Alam ng lahat ang kasabihan, 'lahat ng mga kumislap ay hindi ginto,' ngunit pantay na mahalaga na tandaan na ang lahat ng mga sparkle ay hindi Champagne.

Tulad ng Champagne ay magagawa lamang sa Champagne AOP (Appellation d'Origine Protégée) ng Pransya, ang Cava ay mayroon ding katayuang Denominación de Origen (DO), nangangahulugang maaari itong magawa sa mga tiyak na rehiyon lamang ng Espanya gamit ang mga naaprubahang uri ng ubas. Bagaman ang Cava ay maaaring magmula sa walong lugar sa Espanya, halos 95 porsyento ng sparkling na alak ang ginawa sa Penedès, isang rehiyon ng Catalonia.

Dahil dito, hindi nakakagulat na ang Cava ay matagal nang nagsisilbing isang simbolo ng malakas na independiyenteng kultura ng Catalan.

'Ang rehiyon ng Mediteraneo ay [mayroong] sariling pagkakakilanlan at tradisyon ng paggawa ng alak sa loob ng higit sa 2,700 taon,' sabi ni Pere Ventura , may-ari ng bahay ng Cava na may pangalan. 'Hindi lang kami umiinom ng Cava, ipinagdiriwang natin ito. Palaging naroon si Cava sa mga maligaya na okasyon sa Catalonia at sinasamahan ang aming gastronomy. '

Paghahalo Para sa Pinakamahusay

Gayunpaman, sa mga nagdaang taon, ang mga benta ng Cava ay tumanggi sa labas ng Catalonia dahil sa natitirang boycott ng alak ng Espanya sa lumalaking kilusang separatista ng rehiyon. Paano tumugon ang mga mapagmataas na Catalan? Sa pamamagitan ng pagbili ng higit pa sa kanilang lokal na produkto.

Ang cava ay maaaring gawin mula sa isang solong pagkakaiba-iba ng ubas, ngunit sa pangkalahatan ito ay isang timpla ng iba't ibang uri. Ang pinaka-karaniwang ginagamit na mga ubas ay mga lokal: Macabeo, Parellada at Xarel-lo. Ang bawat pagkakaiba-iba ay may isang tukoy na aroma at natatanging lasa. Pinagsama, binibigyan nila ang Cava ng isang tumutukoy na profile sa panlasa.

'Ang Cava-at lalo na ang may edad na Cavas - ay kumplikado at matindi ng alak, na may mga natatanging aroma ng balat ng mansanas na pinagtutuunan ng tuyong mga halamang Mediteranyo tulad ng thyme, rosemary at haras,' sabi ni Jaume Gaspà, pangulo ng Sommeliers ng Lleida. 'Nariyan din ang maalat na mga paalala ng tabing dagat ng Espanya, tulad ng mga bagoong at iba pang maliliit na produkto, na nakabalot sa mga tuyong, creamy na texture, na may mineral base na nagmumungkahi ng tisa o limestone.

Ang pagkakaiba-iba ng pangheograpiya ng rehiyon ng Penedès ay nagpapahintulot sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga ubas na ginamit para sa Cava upang umunlad.

'Mas gusto ng Macabao ang mga lupa na mayaman sa luad,' sabi ni Gaspà. 'Karaniwan itong lumaki sa mga lambak sa lupain, at nagbibigay ito ng lakas ng tunog at density. Ang Parellada ay ang pinaka mabangong ubas, at nagmumula ito sa mga ubasan na matatagpuan sa mas mataas at mas malamig na mga altitudes na may mas magaan, mas kalmadong mga lupa. Pinahiram nito ang Cava ng higit pang mga sensasyong bulaklak. '

'Ang Xarel-lo, karaniwang lumaki sa baybayin, ay nagbibigay ng mga tala ng halaman na may halaman na may halaman, at nagpapahiram ng istraktura,' sabi ni Gaspà. 'Nagbibigay din ito ng Cava ng kapasidad sa pagtanda, pinapayagan itong umunlad nang maayos sa paglipas ng panahon.' Iba pang mga ubas tulad ng Chardonnay , Pinot Noir , Malvasía at Garnacha maaari ding gamitin.

Larawan ni Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Kalikasan $ 37, 93 puntos. Ito ay napakahusay na Cava, walang ifs, ands o buts. Malambot, lebadura, kumplikadong mga aroma ng bready apple at spice feed sa isang bilog, lebadura ng panlasa. Ang mga nakahanda na lasa ng peras, papaya at mangga ay nagtatapos sa mabato na mineral
at isang pansarang tala ng kalamansi. Ang Wine Symphony, Inc. -MS.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Kalikasan $ 39, 91 puntos. Ang mga maingat na tala ng adobo na repolyo at cider ay tila nakakaalarma sa una ngunit napatunayan na nakaliligaw. Ito ay medyo matikas, itinaas at malinis sa panlasa, habang ang mga hinog na lasa ng sourdough na tinapay, mansanas, peras at tuyong pampalasa ay tapos na makinis at mahaba. Uminom ka na Isipin ang Pandaigdigan. -MS.

