Mula noong itinapon kaming lahat ng 2020 para sa isang loop, hindi masasabing hindi kailanman naging mas mahirap hulaan kung ano ang darating. Gayunpaman, tinanong namin ang ilang mga dalubhasa sa pag-iisip sa harap na isipin kung ano ang maaaring maging maaga para sa mga espiritu, sabong at mga industriya ng bar. Narito ang 10 mga trend na pagmasdan sa 2021.

Mas maraming alok na mababa at walang alkohol

'Ito ay malaki noong 2020, kasama ang paglago na nagtatayo,' sabi ni Kara Nielsen, direktor ng pagkain at inumin kasama ang trend forecaster WGSN . Ang mga handog na walang alkohol ay lumampas sa maagang pagdating ng Seedlip hanggang sa mga zero-proof vermouth, bitter at marami pa.

Sa harap ng alak, 'nakita namin ang mahirap na seltzer na lumipat sa mahirap lahat ng iba pa,' sabi niya. Kaya, maghanda para sa matapang na kombucha, matapang na tsaa at marami pa.

12 sa Pinakamahusay na Mga Di-Alak na 'Spirits' para sa Pagbuo ng isang Sober Bar

Ang mga cocktail-to-go ay nandito-to-stay

Sa pagitan ng pagtaas ng meteoriko ng naka-kahong mga cocktail at nakakarelaks na mga regulasyon na nagpapahintulot sa mga bar sa maraming mga estado na magbenta ng mga inuming nakalalasing na maiuwi, inaasahan na ang kalakaran na ito ay magpatuloy na malakas sa darating na taon.

'Sa palagay ko ang 2021 ay magiging tiyak na taon ng malalaking format na bottled cocktail na pupuntahan,' sabi ni Anu Apte, proprietor ng Seattle Rob Roy bar 'Kahit na higit pa sa taong ito, sapagkat ang bawat isa ay nagtrabaho ang mga kink ... Hindi ko nakikita ang kakayahang magbukas tulad namin noong mga nakaraang panahon hanggang sa hindi bababa sa taglagas ng 2021.'

Dahil sa nobelang pandemikong coronavirus, pinapayagan ng mga regulasyon ang mga bar sa maraming mga estado na magbenta ng mga inuming nakalalasing na maiuwi / Getty

Ang mga Tiki bar ay nasa labas ng tropical at nautical bar, sa

Habang magpapatuloy ang pagnanais para sa makulay, rum-soak na inumin, huwag tawagan ang mga bar na nagsisilbi sa kanila na 'tiki bar.' Ito ay isang term na nauugnay sa kolonyalismo at paglalaan ng kultura, sinabi ng may-akda / bartender na si Shannon Mustipher sa isang panel sa Bar Convent Brooklyn , isang palabas sa kalakalan para sa industriya ng bar. Noong 2021, hinulaan niya, asahan ang mga bar na may mga tema na 'tropical' o 'nautical' na maging mas laganap.

Ang mga kasanayan sa etika ay tatanggap ng higit na diin

Sa pamamagitan ng pagboto gamit ang kanilang mga pitaka at mga account sa social media, inuuna ng mga mamimili ang mga bar at iba pang mga lugar na nagsasagawa ng mga makahulugang hakbang upang matugunan ang rasismo, sexism at iba pang hindi pagkakapantay-pantay sa lugar ng trabaho. Madalas nilang malakas na binoykot ang mga nakikita nilang may problema din.

'Ang isang sapilitang hakbang pabalik ay nagbigay sa isang tao ng isang kritikal na mata. Ito ay tungkol sa kung paano ipamahagi ang kapangyarihang sistemiko sa paraang mas pantay. '- John deBary, Association ng Community Workers ’Community Association

'Ang isang sapilitang hakbang pabalik ay nagbigay ng isang kritikal na mata sa maraming tao,' sabi ni John deBary, co-founder / board president ng Association ng Community Workers ’Community . 'Ito ay tungkol sa kung paano ipamahagi ang sistematikong lakas sa isang paraan na mas pantay.'

Ito ay umaabot sa mga tatak ng espiritu, sabi ni Amanda Victoria, kasosyo / director ng paghuhusga para sa Mga Parangal sa Espirito ng LA . Ang mga mamimili ay naghahanap ng mga tatak na may mga pamamaraan sa paggawa na pangkalikasan at pagmemerkado na maalaala sa pagiging inclusibo at pagkakaiba-iba. 'Kung hindi man kilala bilang paggawa ng tama,' sabi ni Victoria.

Ang saya ay magtatanghal ng isang pagbabalik

Matapos ang maraming buwan ng paghahalo ng mga maa-access na cocktail sa bahay, ang 'nakataas' at 'detalyadong' mga cocktail ay tataas, sabi ni Scott Gingerich, senior vice president ng mga restawran at bar para sa Mga Hotel sa Kimpton at Mga restawran . 'Ang mga Imbibers ay magiging mas malamang na subukan ang isang hindi malilimot na concoction,' sabi niya.

Sa Kimpton Shinjuku Tokyo, nakakaakit ng pansin ang sobrang mga sangkap tulad ng gin-taba na taba na gin at mga tuyong kabute.

