphaine , isang tagagawa ng bituin sa Montlouis, ay tumulong sa muling pagkabuhay ng ganitong istilo. Ginagawa itong 100% ng mga sparkling na alak bilang pét-nat.

Ang isa pang rehiyon na Pranses kung saan pinahahalagahan ang pét-nat ay ang Gaillac AOC sa Timog-Kanlurang Pransya, na tahanan ng ubas na Mauzac. Ang Pét-nat ay napakahalaga sa paggawa sa lugar na ito na tinawag nilang ito Paraan ng Gaillacoise , pagkatapos ng rehiyon. Florent Plageoles ng Domaine Plageoles , na gumagawa ng a Paraan ng Gaillacoise Mauzac, sinabi na ang ubas ay partikular na angkop para sa hangaring ito. Ito ay aani ng potensyal na alkohol na 10.5-12% alak ayon sa dami (abv), na mainam para sa sparkling na alak.

Ang kalapit na Languedoc Appellation ng Limoux ay gumagawa din ng sparkling na alak kasama ang Mauzac, at mayroong isang hiwalay na aplasyon ng pét-nat na tinatawag na Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Making pét-nat

Ang pamamaraan sa likod ng pét-nat ay napakasimple kung minsan nangyayari ito nang hindi sinasadya. Ang mga alak na may botong may natitirang asukal na hindi na-stabilize ay maaaring kusang mag-refer sa bote, na nagpapakita ng hindi kanais-nais na fizz.

Sa ganitong potensyal para sa kaguluhan, upang lumikha ng isang balanseng alak na kumakatawan sa terroir at pagkakaiba-iba ay ang sinabi ni James Christopher Tracy, tagagawa ng alak sa Long Island Mga Anak na Babae ng Channing , tinawag na 'eksakto sa loob ng isang hindi eksaktong istilo.'

'Habang ang pét-nat ay hindi nangangailangan ng kagamitan ng méthode Champenoise, hindi ito ang pinakamadaling bagay na hinuhugot sa mundo,' sabi ni Tracy.

Ang pinakamainam na oras upang masuri ang sparkling na alak ay hindi kaagad pagkatapos mabuksan ito, kapag ang butil ay nasa pinakamatibay. Ang mas malambot na mga bula at mas mababang presyon ng pét-nat ay ginagawang mas mabilis na nagpapahayag ng alak pagkatapos ng pagbubukas, at nagbibigay-daan para sa isang mas mapagbigay na aroma.

Ang kanyang gawaan ng alak ay nakagawa ng 10 pét-nats sa 2017 vintage: limang rosés, apat na puti at isang pula. Ayon kay Tracy, ang pinakamalaking hamon ay 'mapanatili ang mga bote na iyon na maayos at pare-pareho at maganda ang pagpapahayag, at ang pinakamahalaga, masarap at sumasalamin sa kung saan nanggaling.'

Ang Pét-nats ay maaaring pumili ng masamang bakterya sa isang hindi nakontrol na pagbuburo. Kinakailangan ang isang bihasang winemaker upang maiwakas ang mga ito sa isang bagay na matatag at maiinuman.

'Walang natural na alak ang kinokontrol, ngunit ang [pét-nat] ay naka-bottled na at hindi pa rin tapos, kaya't may elemento ito ng hindi mahuhulaan, na sa akin ay bahagi ng kasiyahan at misteryo,' sabi ng natural wine import na si Jenny Lefcourt, ng Seleksyon ni Jenny at Francois .

Bugtongin mo ako: Ang kumikislap na alak na nagpapahinga sa isang riddling rack, pinapayagan ang sediment na kolektahin sa leeg ng bote para sa madaling pagtanggal / Getty

Sediment (o 'Upang mapang-asar o hindi upang manghiwalay, iyon ang tanong')

Sa pét-nat, ang kalinawan ay laging pinag-uusapan. Ang alak na natapos ang pagbuburo sa bote ay makakapagdulot ng parehong latak bilang mga tradisyunal na pamamaraan na sparkler. Ang pagkakaiba ay sa pét-nat, walang kinakailangang alisin ang sediment na iyon sa pamamagitan ng pag-disgor.

Kung manghimagsik man o hindi ng isang pét-nat ay marahil ang pinakamalaking paghati sa buong kategorya.

Ang mga tagagawa ng alak ng Pransya sa Grange Tiphaine ay naiinis ang kanilang Pétillant Originel alinsunod sa mga patakaran ng AOC, ngunit ang Mauzac Nature ng Florent Plageole ay hindi. Hindi rin si Channing Daughters, kung saan sinabi ni Tracy na pinahahalagahan niya ang sediment sa huling produkto.

Palamigin ang bote nang patayo sa isang bucket ng yelo sa loob ng 30 minuto kung nais mong kontrolin ang latak sa isang malabo na alak. Pinapanatili ng lamig ang sediment sa ilalim ng bote, na pinapayagan kang ibuhos ang apat na malinaw na baso.

'[Ito ay] isa sa malaking pagkakaiba-iba ng mga kadahilanan, at nagsasalita ito patungo sa simpleng estilo ng Méthode Ancestrale,' sabi ni Tracy. 'Kapag nagsimula kang magtula at umayaw, ikaw ay nasa mga proseso ng tradisyonal na pamamaraan na nagkakahalaga ng malaki, at maraming oras at espasyo at mga bagong kagamitan ang ginagamit.'