Covides NV Great Deed Special Reserve na $ 40, 90 puntos. Ang chip ng mais at gaanong na-oxidized na bato-prutas at mga aroma ng mansanas ay dumating bago ang isang malutong, buong panlasa. Ang mga direktang lasa ng mansanas, halaman at puting paminta ay hindi gumagalaw, habang ang panlasa ng citrus peel at kaugnay na pith sa isang tapusin na masikip bilang isang drum. Ang Artisan Collection. -MS.

Nagpapatuloy ang Tradisyon

Nagsisimula ang Cava bilang isang pangunahing alak pa rin na ginawa mula sa unang pagbuburo ng anuman o lahat ng mga ubas na ito. Ang pangalawang pagbuburo ay kung bakit ito kumikislap.

'Tulad ng sa Champagne, ginagawa namin ang aming sparkling na alak sa tradodoal na metodo (katulad ng méthode Champenoise), na nangangailangan ng pangalawang pagbuburo sa bote,' sabi ni Ventura. 'Noong ika-19 na siglo, ang mga tagatanim ng ubas ng Catalan at tagagawa ng alak ay sumunod sa mga yapak ng kanilang mga kapit-bahay sa Pransya at ginawa ang sparkling na alak na kilala natin ngayon bilang Cava. Sa katunayan, ang aking sariling pamilya ay kasangkot sa unang paggawa ng Cava, kasama ng aking lolo, na si Manuel Montserrat Font, ang paggawa ng mga unang bote noong 1872. '

Isang Bagong Pag-uuri

Ang pangalang Cava ay nagmula sa kweba o wine cellar kung saan ito ginawa. Hanggang 1972 lamang na ang Consejo Regulador de los Vinos Espumosos ay pormal na nagpatupad ng mga regulasyon para sa paggawa ng Cava. Ngayon, ang taunang paggawa ng Cava ay lumampas sa 18 milyong mga kaso, na ginagawang ang pangalawang pinakamalaking tagagawa ng Espanya ng sparkling na alak sa buong mundo, na tanging ang France ang natatapos.

Ang Cava Consejo Regulador ay nagtaguyod din ng isang bagong pag-uuri, ang Cava de Paraje Calificado (Qualified Single Estate Cava), na kinikilala ang Cava mula sa isang solong estate. Hindi lamang ang pagtatalaga ay nangangailangan ng mas mahigpit na kontrol sa kalidad, ngunit ang mga nagresultang alay na hyperlocal ay matutuklasan din ang natatanging mga nuances at panlasa posibilidad na sumasagisag sa isahang sparkling ng Catalonia. Ang mga label na naglalaman ng pag-uuri ay inaasahang magagamit sa huling bahagi ng taong ito.

Habang ang Cava ay gumagamit ng parehong proseso tulad ng Champagne, magkakaiba ang mga sparkler ng Espanya dahil sa mga ubas na ginamit at sa lupa at klima kung saan sila lumalaki.

'Ang Champagne ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga chalky soils, habang ang pagtukoy ng katangian ng Cava ay ang aming mga impluwensya at simoy ng Mediteraneo,' sabi ni Bruno Colomer, pinuno ng enolohiya sa Codorníu. 'Ang isa pang pangunahing pagkakaiba [ay] ang mga ubas. Sa Champagne, umaasa sila sa Pinot Noir, Chardonnay at Pinot Meunier, habang ang Cava ay sumasalamin sa personalidad ng mga katutubong lahi pati na rin Chardonnay at Pinot Noir. '

Sa loob ng maraming taon, ang karamihan sa Cava na magagamit sa U.S. ay hindi pang-vintage. Gayunpaman, posible na makahanap ng mas maraming vintage na may petsang Cava, dahil ang mga winery ay nagtatangkang gumawa ng mas kilalang mga seleksyon na sumasalamin sa mga partikular na katangian ng antigo.

Ang pitong uri ng Cava ay naiiba sa dami ng asukal na nilalaman nito. Ang pinakatutuyo ay kalikasan na brut, sinundan ng (sa pataas na pagkakasunud-sunod ng asukal) labis na brut, brut, extra seco, seco, semiseco at dulce. Ang cava ay maaari ding maging kwalipikado sa oras na gumugol ng pagtanda — si joven ay may edad na 9-15 buwan, habang ang reserva ay nasa edad 15-30 buwan, at ang edad ng gran reserva ay higit sa 30 buwan.

Larawan ni Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Kalikasan $ 35, 90 puntos. Sa isang maliit na larangan ng mahusay na Cavas, ang bready, leesy, semi-rich na bottling na ito ay nakatayo para sa kabuuan at ginhawa sa panlasa. Sa tabi ng kalsada ay may mga bango ng nasunog na saging at toasted na tinapay kasama ang mga lasa ng arugula, kalamansi at tuyong mansanas. Ang isang matikas na tapusin na may mga tala na bato-prutas at berdeng-damo ay sopistikado. Fine Estates Mula sa Espanya. -MS.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Kalikasan $ 60, 90 puntos. Ang Apple, quince, apricot at bready aromas ay matikas at mature. Ang may edad na Brut na Kalikasan ay nararamdaman na solid at citrusy, habang ang mga lasa ng tangerine, puting peach, aprikot at sea brine ay natapos nang komportable at mahaba, na may pangmatagalang lasa ng tuyong aprikot. Uminom hanggang 2018. Freixenet USA. -MS.

