Ang kababalaghan ng San Francisco ng (iligal, walang lisensya, murang) mga pushcart na nagtitinda ng pagkain ay kapanapanabik. Spanning isang spectrum ng mga etniko, nag-aalok sila ng mga empanada, taco, pagkain ng Tsino, pinangalanan mo ito. Dahil walang lisensya ang mga ito, hindi sila pumunta sa parehong mga kalye nang dalawang beses sa isang hilera. Sa halip, nag-advertise sila sa Internet kung saan sila bukas - at ang mga nagugutom na kainan ay pumila.

Ito ay isang payat, ngunit maaaring may isang aralin dito para sa mga pagawaan ng alak at mga restawran. At iyon ay, sa bagong ekonomiya, mahalagang maging mabilis.

Ngayon na tila kami ay patungo sa isang uri ng paggaling sa ekonomiya, maaaring ang pagpapahirap ng industriya ng alak ay kumakalma. Umaasa ako. Ang ilan sa mga kwentong nagpapalipat-lipat sa nakaraang taon ay tunay na nakapanghihina ng loob: ang mga restawran na naglalagay ng kawani o kahit na nagsasara ng mga alak sa pag-alaga sa gilid ng mga bangkarote na bar ng alak at mga tindahan ng alak na nakabitin sa kanilang mga kuko.

Gayunpaman sa tingin ko na ang pag-urong na ito ay nagdala ng permanenteng mga pagbabago na haharapin lamang ng mga industriya ng alak at restawran. Nagpasya ang mga tao noong nakaraang taon na magpapatuloy sila sa pag-inom ng alak, ngunit gagasta sila ng mas kaunti sa bawat bote. Hindi iyon magbabago anumang oras sa lalong madaling panahon.

Nagpasya rin ang mga tao na kumain ng mas kaunti sa labas, at kapag ginawa nila ito, nasa mga mas mababang presyo ang mga restawran. At kahit na pumunta sila sa isang restawran, uminom sila ng isang basong alak sa halip na bumili ng isang bote. Hindi bababa sa, iyon ang sinabi sa akin ng mga sommelier.

Ang pag-upshot para sa mga pagawaan ng alak ay seryoso. Kakailanganin nilang maghanap ng isang paraan upang mabuhay sa isang nabago na tanawin ng ekonomiya. Sa kasamaang palad, maraming mahalagang paraan upang magawa iyon. Maaari mo lamang i-drop ang iyong mga presyo sa ngayon bago ka gumastos ng higit sa iyong ginagawa. Maraming mga winery ang nagtakda ng mga gastos — pangmatagalang kontrata, mga hindi maaaring sabihing utang, payroll at mga benepisyo para sa mga empleyado na naputol na sa buto. Ngunit gayon pa man, ang mga pagawaan ng alak ay kailangang gawin ang lahat na maaari nilang mapanatili ang presyo sa isang minimum, at tiyak na maiwasan ang pagtaas.

Maaaring subukang i-maneuver ng mga wineries ang kumpetisyon sa pamamagitan ng pagiging mas matalino sa kanilang marketing at P.R Tingnan ang lahat ng libreng publisidad na nakuha ni Murphy-Goode noong nakaraang tag-init sa kanilang paligsahang 'A really Goode Job'. Hindi ko alam kung anong pangmatagalang epekto ang nagkaroon sa mga benta ni Murphy-Goode, ngunit hindi ito maaaring saktan. Mayroong iba pang mga paraan upang samantalahin ng mga winery ang medyo walang bayad na paggamit ng Internet nang malikhaing.

Higit sa lahat, ang mga pagawaan ng alak ay kailangang huminto sa lumang kahon ng pagsasabi ng kanilang mga kwento kasama ang parehong luma, mahuhulaan na mga linya. Hindi na ito sapat na mabuti upang magpadala ng isang press release na binabanggit ang 'paglamig ng simoy' at 'fog sa baybayin,' o sinusubukan na interesado ang mga tao sa 'kamangha-manghang kwento' ng mga may-ari na nagpasyang 'baguhin ang kanilang pamumuhay' pagkatapos ng nakaraang karera sa ( punan ang patlang). Nitong 1980s pa, at bahagya itong gumana noon.

Ngayon, kailangan ng mga bagong anggulo at diskarte. Hindi dapat ipalagay sa mga winery na maaari silang mag-hang sa kanilang mga customer magpakailanman. Maraming mga miyembro ng club ng alak ay tumatanda, habang ang isang nakababatang henerasyon ay bukas sa eksperimento, sumusubok ng mga bagong pagkakaiba-iba at pinaghalo, tuklasin ang mga bagong alak mula sa iba't ibang lugar sa buong bansa at mundo. Tulad ng pagpasa ng Boomer, ang mga benta ng club ng alak, kahit na ang mga malalakas sa loob ng maraming taon, ay malamang na magdusa. Kailangang malaman ng mga winery ang mga paraan upang makatawid sa mga Millennial.

At pagkatapos ay mayroong industriya ng restawran. Kung mayroon man, mas malakas itong na-hit kaysa sa industriya ng alak. Ang mga tao ay hindi na bumababa ng $ 100. Kahit na sa isang bayan na baliw sa restawran tulad ng San Francisco, ang mga high-end na kainan ay malubhang na-hit. Hindi sa ginagawa ng mga tao ang lahat ng kanilang pagkain sa bahay, kahit na tila ginagawa nila ang higit pa doon. Ngunit naghahanap sila ng mas murang mga paraan upang masiyahan sa pagkain.

Nakita ko ang mga restawran at mga bar ng alak na naging malikhain sa pag-akit ng negosyo. Ang isang wine bar sa Oakland ay may $ 1 na panlasa tuwing Huwebes ng gabi. Ang may-ari ay hindi kumikita, ngunit hindi siya mawawalan, at pinapanatili niyang tapat ang kanyang mga customer. Ang iba pang mga restawran ay nagpapababa ng mga bayarin sa corkage kung hindi tinanggal silang lahat. Ang kanilang mga mamimili ng alak ay nakakahanap ng mga bargains mula sa buong mundo, upang mabawasan ang halaga ng isang bote sa ilalim ng $ 25. Maaaring hindi iyon magandang balita sa mga vintner ng California, ngunit ito ay isang katotohanan.

Sa kabila ng malungkot na pesimismo, may mga pagkakataon. Nakikipag-usap ako sa isang negosyante sa industriya ng alak, isang lalaki na matagumpay na nakabuo ng mga bagong niches para kumita ng pera. Nararamdaman niya na ito ay isang mahusay na oras para sa mga taong industriya ng alak upang galugarin at samantalahin ang mga bagong paraan ng paggawa ng mga bagay. Halimbawa, sinabi niya sa akin ang tungkol sa isang kaibigan niyang gawaan ng alak na nakaka-tinker sa carbonic maceration, na kung saan ay ginawa ang Beaujolais.

Hindi ko alam kung ang isang carbonically macerated na alak ay magiging susunod na puting Zinfandel, ngunit maaari ito. Hindi alam ng Trincheros na ang puting Zinfandel ay sasabog nang una nilang gawin ito, noong 1972.

Ang mga kwento ng tagumpay sa susunod, mahirap na taon ay magiging tungkol sa katapangan at pagbabago, hindi sa negosyo tulad ng dati.