Beaujolais ay isang lupain ng mga burol, ng matarik na mga ubasan at ng mga kumpol na nayon. Gumagawa ito ng kasiya-siya at maraming nalalaman na mga pulang alak na may malaking halaga, ngunit huwag pagkakamali ang rehiyon na ito para sa isang one-trick pony.

Isang oras sa hilaga ng lungsod ng Lyon, ang diwa ni Beaujolais ay kalahati sa hilaga ng France , nakatingin sa Burgundy , at kalahati sa timog, na may mga mata patungo sa Lambak ng Rhône at Languedoc .

Ang dichotomy na iyon ay makikita sa mga alak ng rehiyon.

Sa hilaga, nariyan ang napakahusay, laging kamangha-manghang mga alak na ginawa sa istilong Burgundian at ibinebenta sa ilalim ng 10 mga apela ng nayon ng Beaujolais crus: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Windmill , Mabulaklak , Chiroubles , Umaga, Régnié , Brouilly at Côte de Brouilly.

Sa timog, may mga alak na madaling inumin na gawa sa semicarbonic fermentation at ibinebenta sa ilalim ng mga apela ng Beaujolais at Beaujolais-Villages.

Ang lahat ay mga kakila-kilabot na halaga. Kabilang sa mga cru wines mula sa kasalukuyang vintage, 2018, ang 125 na bottling ay na-rate na 90 puntos at mas mataas — ngunit huwag mag-atubiling bumili ng mas matatandang bote. Magandang Beaujolais at Beaujolais Villages, habang mas kaunti ageworth , mas mura din.

Mga bato ng Beaujolais

Mayroong higit na mga pagkakaiba kaysa sa aspeto at pagtatalaga. Ang mga bato sa hilaga ay granite, na makikita sa arkitektura at alak ng lugar. Sa timog, nangingibabaw ang luad at apog, lumilikha ng magandang bato na nagbigay inspirasyon sa rehiyon na tawaging Terres Dorées, ang ginintuang lupain.

Pagkatapos ay may mga ubasan. Ang tradisyunal na paraan upang magtanim ng mga ubas ay tulad ng mga puno ng ubas, na may bawat halaman sa sarili nitong sansinukob. Mahirap pamahalaan at ani, ngunit ang maraming mga ubasan na tulad nito ay nagsasalita ng paggalang sa natatanging pamana ng mga lumang puno ng ubas sa Beaujolais.

Sa mas modernong mga ubasan, ang mga mas bata na ubas ay nakatanim sa mga hilera, sinanay sa mga wire, madaling kontrolin at anihin. Ang lahat ng Beaujolais, kahit na ang mga bagong taniman, ay dapat na ani ng kamay.

Shutterstock

Higit sa Isang Paraan upang Gumawa ng Alak

Tulad ng lahat ng mga dalawahang ito sa Beaujolais, mayroong dalawang pangunahing paraan upang makagawa ito: semicarbonic at klasikong Burgundy. Suriin sa labas upang malaman ang mga teknikal na detalye ang mga resulta ay magkakaiba at pinasadya para sa dalawang istilo ng rehiyon.

Kung gumagawa ka ng mga alak na may prutas upang tangkilikin ang bata, kung gayon ang semicarbonic maceration ay para sa iyo.

Kung naghabol ka ng hindi malulugod na alak, kung gayon ang teknik na Burgundian ay malapit na. Ang isang pagtaas ng bilang ng mga maimpluwensyang prodyuser ay gumagamit ng huli, dahil nakikita nila ang potensyal na palaging naroon sa Beaujolais.

Ang iba pang mga parameter ay pinatugtog-ang terroir , ang uri ng lupa, ang edad ng mga ubas at ang paraan ng pagtatanim sa ubasan.

Ang lahat ng mga kadahilanang iyon ay magkakasama sa mga alak. Isang bagay na masasabi nang may kasiguruhan: Ang Beaujolais ay maaaring may isang ubas lamang - pulang Gamay, dito mula noong ika-14 na siglo-ngunit hindi ito isang malawak, homogenous na ubasan. Ito ay maraming mga istilo ng mga tagagawa ay maraming mga tool sa kanilang mga backpacks.