Alta Alella 2013 Pribadong Reserve Gross Kalikasan Rosé $ 21, 89 puntos. Ang mga aroma ng raspberry at litsugas ay sariwa ngunit isang ugnay na damo. Ang rosé na ito ay may sariwa, malinis na pakiramdam at tuyong lasa ng mga prutas ng sitrus at nektarine. Ang pagkatuyo ay isang paulit-ulit na tema sa pagtatapos, na kung saan ay mahaba, dalisay at nakatuon. Avant Garde Alak at Spirits. -MS.

Bohigas NV Gross Reserve $ 17, 89 puntos. Ang maalikabok, masarap na aroma ng mansanas at banilya ay matibay. Ang brut Cava na ito ay sariwa at mahinhin matikas sa panlasa, na may lasa ng apog, mansanas at tarragon. Ang isang tuyo, tiwala na pagtatapos ay nag-aalok ng mga lasa ng mansanas at citrus at isang pakiramdam ng kadalian. Mga Pinili ng Polaner. -MS.

Paghahambing sa Mga Pares

Sa rehiyon ng Penedès, ang bayan ng Sant Sadurni d'Anoia ay kilala bilang 'Kabisera ng Cava.' 40 minuto lamang mula sa gitnang Barcelona, ​​ang Sant Sadurni ay isang tanyag na day trip para sa mga naninirahan sa lungsod at magkatulad na mga turista. Ang biyahe ay maganda, nagtatampok ng mga ubasan, mga kagubatan ng pine, at mga puno ng oak at olibo.

Masisiyahan ang mga Espanyol sa Cava na may mga tapas, pagkaing-dagat at shellfish pati na rin sa mga karne at casseroles. Sa New York City, University Club Sumasang-ayon ang Sommelier na si Yannick Benjamin tungkol sa kanyang kagalingan sa maraming kaalaman, ngunit nakasandal sa isang klasikong pagpapares.

'Ang Cava ay may perpektong asin na ito na ginagawang isang mahusay na pagpapares sa mga sariwang talaba o, ang aking paborito, langoustines,' sabi niya.

Carrie Lynn Strong, director ng alak sa New York City's Aureole , gustong ipares ang Cava sa lutuing Thai. 'Maraming mga layer ng floral, makalupang lasa at pabango sa pagkaing Thai,' sabi niya. 'Lemongrass, coconut, Thai basil, cardamom, luya, nutmeg, mace - kahit na ang maanghang na flavors ay nagpapabuti sa mga lasa ng Cava sa halip na mapigilan ito.'

Larawan ni Michael Persico

Ang Castellroig NV Brut ay $ 18, 89 na puntos. Ang mineral, citrus at maalikabok na mga aroma ay aklat para sa brut Cava. Ang isang bilog, buong panlasa ay nagpapakita ng mahusay na mahigpit na pagkakahawak at kaasiman, habang ang mga lasa ng lemon-lime at nektarine ay natapos na may mga tala ng kalamansi at berdeng saging. Wala tungkol dito ay napakalaki, ngunit ang kabuuan ng mga bahagi nito ay nagdaragdag. Regal Wine Imports, Inc. -MS.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve $ 30, 89 puntos. Ang mga aroma ng sariwang lutong tinapay, toast at melon ay malambot at malugod. Ang Pinot Noir-led Cava na ito ay nararamdamang mataba, na may katamtamang kaasiman. Ang mga lasa ng melon, quince at peras ay nagtatapos ng banayad, na may kaunting sipa lamang. Winebow -MS.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva $ 18, 88 puntos. Ang mga aroma ng Cidery ay may mga malubhang tala upang mabigyan ang pagiging kumplikado ng palumpon. Nararamdaman nito ang kasiglahan, makatas at sitriko, na may isang payat, mabuting katawan. Ang mga apple cider, berdeng damo, dayap at scallion flavors ay nagtatapos sa isang pangmatagalang lasa ng dayap. Pasternak na Mga Pag-import ng Alak. -MS.

Segura Viudas NV Brut Rosé $ 10, 87 puntos. Ang mga raspberry at red-plum aroma ay magaan at isang mausok na hawakan. Sa panlasa ito ay sariwa, makatas at hinihimok ng mabuting kaasiman. Ang mga maliwanag na lasa ng prutas na bato ay nagsasama sa mga tala ng pie-cherry sa harap ng isang pangmatagalang, citrusy na tapusin. Freixenet USA. Pinakamahusay na Pagbili. -MS.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic $ 11, 86 puntos. Ang maalikabok na lemon-lime aroma ay katamtaman pa at malinis. Ito ay isang napaka regular na bula na may isang medium-level bead at yeasty, leesy flavors ng melon at banayad na citrus na prutas. Vicente Gandia USA. Pinakamahusay na Pagbili. -MS.