Kultura

Assyrtiko Ascendant: Paano Naging Global Sensation ang Volcanic Wunderkind ng Greece

Kung pupunta ka sa isang bar o restaurant at naghahain ito ng isa Griyego na alak , malamang na ito ay isang Assyrtiko . Upang mapataas ang mga pusta, maaari kang tumaya ng mga dolyar sa dolmas kung saan ito ay isang Assyrtiko Santorini , ang bulkan na tinubuang-bayan ng ubas sa Dagat Aegean. Ito ay isang nakakagulat na ligtas na taya. Sa kabila ng katotohanan na ang Greece ay may mga 300 katutubong ubas ng alak, at kahit na 3% lamang o higit pa sa 64,000 ektarya ng mga ubasan ng bansa ang nakatanim sa Assyrtiko, ang bayani ng bayan ng Santorini ay ang pinakakilalang Greek wine sa Estados Unidos. Pinupuri ng mga sommelier sa malalaking lungsod ang pagiging friendly nito sa pagkain at potensyal sa pagtanda. Sinasabi ng mga pinakamatibay na tagapagtaguyod na, sa isang bulag na pagtikim, ang mga eksperto sa alak ay maaaring maling makilala ang Santorini Assyrtiko bilang Grand Cru Chablis (le gasp).

Ilang bagay sa alak ang tiyak, kasama na kung aling mga ubas o rehiyon ang nagiging pandaigdigang superstar. Ang agham ng klima, mga uso sa pagkonsumo, ang pabagu-bagong kapritso ng mga turistang gumagamit ng iPhone at higit pa ay kailangang ihanay ang lahat upang gawing internasyonal na ambassador ang Santorini Assyrtiko para sa sinaunang kultura ng alak ng Greece. Ngayong mayroon na sila, hindi na magiging pareho ang alak ng Greek o ang mga dalisdis ng bulkan ng Santorini.

Maaari Mo ring Gusto: Gabay ng Isang Mahilig sa Alak sa Santorini

Far-Flung Finds

Ang sigasig para sa Santorini Assyrtiko at ang katanyagan ng isla mismo ay lumalaki nang magkasabay. Mula 2021 hanggang 2022, ang turismo sa Santorini ay tumaas ng higit sa 60%, na lumampas sa mga antas ng pre-pandemic para salubungin ang humigit-kumulang 745,000 internasyonal na pagdating na may mga talampas sa tabing-dagat at aquamarine na tubig sa kanilang isipan. Ang turismo ay isang tabak na may dalawang talim para sa mga lokal—lumilikha ng mga pana-panahong trabaho habang kasabay nito ang pagguho ng mga baybayin at pagpapanday ng napakamahal na real estate market—ngunit pinapataas nito ang tangkad ng pinakakilalang ubas ng Santorini. Ang malalayong manlalakbay ay bumalik mula sa Santorini na may buhangin sa kanilang buhok at lasa ng Assyrtiko, sabi ni Johnny Kozlowski, direktor ng inumin para sa Ang Avra Group , isang fleet ng mga Greek restaurant na may mga lokasyon sa Manhattan, Miami at Los Angeles: “Ang mga tao ay bumisita sa Santorini, o nagkaroon ng kaibigan na bumisita, at bumalik sila at sinabi sa kanilang mga kaibigan ang tungkol sa magagandang alak na mayroon sila, at ngayon ay gusto nila para subukan din ang Assyrtiko.”

Iniuugnay ng Kozlowski ang pagtaas ng Assyrtiko sa mas malawak na uso sa pagkonsumo sa buong U.S. Gamit ang kuryente nito kaasiman at nagpapahayag mineralidad , Santorini Assyrtiko na pares sa mga uri ng pagkain na kinakain ng maraming Amerikano: 'malusog, 'malinis,' na may maraming langis ng oliba sa halip na mantikilya,' sabi ni Kozlowski. 'Kapag nagustuhan mo ang mga tao sa mga ganitong uri ng pagkain, ito ang mga alak na gusto nilang inumin kasama nila.'

Siyempre, ang mga masasayang pagkain at bakasyon ay hindi walang kabuluhang paraan upang bumuo ng isang pandaigdigang kababalaghan ng alak. Pagkatapos ng lahat, maraming mga Amerikano ang bumisita sa Portugal sa mga nakaraang taon, at mas marami sa atin ang naghahanap sa internet para sa Assyrtiko kaysa sa nag-googling Isang bagay , Pambansang Touriga o iba pang Portuguese wine grapes, ayon sa data ng Google Trends. Kung ang Assyrtiko ay hindi gaanong masarap at medyo madaling makuha ang presyo (sa ngayon), hindi mahalaga kung gaano karaming tao ang humigop nito habang kinukunan ang kanilang mga Instagram Reels.

Naabot namin ang araw kung saan pinapayuhan ng isang frenchman ang isa pang frenchman na magtanim ng assyrtiko.

