Sa likod ng isang makapal, hindi pinirmahang kahoy na pintuan sa Elorrio, Espanya , isang magandang bayan sa timog-silangan ng Bilbao sa rehiyon ng Basque, ay isang kusina na may grado sa restawran at isang malawak na silid-kainan na may luma, solidong kasangkapan sa pino. Noong nakaraan, ang mga matibay na upuan ay nagho-host ng mga henerasyon ng kalalakihan ngunit, lalo na ngayon, kababaihan din.

Isa ako sa mga babaeng iyon, at nasa a sulok —Isang restawran na miyembro lamang ng isang lokal na lipunan ng gastronomic. Ang mga club na ito ay kung saan ang mga pangkat ng mga kaibigan na, sa maraming mga kaso, ay kilala ang bawat isa mula pagkabata, regular na nagtitipon upang magluto, makipag-chat, kumain at mag-imbibe.

Bago ang pagkain, gumagala ako at nakita ang isang mesa ng apat na matandang lalaki na nakaupo sa labas na may isang pinggan ng tinapay at inihaw na dugo sausage. Isang lalaki ang nakakataas a lugaw , isang decanter na istilo ng decanter, at umiinom ng red wine diretso mula sa spout. Bandang 11 am

Paglalarawan ni Mikel Casal

Sinusuportahan ng bawat tao rito ang lokal, mula sa paggawa hanggang sa maselan na mga natuklap ng Añana asin at, syempre, ang alak. Ang mabuting Txakolis mula sa paligid ng Bilbao at Getaria ay ipares sa pagkaing-dagat, habang nakabubusog Rioja Ang Alavesa reds ay umakma sa steak.

Pagkalipas ng isang linggo, sa isa pang txoko, Bilbao Luncheon , interior designer Alfonso de Lecea nakatayo sa grill, kung saan siya sears may edad entrecote —Inipis, walang boneless ribeye steak — at iprito ang mga paminta ng Guernica. Ibuhos niya ang isang buong katawan na Rioja Tempranillo sa isang mesa kung saan 12 ng kanyang mga ka-bata ay natipon para sa kanilang buwanang muling pagsasama.

Gawin muli ang Culinary Scene ng Catalonia sa Home

'Huwag dalhin ang iyong € 1,000 na nakokolektang alak dito,' sabi ni de Lecea. 'Hindi ka magpapahanga sa kahit kanino.' Itinaas ng mesa ang isang baso doon. “Alam nating lahat ang isa't isa dahil mayroon kaming mga pimples. Uminom kami ng hindi magastos na lokal na bagay-ganyan ito, 'nakangiting sabi niya.

Matapos bisitahin ang anim na txokos at suriin ang kanilang mga alak, tinanggap ko ang mga salita ni de Lecea bilang ebanghelyo.

Paglalarawan ni Mikel Casal

'Ang aming mga panlasa ay napaka sanay sa lasa ng lokal na alak,' sabi ni Ivan Jiménez, pangulo ng Txoko Guri Zer. 'Ang alak sa Rioja ay kilala bilang ilan sa mga pinakamahusay sa buong mundo. Bukod, bakit magbayad ng isang malaking halaga para sa isang bagay na hindi mas mahusay kaysa sa iyo? '

Mahirap na makipagtalo dito.

Ang mga txokos ay madalas na nagpapalawak o nagbabago ng kanilang mga listahan ng alak habang ang lupon ng mga miyembro ay umiikot na tungkulin. Gayunpaman, may posibilidad silang manatili sa abot-kayang mga paborito tulad ng mga pagpipilian ni Guri Zer ng Txakoli mula sa kalapit Mga winasmendi ng Itsasmendi , cherry-red Campillo Crianza at mga pinong pula mula sa Marquis ng Riscal sa Rioja Alavesa.

Ang mga alak na ito ay prangka at maaasahan, at accent nila ang pagkain at pakikipagkaibigan. Sa isang mundo na may tila walang katapusang pagpipilian ng mga bote, at isang rehiyon na may higit sa patas na bahagi ng mga restawran na may bituin na Michelin, ito ang nagmamahal na katapatan na mananatili sa akin.