Ang paggawa ng istilong Nouveau ay nasa gitna ng isang monumental na pagbabalik. Ito ang mga alak na mabilis na napatay at inilabas kaagad pagkatapos ng pagbotelya, na inspirasyon ng France Beaujolais Nouveau .

Ngayon, isang dakot ng mga tagagawa ng West Coast ang nagsimulang gumamit ng isang bahagi ng nouveau na diskarteng tinatawag na carbonic maceration upang makagawa ng magaan, madaling uminom na mga pula para sa agarang pagkonsumo at pinakamataas na kasiyahan. Ang Carbonic maceration ay kapag sinimulan ng mga tagagawa ang proseso ng pagbuburo sa loob ng buong mga ubas sa pamamagitan ng pag-sealing ng buong mga bungkos sa isang kapaligiran na mayaman sa carbon dioxide. Ang ilan ay naglabas pa ng mga alak na nouveau sa paligid ng ikatlong Huwebes ng Nobyembre, ang tradisyonal na petsa ng paglabas ng Beaujolais Nouveau.

Paggawa ng alak sa Timog Timog Alak Collective / Larawan ni Allison Jones

Para sa ilang mga tagagawa, ang paglikha ng isang nouveau-style na alak ay hindi kinakailangang plano. Sa Santa Barbara, California, Pete Stolpman, ng Stolpman Vineyards , sinabi na ang mga hamon ng paggawa ng isang mas magaan na Sangiovese ay humantong sa kanya upang lumikha ng Love You Bunches.

'Sa gayon, ang ubas ay likas na napaka-tannic at mataas na acid, isang kumbinasyon na hinihingi ng oras sa bariles para sa trademark na 'rustikong' tapusin upang isama sa katawan ng alak,' sabi niya.

'Nais naming gumawa ng isang sariwa, masarap na alak na hindi na tumanda sa loob ng tatlong taon bago pakawalan,' sabi ni Stolpman. Nagsimula ang mga eksperimento noong 2009 sa pag-aalis ng pagdurog ng ubas upang maiwasan ang tannin sa balat, bago lumipat sa carbonic maceration noong 2013.

'Dahil hindi namin kailangang maghintay para sa mga tannin na isama, maaari kaming bote ng bata at sariwa,' sabi niya. 'Hindi rin namin kailangang pangalagaan ang alak na may asupre, dahil hindi namin iniiwan ito sa bariles nang mas mahaba sa isang buwan.'

Ang Estado ng Oregon Pinot Noir

Saanman sa California, Tracey Brandt ng Asno at Kambing nakahanap ng inspirasyon sa isang party na Beaujolais Nouveau na nakabase sa Oakland. Hindi tulad ng ibang mga nouveau-style na alak, si Brandt ay gumagamit ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba bawat taon. Ang kanyang pinakabagong 2018 na Nouveau Glou na bottling ay nilikha mula kina Clairette at Merlot.

'Ang bawat vintage na nagpapasya kami batay sa kung ano ang masarap sa lasa at sapat na matatag na mabotel sa Nobyembre,' sabi niya. Ang mga pagsasaalang-alang na ito ay nangangailangan na ang mga ubas ay pinili sa unang bahagi ng Setyembre. Kadalasan, ang nouveau ng Donkey & Goat ay isang timpla ng pula at puting prutas na may paggawa ng halos 120 mga kaso.

Mga Alak na Araw / Larawan ni Jeremy Bitterman

Sa Oregon, ang karamihan sa Pinot Noir ng estado ay naitala sa mga seryoso, ligtas na alak. Brianne Araw ng Araw ng Alak naghahanap ng laban. Ang kanyang nouveau-style na alak, si Vin de Days, ay isang paglalaro ng dila sa Pransya Country Wine pagtatalaga at isang paggalang sa malutong na Pinot-based na alak ng Upper Loire Valley. Ang bawat vintage, binabago ni Day ang timpla para sa paglabas, kahit na ang Pinot ay laging ginagamit bilang batayan.

Sa 2018, nagtrabaho ang Araw ng co-fermented blend na 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier, at 2% Pinot Gris. Sumandal siya sa Pinot Noir para sa katas nito, idinagdag ang Pinot Meunier para sa pagiging mineral nito at ginamit ang isang touch ng Pinot Gris para sa tinatawag niyang 'matataas na pulang tono at mga floral note.' Matapos ang positibong puna mula sa mga consumer, plano niyang dagdagan ang produksyon sa taong ito.

Holden Wine Company's Binanggit ni Sterling Whitted ang taunang 'Nouveau Party' ng Portland bilang isang inspirasyon. 'Dahil ang karamihan sa mga alak na ginagawa namin ay hindi ilalabas nang mahabang panahon, masarap sa pakiramdam na makapag-alok ng bagong alak,' sabi ni Whitted. Gumagamit siya ng Dolcetto, bagaman sinabi niya na hindi niya limitahan ang kanyang sarili sa isang pagkakaiba-iba na pasulong.

Kumpanya ng Winemaking ng Dibisyon Ang mga tagapagtatag na sina Kate Norris at Thomas Monroe ay kumuha ng mga pahiwatig mula sa Fête de Nouveau sa Beaujolais at pinakawalan ang kauna-unahang ubas na nouveau na nakabase sa Gamay noong 2012. Si Gamay ay isang walang utak para kina Norris at Monroe, salamat sa kanilang matibay na koneksyon sa Beaujolais, kung saan nalaman nila kung paano upang gumawa ng alak. Gayunpaman, sa palagay nila na ang nouveau ay higit pa sa konsepto kaysa sa pagkakaiba-iba. 'Hindi talaga mahalaga kung anong ubas ang iyong ginagamit,' sabi ni Monroe. 'Ito ay tungkol sa sanhi at pagdiriwang kasama ang iyong mga kapantay at pamayanan.'

Sina Norris at Monroe ay nagtatag din ng Portland Pangkalahatang Timog Alak , isang puwang ng winemaking sa lunsod na may isang onsite na bar ng alak, na tinatawag na Oui! Wine Bar + Restaurant. Noong nakaraang taon, nagsilbi ang bar ng mga alak na nouveau sa buong taglagas at taglamig. Mabilis silang nabenta. 'Nasisiyahan ang mga customer na subukan ang mga ito, at talagang nakakuha kami ng maraming mga kahilingan para sa higit pa sa iyong nouveau na alak na lampas sa ginawa namin,' sabi ni Monroe.

Wine House sa Los Angeles / Larawan sa kagandahang-loob ng Wine House

Si Jim Knight, kapwa may-ari ng Ang Bahay na Alak sa Los Angeles, sinabi na ang mga alak na istilo ng nouveau, na madalas may mga kaakit-akit na presyo, ay nabebenta nang husto sa kanyang tindahan. Ang stock ng Knight ay nouveau bottling mula sa Stolpman Vineyards, Winery ng Whitcraft , Arnot-Roberts at iba pang mga tagagawa ng California.

'Wala talaga kaming backlash, ngunit pinapaalam namin sa [mga customer] kung ano ang binibili,' sabi niya. 'Alam namin kung ang isang tao ay partikular na humihiling para sa isang malaki, malago, puro, steak-pairing na pulang alak, hindi namin ibinebenta ang mga ito. Ngunit, kung ang kliyente ay naghahanap ng [isang] madaling alak na pulang alak para sa paghigop sa tabi ng pool, pagkatapos ay i-on namin sila sa [nouveau]. Nakita namin ang aming mga sclient na tulad ng mga alak na ito at bumalik para sa higit pa. '