Pagdating sa seryoso, bula na fermented bote , Malayo na ang narating ng Italya. Salamat sa mas mahusay na pamamahala ng ubasan at pagpili ng site, pati na rin ang mas maiinit, mas tuyot na tag-init na hinihikayat ang perpektong pagkahinog ng ubas, ang mga tagagawa sa buong Italya ngayon ay nakatuon, mas kumplikadong mga sparkling na alak.

Ang pinaka nakakaakit na mga pag-ulit ay ginawa nang walang karagdagang asukal. Tinawag zero na dosis , kalikasan o hindi dosed , ang mga ito ay tuyo ng buto, tumpak na mga alak na nagsasama ng malinis na prutas, buhay na buhay at katumpakan na tulad ng kutsilyo. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwala pagkain, na may istraktura at pagiging bago upang samahan ang buong pagkain. At dahil hindi sila napahusay o nabibigatan ng dosis , o karagdagang asukal, ang mga chiseled bottling na ito ay maganda ang pagpapahayag ng kanilang mga indibidwal na terroirs.

Ano ang dosis?

Ang dosis ay ang pangwakas na hakbang sa tradisyunal na pamamaraan, na tinatawag klasikong pamamaraan sa Italya, ng sparkling paggawa ng alak. Ang proseso ay nagdaragdag ng lebadura at asukal sa alak pa rin na pagkatapos ay botelya ng isang metal na cap ng korona. Ang lebadura ay pinapalaki ang asukal sa alkohol, na bumubuo ng mga bula na naglalaman ng natural na nagaganap na carbon dioxide. Susunod, ang mga bote ay nakasalalay sa ginugol na lebadura, na kilala bilang lees, na nagbibigay ng mga maiinit na lasa ng tinapay na tinapay o brioche.

Metodo Classico, Iyong Susunod na Italyano na Sparkling na Alak (Hindi Iyon ang Prosecco)

Ang lebadura ay pagkatapos ay tinanggal sa pamamagitan ng isang proseso na kilala bilang disgorgement. Ang huling hakbang bago ang bote ay corked ay upang magdagdag ng dosis. Ang klasikong dosis ay isang halo ng alak at asukal, ngunit para sa dosaggio zero sparklers, ang mga tagagawa ay nagdaragdag lamang ng alak upang itaas ang bote, dahil ang isang maliit na dami ay maaaring makatakas habang naiinis.

Ang uhaw para matuyo

Ang Dosaggio zero ay maaaring maglaman ng hanggang sa isang maximum na tatlong gramo bawat litro ng natitirang asukal (RS). Sa paghahambing, ang labis na brut at brut ay mula sa wala hanggang anim na gramo ng RS bawat litro, at hanggang sa 12 gramo bawat litro, ayon sa pagkakabanggit.

Sa Estados Unidos, ang mga sparkling na mahilig sa alak ay nagsisimulang mag-gravate patungo sa mga pinatuyong istilo, partikular sa mga restawran bago ang nobelang coronavirus pandemic.

'Sa mga piling merkado, higit sa lahat malalaking lungsod, nakita natin ang tumataas na uhaw para sa sobrang brut at dosaggio zero, lalo na sa mga restawran, kahit na syempre hindi gaanong marami sa mga panahong ito, sa kasamaang palad,' sabi ni Giovanni Caveggia, brand manager sa Mga Pag-import ng Winebow .

Upang masubaybayan ang dosaggio zero na benta sa mga tindahan ng alak, o mga merkado na 'off-premise', ay mas kumplikado. 'Ang mga sparkling na pagpipilian ng alak ay madalas na pinangungunahan ng malalaking mga pangalan ng tatak,' sabi ni Caveggia, ngunit ang mga pinatuyong istilo ng mas maliit na mga tagagawa ay lumalawak 'sa mga boutique store sa sopistikadong mga merkado.'

Nais na subukan ang mga tuyo, nakabalangkas na mga bula ng Italyano? Narito ang ilan sa mga denominasyon at tagagawa na hinahangad.

Vineyard sa Trento / Getty

Trento

Matatagpuan sa Trentino, Trento ay isa sa mga nakaimbak na lugar ng Italya para sa tradisyonal na paggawa ng mga sparkling na alak, na kilala ngayon ng kanilang kolektibong tatak, Trentodoc. Ang mga ubasan ng bundok ng rehiyon ay mula 656-2,952 talampakan sa taas ng dagat at nasisiyahan sa maraming sikat ng araw. Ang mga maiinit na araw at malamig na gabi ay hinihikayat ang pinakamainam na pagkahinog ng ubas, mahalaga kung laktawan ng mga tagagawa ang dosis.

Ang isa sa mga unang naglabas ng dosaggio zero ay Maso Martis , kasama ang taong 2009 Zero Reserve Dosage .

'Ang pagbabago ng klima, hanggang ngayon at sa aming maburol na lugar, ay pinahintulutan ang mas mahusay na pagkahinog ng ubas,' sabi ni Antonio Stelzer, may-ari / tagagawa ng alak ng Maso Martis. 'Tumutulong ito sa amin na makakuha ng sparkling na alak na may higit na pagiging kumplikado at balanse nang hindi kinakailangang makagambala sa mga makabuluhang dosis ng asukal.'

Tagagawa ng makasaysayang Ferrari ay binawasan ang dosis sa kabuuan ng saklaw nito sa mga taon din. Ang Dosaggio Zero cuvée na ito ay ang resulta ng mga taong eksperimento. Ang alak ay naka-iskedyul na ilunsad sa U.S. sa panahon ng 2021.