'Natatangi ang mga alak,' sabi ni Sofia Perpera, isang chemist at oenologist na nakabase sa Athens na kumunsulta para sa Greek Wine Federation . “Napakayaman nila, mayroon silang mga layer at mahusay na potensyal sa pagtanda at sumasama sila sa napakaraming pagkain … Makukuha mo ang kamangha-manghang mineral na ito mula sa bulkan. Ito ay nagpapaalala sa iyo ng Montrachet mula sa Burgundy.'

Ang bulkan na caldera ng Santorini, Greece / Getty Images

Pagkuha ng Init

Bukod sa nakakabigay-puri na mga paghahambing, ang Assyrtiko ay may kalamangan na hindi maaaring tanggihan ng sinuman sa negosyo ng alak. Ang ubas ay lumalaban sa sakit at tagtuyot, madaling umangkop sa iba't ibang kondisyon ng paglaki at, mahalaga, nananatili ang hindi karaniwang mataas na antas ng kaasiman habang umaakyat ang mga heat index. 'Sa global warming, ang unang bagay na mawawala ng ubas ay acidity,' sabi ni Perpera. “Ang Assyrtiko ay isang regalo mula sa Santorini sa mundo pagdating sa pagbabago ng klima .”

Ang katigasan sa gitna ng mabilis na pagbabago ng klima ay nagbigay inspirasyon sa mga winemaker na magtanim ng Assyrtiko kahit saan mula sa Italya. Timog Tyrol sa Australia Clare Valley . 'Sinabi sa akin ng isang kaibigan ko sa winemaker sa U.S., 'Kung may problema ako sa acidity sa aking wine [timpla], magdagdag lang ako ng ilang Assyrtiko,'' sabi ni Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, winemaker at co-owner ng Gai'a Wines sa Santorini at Nemea, Greece, ay nagkaroon ng mga katulad na pag-uusap nitong huli. Isang French winemaker ang tumawag para piliin ang kanyang utak tungkol sa Assyrtiko dahil pinayuhan siya ng isang kapitbahay na itanim ito upang mapaglabanan ang lalong mainit at tuyo na klima ng Mediterranean. 'Naabot namin ang araw kung saan pinapayuhan ng isang Pranses ang isa pang Pranses na magtanim ng Assyrtiko,' sabi ni Paraskevopoulos, tumatawa. 'Nabuhay ako upang makita ang araw.'

Maaari Mo ring Gusto: Ang Pinakamahusay na Griyegong Alak na Maiinom Ngayon

Ang mga bago, internasyonal na Assyrtiko na ito ay nagbabahagi ng mga katangian tulad ng kakayahang umangkop sa ubasan at kaasiman sa bote, ngunit ang Santorini Assyrtiko ay may sariling je ne sais quoi. Kahit na pinahihintulutan mo ang masining na inilalarawan ni Kozlowski bilang 'ang romansa ng bulkan,' o ang mapanghikayat na kapangyarihan ng isang cool-sounding backstory, ang pinakamahusay na mga bote ng Santorini Assyrtiko ay may natatanging linear na istraktura, magandang maasim na prutas at flintiness mula sa millennia-old. , pre-phylloxera root system.

“Lahat mga lupang bulkan ay hindi nilikhang pantay-pantay,” sabi ni Paraskevopoulos. Ang mga lupa ng Santorini ay naglalaman ng napakakaunting potassium, na parang isang masamang bagay ngunit mahusay para sa paglikha ng acidity sa mga ubas at pagprotekta sa mga baging mula sa mga sakit. Ang kawalan ng luad sa mga lupa ng ubasan ng Santorini ay nangangahulugan na ang mga plot ng Assyrtiko ay hindi nagpapanatili ng tubig o nagpapanatili ng organikong bagay, 'kaya ang aming mga ani ay nananatiling kapansin-pansing mababa,' sabi ni Paraskevopoulos. 'Kung mas mababa ang iyong mga ani, mas puro ang pakiramdam ng iyong mga alak.'

Ang edad ay isa pang pagkakaiba. Ang lahat sa Greece ay sinaunang: Ang mga pagsabog ng bulkan na lumikha ng Santorini ay noong ika-17 siglo B.C.E.; ang mga tao ay gumagawa ng alak sa isla nang higit sa 3,000 taon; at Paraskevopoulos ay tinatantya ang malawak na sistema ng ugat ng Gai'a ay humigit-kumulang 500 taong gulang. 'Mayroon kaming terroir expression dahil ang root system ay napakalaki, ito ay nakikipag-ugnayan sa lahat ng mga elemento ng lupa,' sabi niya. 'Ito ang dahilan kung bakit hindi maipahayag ng isang bagong baging ang parehong mineral.'

Ang geolohikal na komposisyon at terroir expression ay ang mga uri ng mga paksang nagpapainit at nakakaabala sa mga tao sa mundo ng alak at maaaring magmukhang jargony sa pinakamainam para sa maraming mamimili. Gayunpaman, nagawa ng Santorini Assyrtiko na gumawa ng angkop na lugar na katumbas ng karamihan sa mga tao na nakalulugod at geeky. Sa isang industriya na puno ng kawalan ng katiyakan, ito ay isang magdamag na kwento ng tagumpay mga 3,000 taon nang ginagawa.