Kuhang larawan ni Etienne Ramousse

Spoiled for Choice

Ang pagpipilian para sa mga gumagawa ng alak ay hindi isang 'alinman / o' sa Beaujolais. Maraming mga paraan upang magamit ang mga iyon maliit ubas

Anita Kuhnel ng Domaine Anita nagsasalita para sa maraming mga tagagawa kapag sinabi niya, 'ang parehong mga diskarte sa winemaking ay magkakaroon ng lugar.' Habang 70% ng kanyang mga alak ay ginawa ng pamamaraang Burgundian, gumagamit siya ng semicarbonic maceration para sa 'mga alak mula sa aking mga batang vines na talagang hindi pinahiram ang kanilang sarili sa pagtanda.'

Ito ang mga lumang puno ng ubas, kung saan maraming siya, na hinihiling ang pamamaraang Burgundian.

'Gusto kong makuha ang marangal na mga tannin mula sa mga balat, lalo na't ang mga berry mula sa mga lumang puno ng ubas ay madalas na maliit at ang mga balat ay makapal,' sabi niya. Ito ang mga perpektong kondisyon para sa mga alak na maaaring tumanda, tulad ng Domaine Anita's Coeur de Vigneronne .

Ang pagpipiliang ito ay hindi laging nandiyan. Ayon kay Cyril Chirouze, direktor ng Jacques Castle sa Romanèche-Thorins, ang destalking at mahabang macerations ay dating pamantayan sa Beaujolais, tulad ng sa Burgundy.

Ang Carbonic maceration, at ang pagbagay nito sa semicarbonic maceration, ay mga interloper mula sa Languedoc. Doon, ginamit ang pamamaraan upang makagawa ng mabilis, murang inuming alak Carignan at mga Aramon na ubas para sa mga manggagawa sa bukid at pabrika.

'Ito ay ang paglikha ng Beaujolais Nouveau noong 1950s, na kailangang gawin at lasingin sa buwan,' sabi ni Chirouze, na naging sanhi ng semicarbonic maceration na makuha ang tank-hold nito sa Beaujolais.

Village of Saint Joseph Morgon / Larawan ni Etienne Ramousse

Ang Burgundy Drift South

Nang bumili ito ng 200-acre na Château des Jacques noong 1996, ang négociant na si Louis Jadot ay naging, sa ngayon, ang pinakamaagang pagdating mula sa Burgundy. Ang pagmamay-ari ng kumpanya ay naaakit ng mga posibilidad ng ubas ng Gamay at ang medyo murang lupa, kumpara sa Burgundy.

Ang iba ay sumunod, tulad ni Albert Bichot sa Domaine de Rochegrès sa Moulin-à-Vent. Ang pamilya Henriot, may-ari ng Bouchard Ama at Anak sa Burgundy, binili ang Château de Poncié sa Fleurie. Ang parehong mga may-ari ay nagdala ng kaalaman sa Burgundian at gumawa ng mga alak na may impluwensyang iyon sa unahan.

Ang iba pang mga Burgundian ay nagpunta para sa mas malaking pagbili: Louis Latour sa négociant Henry Fessy at ang pamilyang Boisset sa négociant Mommessin . Ang parehong mga kumpanya ay patuloy na gumagawa ng Beaujolais para sa maagang pagkonsumo gamit ang semicarbonic maceration. Inilunsad ni Mommessin ang isang hanay ng mga alak na tinatawag na Les Mises, gamit ang mga diskarteng Burgundian.

Si Lydie Nesme, ang winemaker ng Mommessin, ay nagsabing siya ay '100% Beaujolais' mula sa isang pamilya na nagtanim ng ubas 'sa mga henerasyon.' Sa Les Mises, pipili siya ng mga parcels ng ubas mula sa crus ng Saint-Amour, Moulin-à-Vent at Côte de Brouilly, pati na rin dalawa mula sa Morgon, Côte de Py at Les Charmes. Ipinapakita ng kanyang diskarte ang kakayahang umangkop na posible sa Beaujolais.