Dapat abangan ng mga tagagawa: Ferrari , Maso Martis

Mag-click dito para sa pinakabagong pagsusuri ng Trento sparkling wines.

Franciacorta

Ito ay isa pang bantog na denominasyon para sa mga metodo classico na bula na ginawa pangunahin kasama nina Chardonnay at Pinot Nero. Matatagpuan sa Lombardy , ang lugar ay tahanan din ng ilan sa mga unang dosaggio zero na botilya sa Italya.

'Sa aking karanasan, tiyak na higit na may interes sa mga mas tuyong alak, at partikular sa mga maliliit na tagagawa,' sabi ni Silvano Brescianini, executive vice president ng Barone Pizzini, at pangulo ng lokal na kasunduan. 'Kakaunti ang napagtanto na dito sa Franciacorta, halos lahat tayo ay 'mga growers.''

Ang unang Dosaggio Zero ng label ay 2006 Kalikasan.

Ayon kay Brescianini, ang perpektong pagkahinog ng ubas ay hindi isang isyu sa Hilagang Italya, ngunit 'ang pagdaragdag ng kaalaman sa pagpindot ng ubas noong nakaraang dekada ay pinapayagan kaming magkaroon ng mga alak na may higit na kagandahan at pagkamakina.'

Dapat abangan ng mga tagagawa: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Mag-click dito para sa pinakabagong pagsusuri ng Franciacorta.

Sparkling wine sa Alta Langa / Getty

Alta Langa

Ang tradisyon ng metodo classico ng Italya ay isinilang noong mga 1800 noong ang bahaging ito ng Piedmont , salamat sa kalapitan nito sa France. Ang produksyon ay tumanggi noong dekada 70, ngunit nagsimula itong tumalbog muli noong kalagitnaan ng dekada 1990 at nagtapos sa pagkakalikha noong 2002 ng denominasyong Alta Langa.

Bukod sa kasanayan ng mga winemaker, marami sa kanila ang gumagawa rin ng Barolo at Barbaresco, ang maburol na lupain ng zone at mga calcareous na lupa ay perpekto para sa Pinot Nero at Chardonnay sa mga bula ng Alta Langa, na palaging naka-date na petsa.

'Sampung taon na ang nakakalipas, nagpasya kaming lumikha ng aming 100 Mesi Pas Dosé Riserva upang makagawa ng isang alak na talagang nagpapahayag ng teritoryo at nakalaan na pahalagahan ng pagkain,' sabi ni Enrico Viglierchio, namamahala sa direktor ng Banfi , na mayroong mga hawak sa Piedmont at Tuscany.

Ang Cuvée Aurora Pas Dosé ng 100 Mesi Riserva ng kumpanya ay mai-import sa Estados Unidos sa 2021.

Dapat abangan ng mga tagagawa: Banfi , Enrico Serafino

Mag-click dito para sa pinakabagong pagsusuri ng Alta Langa.

Lessini Durello

Ang hindi kilalang denominasyong ito sa Veneto ay mayroong isang kulto na sumusunod sa mga sparkling na tagahanga ng alak para sa metodo classico nito. Ginawa ng katutubong Durella na ubas, na nilinang sa mga volcanic soil, ang mga linear na alak na ito ay may firmity acidity at razor-clear na kalinawan pati na rin ang hinog na prutas.

Dahil lubos itong acidic, 'Ang Durella ay isa sa kaunting mga ubas na sa ganap na pagkahinog ay perpekto para sa sparkling na paggawa ng alak,' sabi ni Giacomo Danese, pinuno ng mga benta sa internasyonal sa Korte ng Moschina .

Upang mabigyan ng mabuting kahulugan ang minarkahang mga tala ng mineral sa mga alak mula sa lugar, ang mga tagagawa ng Durello ay madalas na babaan ang dosis o kabuuan itong laktawan.

'Sa huling ilang taon, nakakita kami ng malaking pagbabago sa mga panlasa ng Amerika,' sabi ni Danese. 'Hindi na nila nais ang pinalaking lambot, ngunit naghahanap ng mga dry wines at dosaggio zero.'

Dapat abangan ng mga tagagawa: Korte ng Moschina , Mga kadahilanan

Mag-click dito para sa pinakabagong pagsusuri ng Lessini Durello.

Pinot Nero na inaani sa Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Matatagpuan sa matinding punto ng Lombardy sa lalawigan ng Pavia, ang mga kaibig-ibig na burol sa timog ng Po River ay may mahabang kasaysayan ng winemaking. Ito rin ang kuta ng Pinot Nero ng Italya, at ang ubas ay nakatanim dito mula pa noong unang bahagi ng 1800, nang ang lugar ay nasa ilalim ng pananakop ng Pransya ni Napoleon.

Sa pagsisimula ng unang bahagi ng 1900s, ang lumalagong sona ay gumagawa na ng mga makabuluhang halaga ng mga sparkling na alak mula sa Pinot Nero, at nananatili itong gulugod ng Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Para sa mga tuwid na bersyon o handog sa antas ng pagpasok, ang Pinot Nero ay dapat na 70% ng pangwakas na pagsasama. Kahit na ang pigura na ito ay umakyat sa isang minimum na 85% para sa mga varietal na alak na may label na Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, maraming mga tagagawa ang eksklusibong gumagamit ng ubas, na pinalalabas ang mga alak na may nakakaintriga na pagsasama ng gilas at pagkamahigpit. Ang dosaggio zero na mga bottling ay masalimuot at puno ng pagkapino.

Dapat abangan ng mga tagagawa: Oltrenero , Moratti-Cicognola Castle

Mag-click dito para sa pinakabagong mga review ng Oltrepò Pavese Metodo Classico.