Ang mga tatak tulad ng Sampu hanggang Isa ay 'pagrekrut ng isang bagong henerasyon ng mga umiinom ng rum,' sabi ni Amanda Victoria, kasosyo / direktor ng paghuhusga para sa LA Spirits Awards / Larawan sa kabutihang loob Ten to One

Mga espiritu upang panoorin: Tequila, Cognac at wiski, partikular ang Irish

Matapos ang isang nababanat na taon para sa mga espiritu, ang pananaw para sa 2021 ay mananatiling masigla, sabi ni Brandy Rand, pinuno ng operating officer para sa Amerika para sa firm ng pagtatasa ng data Pagsusuri sa Market ng IWSR Inumin . Inaasahan niya ang mga espiritu na nakabatay sa agave ( Si Tequila at mezcal ) upang magpatuloy na lumaki, kasama ang Cognac at mga whisky, maliban sa pinaghalong Scotch.

Sinabi nito, ang Irish whisky ay isa sa ilang mga kategorya ng espiritu na tumama nang husto sa panahon ng pandemya. Inaasahan ni Rand na makita itong bumalik sa 2021.

Nagwagi rin si Victoria ng Irish whisky. 'Nakita namin ang mga tatak na nagtutulak ng kalakaran na ito sa pamamagitan ng edukasyon mula sa mga pamamaraan ng paglilinis ng angkop na lugar hanggang sa solong mga malts sa huling limang hanggang 10 o higit pang mga taon,' sabi niya. 'Naniniwala ako na ang Irish wiski ay malapit nang mag-pop sa isang ganap na bagong ilaw.'

Magiging taon na rin ba ito ng rum?

Bawat taon, hulaan iyon ng mga kalamangan sa industriya silid ay malapit nang magkaroon ng sandali nito sa U.S. Naging isang bagay ng panloob na pagbibiro, sabi ni Victoria. Ngunit ang 2021 ay maaaring talagang maging tagumpay, tulad ng pag-abot ng mga tagagawa sa mas bata pang mga consumer.

'Ang mga paparating na kategorya na nakatayo tulad ng Ten to One ay sa wakas ay tumutulong upang maisulong ang pag-uusap sa pamamagitan ng pagrekrut ng isang bagong henerasyon ng mga umiinom ng rum,' sabi niya.

Stefan Huebner, co-may-ari / head mixologist sa cocktail lounge Tuldok tuldok tuldok sa Charlotte, North Carolina, tinitingnan ang 2021 bilang 'taon ng rum upang bumalik sa pansin.' Ano ang ginagawang espesyal? 'Ang mga distilador ay naglalabas ng mas matandang mga rum na umaakit sa mga natatanging kalangitan ng mga uminom ng whisky,' sabi niya.

Ang katanyagan ng mga naka-kahong na cocktail ay inaasahang patuloy na lalago. / Getty

Ang mga naka-kahong cocktail ay magpapatuloy, hindi bababa sa unang kalahati ng taon

Sa pagitan ng matitigas na boom ng seltzer at ng dumaraming bilang ng mga bartender na naghahangad na maaari ang kanilang mga nilikha upang ibenta sa mga bar at retail outlet, karamihan sa hulaan na ang naka-kahong trend ng cocktail ay magpapatuloy na malakas. Gayunpaman, may posibilidad na habang humupa ang pandemya at ang mga mamimili ay maaaring ligtas na makabalik sa mga bar at club, ang mga naka-kahong cocktail ay maaaring mawala ang kanilang ningning.

Mawawala ang mga menu ng cocktail

Ang mga 'touchless' na menu na nagsimula sa panahon ng pandemya, o mga listahan ng inumin na mababasa sa telepono ng panauhin, ay magiging pamantayan noong 2021, sabi ni Sly Cosmopoulos, direktor ng marketing ng inumin para sa wholesaler ng alak at espiritu Kumpanya ng Pamamahagi ng Pambansang Republika . Bonus: ang mga operator ng bar at restawran ay maaaring baguhin agad ang mga menu habang naubusan sila ng ilang mga sangkap, sinabi niya.

Sa kabila ng 2019 Gains, Ulat ng Mga Espirito ng Asul ng Estados Unidos na 'Nakakasira' Mga Epekto ng Mga Taripa

Wild card: Magtaas ba ang presyo ng mga espiritu?

Ang pansamantalang nabawasan na rate ng Federal Excise Tax (FET) ng industriya ng pagdidisenyo ay naitala na tataas na 400% sa pagtatapos ng 2020. Kung ang Kongreso ay hindi gumawa ng pag-iingat na aksyon, magreresulta ito sa matinding mas mataas na presyo para sa maraming espiritu ng bapor, sabi ni Becky Harris, pangulo. ng pangkat ng kalakalan sa industriya American Craft Spirits Association . 'Ito ang magiging huling dayami para sa maraming aming maliit na distilleries.'

Hinulaan niya na ang mga posibilidad na ang ibababa na rate ay mapahaba para sa isa pang taon ay mula 60% hanggang 70%, 'iyon pa rin ang 30-40% na pagkakataon na maaari pa rin itong mangyari,' sabi niya.