Sa loob ng 30 taon, ang Auberge du Soleil ay nakatayo sa sentinel sa Silverado Trail ng Napa Valley. Ang kinikilalang restawran ng tiyadong karangyang luho (isang 2011 Masigasig na Alak na 100 Pinakamahusay na Piniling Mga Restaurant sa Alak) ang may Executive Chef na si Robert Curry sa timon, na pinagsasama ang klasikong pamamaraan ng Pransya na may malinis, at nahihiya na mga sangkap na nakuha upang likhain ang natatanging pino na mga pinggan. Ang isang kaso sa punto ay ang kanyang asparagus pampagana na may oceanic hamachi, isang perpektong lutong itlog at maalat na Niçoise olive tapenade. Tinitiyak ni Key, sabi ni Curry, na nagtatampok ang mga pinggan ng mga pinagbabatayan na lasa na direktang tumutugma sa mga varieties ng alak kung saan sila ipinapares.

Asparagus na may Poached Egg, Hamachi at Tapenade

Recipe courtesy Robert Curry, executive chef, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Asin, tikman
2 bungkos asparagus, hinati
1 kutsaritang puting suka ng alak
4 na malalaking itlog
Fleur de sel, tikman
12 onsa na hamachi fillet, manipis na hiniwa
Tapenade (sumusunod ang resipe)

Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa at timplahan ng asin. Punan ang isang mangkok ng tubig na yelo. Gumamit ng isang peeler ng gulay upang mag-ahit ng manipis na piraso ng asparagus mula sa dalawang asparagus spears. Isawsaw ang ahit na asparagus sa tubig na yelo at reserba. Balatan ang natitirang mga asparagus na sibat. Lutuin ang peeled asparagus sa kumukulong tubig hanggang sa malambot, mga 3 minuto. Alisin ang asparagus mula sa tubig, alisan ng tubig at hatiin sa apat na plato.

Idagdag ang suka sa tubig at bawasan ang pigsa sa isang mababang kumulo. I-crack ang bawat isa sa mga itlog sa maliliit na indibidwal na tasa. Maingat na ilipat ang mga itlog, nang paisa-isa, sa tubig at poach hanggang maluto ang mga puti, ngunit bago maitakda ang itlog, mga 4-5 minuto. Alisin ang mga itlog mula sa tubig gamit ang isang slotted spoon, alisan ng tubig at ilagay ang isang itlog sa ibabaw ng bawat bungkos ng asparagus. Timplahan ang mga itlog ng fleur de sel. Ilagay ang hamachi sa ibabaw ng mga itlog at timplahan ng fleur de sel. Palamutihan ng tapenade at ahit na asparagus. Paglingkuran kaagad. Naghahain 4.

Tapenade
& frac14 pound Niçoise olives, makinis na tinadtad
1 sibuyas ng bawang, pinagbalatan at tinadtad
& frac12 Meyer lemon, wedged, seeded at hiwa
6 ounces na extra-birhen na langis ng oliba
2 mga filet na bagoong, binilhan at tinadtad
& frac12 onsa capers, hugasan at tinadtad

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang sama-sama hanggang sa ganap na isama. Ihain o iimbak ang palamig sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa 10 araw.

Magbasa nang higit pa tungkol sa Auberge du Soleil.