Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Trend Ng Pagkain,

Pinakamahusay na Mga Alak Para sa: Pagpapares kasama si Umami

Hindi ito matamis, maasim, maalat o mapait. Ito ay isang uri ng masarap, uri ng banayad at tiyak na masarap, at ito ay isang sakit na ipagsama sa alak. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa umami (binibigkas na oo-MOM-ee) —ang misteryosong pang-limang lasa na natukoy namin sa aming mga dila.



Natuklasan noong 1908, unang ipinaghiwalay ni Propesor Ikeda sa Tokyo Imperial University ang mahiwagang lasa na ito nang kumain ng isang tradisyunal na sabaw ng Hapon na nagtatampok ng damong-dagat - na naglalaman ng aktibong sangkap na glutamic acid, o glutamate. Kakaiba mula sa anumang ibang kilalang panlasa, pinangalanan niya ang kawili-wiling acid na 'umami,' mula sa mga salitang Hapon umai , 'Masarap,' at ako, 'Kakanyahan.'

Itinatampok ng Miso at toyo ang pang-limang lasa na ito sa mga spades, tulad ng mga kabute, lutong kamatis at mga gumaling na karne at may edad na mga keso. Kailanman nagtaka kung bakit ang pagdidilig ng Parmesan na may napakalaking epekto? Ngayon alam mo na.

Ngunit gaano kasarap ang umami, hindi ito ang pinakamadaling makipagsosyo sa alak. Ang perpektong pagbuhos ay ang mga hindi nakadaig sa kalagitnaan ng panlasa nitong sensasyon, ngunit may sapat na pagkakayari upang maitugma ito. Narito ang ilang mga natitirang mga pagpipilian.



Ang mga likas na masarap na alak na ito ay tumutugma sa banayad na mga pagkaing may lasa na Japanese dashi:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Ang mga layer ng umami na natagpuan sa mga shiitake na kabute at mga pagkaing infuse ng damong-dagat ay mahusay na tumutugma sa mga mature na Champagnes na ito:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Champagne)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne)

Spanish tapas pinggan gusto Jamon at may edad na pares na Manchego na pares ng mga mayaman na bottling ng Sherry, na sumabog sa umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Sipihin ang mga larong pula na gawa sa Nebbiolo kapag kumakain ng mga lutong kabute:
Pag-aari ng Sperino 2010 (Lessona)
Pabrika ng Gawa ng Kooperatiba ng Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Ang mga anchovies o brined fish ay tumutugma sa mga tuyo, mineral na Riesling na ito:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Kunin ang iyong lingguhang listahan ng pamimili para sa bawat okasyon sa pamamagitan ng pagsunod sa #BestWinesFor sa Twitter at Instagram >>>