Sa hitsura lamang, ang pagkasuklam ay mas malamang na mag-apela sa isang tradisyonal na uminom ng alak na ginamit sa kalinawan ng mainstream sparkling na alak. Gayundin, ang sediment ay may epekto sa pakiramdam ng alak at panlasa sa panlasa.

Ang isang tip, na nakalimbag sa tatak ng Channing Daughters 'pét-nat, ay upang pinalamig ang bote nang patayo sa isang ice bucket sa loob ng 30 minuto kung nais mong kontrolin ang sediment sa isang malabo na alak. Pinapanatili ng lamig ang sediment sa ilalim ng bote, na pinapayagan kang ibuhos ang apat na malinaw na baso ng alak. Ang natitira ay naglalaman ng halos lahat ng lebadura, na masisiyahan sa maulap na kayamanan.

Ano ang sinasabi ng mga bula tungkol sa kung paano ginawa ang iyong alak? / Getty

Sasabihin sa iyo ng kung paano ginawa ang iyong alak kung gaano ito kaabik

Ang tradisyonal na pamamaraan ay gumagawa ng pinaka-bubbly sparkling na alak, karaniwang nakakamit ng 5-6 na mga atmospheres ng presyon. Maihahalintulad iyon sa presyon ng hangin sa isang gulong ng bus, na nagpapaliwanag kung bakit ang mga Champagne corks ay sobrang makapal at nakagapos ng mga wire cages.

Habang ang pét-nats ay matatagpuan sa isang saklaw ng mga intensidad, halos palaging sumusukat sila ng mas mababa sa 5 mga atmospheres. Kung ihahambing sa kapanapanabik at marahas na pamumula ng isang tradisyonal na pamamaraan na alak, ang pét-nat ay nagpapakita ng mas mahinahon na bula, karaniwang may mas malalaking mga bula sa panlasa.

Naghahain ang maraming bula ng alak sa alak. Likas na acidic, lumilikha ang carbon dioxide ng prickly tang na matatagpuan sa mga sparkling na inumin, at nililinis din ang panlasa. Iyon ay isang bagay na pinahahalagahan ng sinumang nagkaroon ng sparkling na alak na may isang plate ng keso.

Ngunit ang mga bula ay maaari ding maging kaguluhan ng isip. Ang pinakamainam na oras upang masuri ang isang bote ng sparkling na alak ay hindi kaagad pagkatapos mabuksan ito, kapag ang bead ay pinakamalakas. Ang mas malambot na mga bula at mas mababang presyon ng pét-nat ay ginagawang mas mabilis na nagpapahayag ng alak pagkatapos ng pagbubukas, at nagbibigay-daan para sa isang mas mapagbigay na aroma.

Pag-aalis ng mga balat ng ubas pagkatapos ng press / Getty

Bakit gumawa ng pét-nat?

Maraming mga maliliit na tagagawa ang nagsisimula sa pét-nat, sapagkat ito ang pinaka madaling ma-access na paraan upang makagawa ng sparkling na alak at hindi nangangailangan ng mamahaling kagamitan na kinakailangan upang makagawa ng mga tradisyunal na pamamaraan na mga botilya.

Gayunpaman, ginusto ni Michael Cruse, isang winemaker sa California na may dalawang label, na gawin ang pareho.

'Gusto kong tumingin sa isang site at gawin ang pinakamahusay na pagpapahayag ng site na iyon-na may mga bula,' sabi ni Cruse. 'With Chardonnay or Pinot Noir [under his Ultramarine label], nalaman ko na ang tradisyunal na pamamaraan ay isang mas mahusay na paraan upang suriin ang istraktura, dahil kung hindi, ang pagkakaiba-iba ay hindi sapat na malakas upang mapagtagumpayan ang sangkap na beery o cidery ng pét-nat. '

Ang isang ubas na tulad ni Valdiguié, isang pulang pagkakaiba-iba na inilalarawan niya bilang pagkakaroon ng 'isang uri ng mabaliw na mabangong profile,' ay nabulok sa parehong proseso.

'Dahil ang pagkakaiba-iba na iyon ay may ganoong kalakas na karakter, ang pét-nat na pamamaraan ay medyo mas malinaw sa pagkakaiba-iba,' sabi ni Cruse. Ang kanyang Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel ay ibinebenta sa ilalim ng kanyang iba pang label, Cruse Wine Co.

Hindi alintana ang pamamaraan, ang winemaking ng Cruse ay eksaktong, at ang kanyang mga pét-nats ay pinupuri para sa kanilang katumpakan, kaasiman at kalidad ng pagpapahayag.

Kahit na maraming tao ang itinuturing na ito na isang espesyal na okasyon na inumin, ang sparkling na alak ay magagamit sa isang malawak na saklaw na gantimpala sa mga umiinom na galugarin ang mga ito. Habang ang tila kakaiba kumpara sa ranggo-at-file na fizzy wines, ang katanyagan ni pét-nat ay nagpapahiwatig ng isang lumalagong pagnanais para sa mga alak na mas malinaw sa produksyon at may isang mas malawak na hanay ng mga lasa.

Kung ang sparkling na alak ay isang bihirang gamutin o isang pang-araw-araw na pagbuhos, nagiging mas madali at mas nakakaimbitang dumaan sa kalsada na hindi gaanong nalakbay.