Tulad ng umuusbong na kategorya ng cider ay nasa mundo ng inumin, namamahala pa rin upang maging isang kamangha-manghang bilang ng mga estilo-sparkling, pa rin, tuyo at matamis na halos hindi magalaw ang ibabaw. Sa mga tradisyon ng Amerika na nagmula pa sa panahon ng kolonyal, at mga ugat ng Europa nang higit pa, hindi nakakagulat na ang bawat rehiyon ay may kanya-kanyang paraan sa paggawa ng mga bagay gamit ang sariling mga panrehiyong mansanas, na nagreresulta sa malinaw na magkakaibang mga handog.

Nakatuon kami sa isang malawak na kategorya sa cider world: tuyo ang mga hindi napipilian na seleksyon ng Amerikano. Kahit na sa loob ng mga hadlang na ito, mayroon pa ring isang hanay ng mga estilo — mula sa makukulay na impluwensyang Pranses na pagbuhos hanggang sa buhay na buhay, malinis, mga cider na hinihimok ng prutas.

Ang karaniwang sinulid na pinagsama-sama ang loteng ito ay ang uri ng mga mansanas na ginamit. Hindi ito ang iyong mga tipikal na nahanap na grocery store-ang mga ito ay mga pagkakaiba-iba ng heirloom na nagbabalot ng isang wollop ng tannin at acid na kinakailangan para sa paglikha ng nakaayos na balanseng cider.

Na may binibigkas na tannin, acid at isang hanay ng mga lasa - mula sa prutas hanggang makalupa - ang mga cider na ito ay nakakakuha ng mga kumplikadong tulad ng alak, katulad ng mga alak na orange na nakikipag-ugnay sa balat kapag pa rin. Magtapon ng ilang mga bula at mayroon kang isang mahusay na kahalili sa French crémant o pétillant naturel.

Ang likas na istraktura ng mga tsinelas na ito ay ginagawang madali ang mga pares para sa isang malawak na hanay ng pagkain. Ang mas mataas na mga tannin cider ay pinagsama nang maayos sa manok o baboy, habang ang mas magaan, mga bersyon ng prutas ay gumagana nang maayos sa mag-atas, malinis na keso. Hanapin ang mga maraming nalalaman na pagbuhos at tuklasin kung ano ang inaalok ng mundo ng cider!

---

Sparkling

Eve's Cidery 2014 Autumn's Gold (Van Etten, NY) 92 puntos, $ 19. Masiglang ginintuang salamin, ang likas na ningning, cider na may bote na ito ay nag-aanyaya sa ilong - isang halo ng kanela at sibuyas na nakakatagpo sa hinog na Anjou peras at mga quince aroma. Ang mga pinong, maliliit na bula ay nagmamarka sa pasukan ng tuyong panlasa, na may balat ng mansanas at mga flavors na namumulaklak sa halamanan na nagpapakita ng magandang konsentrasyon. Ang pinong-grained na mga tannin at balanseng kaasiman ay nag-aalok ng suporta at hahantong sa isang matagal na dilaw na peras na balat-tapusin. Ito ay isang matatag, balanseng ipinapakita mula sa tagagawa ng Finger Lakes na higit sa lahat ay gumagamit ng high-tannin at high-sugar Bittersweet na mga mansanas para sa bottling na ito. Pagpipilian ng Mga Editor.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 puntos, $ 16. Ito ay isang deftly na pinaghalo na cider na ginawa mula sa maagang panahon ng mga mansanas ng heirloom, na may ilang mga varieties ng huli na panahon upang magdagdag ng pagiging kumplikado. Ang nakakaakit na ilong ay inaakit ka sa isang malasutla, bilog na panlasa ng tart na pinya, mangga at melokoton. Ang isang dust-dusted na ilog ng dayap juice ay pinapanatili ang lahat na naka-streamline at mabilis sa pagtatapos. Tangkilikin ang tuyo, sparkling cider na may iba't ibang pagkain — mula sa mag-atas, hugasan na keso hanggang sa inihaw na baboy. Pagpipilian ng Mga Editor.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 puntos, $ 9 / 500ml. Ang isang timpla ng Jonathan, Yarlington Mill at Manchurian Crab apples-American heirloom varieties - ang méthode na ito ng ancestrale cider ay nagdadala ng isang ugnay ng gilas sa isang likas na istilong simpleng bukid. Overly floral sa ilong, ang buong hardin ay nasa isip-matamis na liryo, briar rose at lilac aromas na ihalo sa sariwang nakabukas na lupa. Ang lightly sparkling palate ay linear at naka-focus, kasama ang pineapple rind at almond oil na nakasakay sa karagdagang mga tone na hinihimok ng lupa habang ang peach-fuzz tannins ay dinadala sa isang dry finish. Ito ay isang promising bagong pagsisikap para sa cidermaker na si Kevin Zielinski. Pagpipilian ng Mga Editor.

Pa rin

Eve's Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 puntos, $ 16. Ang ilong ng cider na ito ay buhay na buhay, sariwa at malinis-underripe peach at mga tala ng aprikot na sumakay sa pulverized puting bato, pamumulaklak ng mansanas at tuyong hay. Ang bilog at mapagbigay na panlasa ay nagdudulot ng sapat na peach, racy pinya at naka-text na mga tala ng balat ng mansanas sa halo, na may balanseng kaasiman at pinong-grained na mga tannin na nag-aalok ng suporta. Ang isang black-tea-tannin na texture ay nanatili sa pagtatapos ng dilaw-plum na balat. Lubhang nasisiyahan nang mag-isa, subukang ipares ito sa isang saklaw ng pagkain-mula sa nutty cheese hanggang sa inihaw na baboy at gamy fowl. Pagpipilian ng Mga Editor.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 puntos, $ 15. Ganap na ginawa mula sa Kingston Black apple, isang tradisyonal na iba't ibang paggawa ng cider na nagmula sa UK, ang cider na ito ay nagsasalita sa pagiging isahan ng komposisyon nito. Ang mga aroma ng pineapple rind ay nakatuon sa ilong, na may malasang at makalupang mga elemento ng balat ng keso, pinang-akit na lupa at geranium na nagtatago sa likuran. Makapangyarihang at bilog pa rin ang panlasa, naka-streamline na spiced apple at karagdagang mga tala ng keso sa balat na nakakatugon sa banayad na mga tannin at kaasiman.