'Pinipili namin ang uri ng vinification depende sa parsela,' sabi niya. 'Halimbawa, ang Morgon Côte de Py, na nagmula sa itim na granite na lupa, ay kalahating Burgundy-style at kalahating semicarbonic. Ang Côte de Brouilly, na ang mga bato ay bulkan, ay buong gawa sa pamamaraang Burgundian. Ang Saint-Amour, na may timpla ng chalk at granite, ay semicarbonic. '

Kuhang larawan ni Etienne Ramousse

Ang Mga Epekto ng Pagtanda

Itinuro ni Nesme ang mga epekto ng bawat pamamaraan sa potensyal na pagtanda ng mga alak. 'Ang semicarbonic vinification ay nangangahulugang ang mga alak ay maaaring umabot ng maximum na limang taon. Sa Burgundian, lima hanggang 10. '

Pascal Aufranc Sa Juliénas at si Chénas ay mayroon ding pag-iipon sa kanyang isipan noong nilikha niya ang kanyang istilong Burgundian na Chénas Naturellement, na binotelya nang walang idinagdag na asupre.

'Pinapayagan akong magkaroon ng mas mabangong prutas, habang ang mas mataas na kaasiman ay nagbibigay ng potensyal na pagtanda ng alak,' sabi niya.

Ang Eufranc ay umalingawngaw sa iba pang mga tagagawa nang sinabi niya na mayroong labis na kakayahang umangkop sa Beaujolais ngayon.

'Ang parehong uri ng vinification ay may lugar sa Beaujolais,' sabi niya. 'Ang hanay ng mga alak at kanilang mga istilo ay napakalaki ngayon, binubuksan nito ang maraming mga posibilidad.'

Para sa iba pa niyang mga cuvées, gumagamit ang Aufranc ng semicarbonic maceration. Sinabi niya na 'maaari itong maglabas ng higit pa sa aking terroir, lalo na ang mga floral aroma ng granite na tumutukoy sa aking mga ubasan.'

Si Beaujolais ay nasisiyahan sa isang muling pagbabago. Ito ay umusbong mula sa panahon ng pang-industriya na alak. Mayroong pagbabalik sa mga pinagmulan at isang higit na pag-unawa sa mga posibilidad na maipakita ang iba't ibang mga terroir.

At sa kamay, mayroon silang isang ubas, Gamay, na nagpapahiram sa napakaraming interpretasyon. Si Charlene Denis ay sales manager ng Kastilyo ng Chatelard , na pagmamay-ari ng pamilyang Duboeuf, ngunit nakapag-iisa ang pagpapatakbo. Inilarawan niya si Gamay bilang isang 'ubas na napakaraming gamit, magagawang vinified sa napakaraming iba't ibang mga paraan, na maaaring magbigay ng mga alak na may ganap na magkakaibang mga profile.'

Ito ay isang kapanapanabik na oras upang maging isang tagagawa ng Beaujolais. At ito ay isang kapanapanabik na oras upang galugarin ang lahat ng mga kagustuhan na maalok ng magandang rehiyon.

Shutterstock

Ang pagkakaiba sa pagitan ng carbonic at semicarbonic maceration

Alamin ang pagkakaiba sa pagitan ng semicarbonic maceration at ng diskarteng Burgundian.

Carbonic maceration ay ang resulta ng isang mayaman na carbon dioxide na kapaligiran sa loob ng saradong lalagyan. Ang mga ubas ay nagsisimulang mag-ferment nang kusa mula sa loob palabas. Ang pangwakas na produkto ay isang marahan na naka-texture na alak na handa nang uminom habang bata pa. Tawagin itong buong-ubas na pagbuburo.

Semicarbonic maceration , ang pamamaraan na ginamit sa Beaujolais, ay nagsasangkot ng pagbuburo na nagsisimula sa mga saradong lalagyan, tulad ng carbonic maceration. Pagkatapos ang alak ay inililipat sa tradisyonal na mga fermentation vats at idinagdag ang lebadura upang ipagpatuloy ang proseso. Habang ang ilan sa mga alak ay pupunta sa kahoy, marami ang magpapatuloy sa pagtanda sa mga tangke, na nagha-highlight sa prutas at ibinababa ang mga tannin.

