Larawan ito: Nasa isang marangyang resort ka, naglalabas ng isang malalim na hininga ng kasiyahan habang sumisipa ka pabalik gamit ang isang baso ng top-shelf na alak o beer. Naisip mo ba kung paano nagawa ng inumin na iyon, sa gayong malinis na kalagayan, sa malayong lugar na iyon? Alamin ang tungkol sa mga taong tinitiyak na uminom ka nang maayos sa iyong pangarap na bakasyon.

Garratt Fitts ng Kohanaiki / Larawan sa kabutihang loob ni Kohanaiki

Ang Brewmaster

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

Sa labyrinthine basement corridors ng isang pribadong club sa Hawaii's malaking isla, si Fitts ay naging isang hanay ng mga bapor beer at kombucha nilikha para sa mga connoisseurs. Kamakailang pinalawak ang operasyon ng isang tao mula sa maliliit na mga batch na ginawa sa isang aparador sa isang kumpletong may lisensyang, high-tech na serbesa ng serbesa, na pinapayagan ang mga Fitts na ibigay ang Kohanaiki club na may sariling likha.

Habang nagtatrabaho siya bilang isang server sa club, kinausap ni Fitts ang mga katrabaho tungkol sa kung paano siya nagtimpla ng beer sa bahay. Nagdala siya ng mga halimbawang wow na myembro at kawani. Ang kaguluhan sa paligid ng serbesa ay lumago nang labis na ang Fitts ay madalas na gumana sa buong gabi upang matugunan ang pangangailangan. Ngayon, na may 120-galon na tanke na magagamit niya, ang dating 'moonlighting moonshiner' ay mayroong lahat ng kailangan niya upang masanay ang kanyang bapor.

Ang hamon para sa Fitts ay upang suyuin ang isang club na puno ng mga inumin ng alak, at higit sa ilang mga tagagawa ng alak, sa mundo ng serbesa.

'Naririnig ko, 'Hindi ako umiinom ng beer,' marami,' natatawang sabi niya. 'Kaya't sinusubukan kong magsimula sa madali, madaling ma-access na mga bagay.'

Kasalukuyang nag-aalok si Fitts ng isang kulay ginto at isang lager, na pinapanatili niya ang mababang alkohol sa 4.2% at 4.5%, ayon sa pagkakabanggit. 'Ang mga beer ay nasa mas magaan na bahagi, na ibinigay ang panahon dito,' sabi niya.

Ang kanyang mga nakaraang serbesa ay nagsasama ng isang porter na may lasa na pinausukang kahoy na ki'awe at isang serye ng mga ale na inspirasyon ng mga paglalakbay ni Kapitan Cook. Kasalukuyan siyang nagtatrabaho sa isang maasim na ale na nasa edad Pinot Noir mga bariles

Mat Macdonald ng Two Rock Wine Company / Larawan ni Cici Araujo / Two Rock Wine Co

Ang Importer

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Hindi inaasahan ni Macdonald na tulungan na baguhin ang kultura ng alak ng kanyang katutubong Bermuda. Ngunit pagkatapos ng ilang taon sa U.S. at isang matatag na pag-aaral ng vitikultura sa New Zealand , Umuwi si Macdonald at bumili ng nakararaming bahagi ng import ng New World Wines.

Ang Macdonald ngayon ay nag-i-import ng higit sa lahat maliit, mga tagagawa ng Old World, at hinahangad na mailantad ang mga lokal sa bago at kagiliw-giliw na mga alak.

'Lumalaki, ang pagpili ng [alak] ay napakahirap,' sabi ni Macdonald. 'Ang mga taong mayroong cash ay mayroong mga cellar. Bibili sila ng alak sa UK at ipadala ito sa kanilang sarili. Mayroong lamang ng ilang mga importers, at nang walang ang demand ng consumer, wala silang dahilan upang baguhin. Sa esensya, ang nangyari [ay] naghihirap ang mamimili, dahil mayroon silang mga listahan ng alak na nakakasawa. '

Ang Hindi Nasusulat na Mga Panuntunan ng Pag-uugali sa Pag-uugali ng Silid

Dalawang Bato ginagawa ang bahagi nito upang magdagdag ng pagkakaiba-iba.

'Maraming tao ang naghahanap organiko at biodynamic ang mga tagagawa, at para sa mas maliit, uri ng mga produktong angkop na lugar, 'sabi niya. 'Hindi kami magiging natural. Nakakatakot ito, dahil kailangan naming ipadala sa Bermuda mula New York , at wala kaming madaling reefer ng [mga palamig na] linya [ng transportasyon]. Napakaraming mga pagkakataon para sa mga pagkakamali. '

Sinusubukan ni Macdonald na gasgas ang kati ng kanyang mga customer para sa angkop na lugar na may grower Champagnes at mga maliliit na produksyon na bottling sa saklaw na $ 15-30, at nasa trend na siya gamit ang kanyang pribadong label Raft-Up Rosé . Susunod na? 'Gusto kong magdala ng orange na alak.'

Rod Wyndham ng Sabi Sabi Private Game Reserve / Larawan sa kabutihang loob ng Sabi Sabi Private Game Reserve

Ang Direktor ng Inumin

Rod Wyndham, Sabi Sabi Pribadong Game Reserve, Kruger National Park, South Africa

Mula nang magsimula ito halos 40 taon na ang nakakaraan, ang nakareserba ay nagpeke ng isang award-winning, 6,000-bote na listahan na labis na nakatuon South Africa mga pagpipilian. Ngunit ang pagpapadala ng alak sa bush ay maaaring patunayan na mahirap, sabi ni Rod Wyndham, ang namamahala na direktor.

'Ang normal na kargamento sa kalsada ay madaling makapinsala sa mga alak, habang ang pagtaas ng temperatura sa mga buwan ng tag-init,' sabi niya, ngunit 'ang mga maliliit na winery ay nagsimulang makipagtulungan at gumamit ng mga serbisyo sa courier na nagdadalubhasa sa transportasyon ng alak.'

Ang kanyang 18 taong panunungkulan ay nakakita ng isang pabago-bagong ebolusyon sa loob ng industriya ng alak ng bansa, habang ang mga batang winemaker ay umunlad at nag-eksperimento sa mga pagkakaiba-iba sa mga hindi gaanong kilalang mga rehiyon. Ano ang kasalukuyang nasasabik siya?

' Saronsberg Cellar , sa rehiyon ng Tulbagh ng Western Cape, gumagawa ng isang hindi kapani-paniwala Shiraz pati na rin ang Buong bilog , marahil ang pinakamahusay na timpla na mayroon ako, 'sabi niya. Ito ay isang halo ng Shiraz , Grenache , Mourvèdre at Viognier . 'Nagsisimula pa kaming makakita ng mga ubas na nilinang sa tabi ng Orange River sa Plettenberg Bay.'

Sa sobrang dami ng kanyang itatapon, madalas siyang tumingin sa setting upang pumili ng tamang bote.

'Ang isang panlabas na hapunan ng Boma ay isang karanasan sa karanasan ng safari, at ang usok at apoy mula sa litson nakakaapekto ang [barbecue] sa panlasa natin, 'he says. 'Hindi ka maaaring magkamali sa alak mula sa Stellenrust's cellarmaster, Tertius Boshoff. Ang matandang puno ng ubas na si Chenin Blanc ay ganap na kamangha-mangha. '