Ang Carbonic maceration ay hindi isang bagong pamamaraan. Ito ay natural na nangyayari kapag ang mga ubas ay inilalagay sa isang saradong garapon o lalagyan. Ngunit ito ay si Jules Chauvet, isang negociant na alak at chemist na nagtrabaho sa rehiyon pagkatapos ng World War II, na bumuo ng semicarbonic na pamamaraan para sa Beaujolais Nouveau upang maubos sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-aani.

Ang Burgundian ibang-iba ang diskarteng ito. Ang mga ubas ay destalked at durog bago pagbuburo. Bubuksan nito ang prutas at inilabas ang mga tannin na magpapahintulot sa alak na tumanda. Pagkatapos lamang magsimula ang pagbuburo, alinman sa pamamagitan ng natural na mga lebadura sa mga balat ng ubas o mula sa mga idinagdag na lebadura. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga alak na ginawa sa ganitong paraan sa Beaujolais ay magkakaroon din ng pagtanda ng kahoy.

Galugarin ang kagalingan sa maraming bagay

Narito ang tatlong mga alak na ginawa ng semicarbonic maceration:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 puntos . Mula sa pagmamay-ari ng pamilya na pinamamahalaan ng Georges Duboeuf, ang alak na ito ay nagpapakita ng isang mahusay na istraktura pati na rin ang hinog na prutas. Ang mga tanin ay nagbibigay bigat at gulugod sa isang alak na maaaring tumanda. Uminom mula sa huli na 2020. Mga Quintessential Wines.

Robert Perroud 2018 L'Enfer des Balloquets (Brouilly) $ 20, 91 puntos . Kilala sa kasaysayan bilang l'enfer, o impyerno, ang nakasilong ubasan na ito ay ani ng kamay sa isang 40% slope. Ang nagresultang alak ay hinog at maayos na naka-texture. Ang antigong ito ay may pampalasa at ang potensyal ng mga itim na prutas na lalabas nang masidhi sa pagkahinog ng alak. Uminom mula 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 puntos . Ito ay isang nakabalangkas na alak, na may ilang matatag na mga tannin pati na rin ang mga hinog na prutas na berry. Ang pagiging bago ay nagmula sa maliwanag na kaasiman na madaling kumikinang sa pamamagitan ng konsentrasyon mula sa mga lumang puno ng ubas. Uminom ka na ngayon. Pinakamahusay na Pagbili .

At tatlo ang gumawa ng paraan sa Burgundian:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) $ 38, 94 puntos . Ang alak na may edad na kahoy na ito ay nagmula sa 45-taong-gulang na mga ubas sa isa sa mga nangungunang mga ubasan sa apela. Mayaman at maganda ang pagkakabuo, mayroon itong mga tannin at isang matatag na istraktura na tumuturo sa pagtanda. Maghintay na uminom ng alak na ito hanggang 2022. Kobrand. Pagpili ng Cellar.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) $ 30, 94 puntos . Mula sa isa sa mga nangungunang tagagawa sa Morgon, ang bottling na ito ay pinagsasama ang mahusay na terroir at mga lumang puno ng ubas upang magbigay ng isang alak na may napakaraming istraktura. Pinapanatili pa rin ng tuyong kaibuturan ang prutas, at hinihintay na sumabog ito sa luwalhating blackberry. Hayaan ang alak na ito at uminom mula 2022. Baron Francois. Pagpili ng Cellar.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) $ 24, 92 puntos . Mula sa mga ubas sa paligid ng isang ika-18 siglong chateau sa nayon ng Fleurie, ang alak na ito ay nakaayos at naka-pack na may hinog na prutas. Mayroon itong katahimikan sa pagitan ng pabangong prutas at mga tannin na nagmamarka ng apela na ito. Uminom ng alak na ito mula noong 2021. David Bowler Wine. Pagpipilian ng Mga Editor.