Mula nang magsimula ito noong huling bahagi ng 1970s, ang kilusang beer ng Amerikanong bapor ay naitaas India maputla mga ales (IPAs). Dumaan sila sa maraming mga pagkakatawang-tao, mula sa mga ginawang bulaklak, makalupa mga hops at isang gulugod ng toasted malt, sa isang lahi ng hops arm upang makita kung aling tagagawa ang maaaring gumawa ng pinaka-mapait na IPA. Ngunit sa patuloy na nagbabago na mundo, ang pinakabagong mga palate-shifting ales na naglalarawan ng isang paglipat sa ibang direksyon. Kilalanin ang mabangis na IPA.

Katulad ng Champagne estilo mula sa kung saan nakakuha ng pangalan nito, ang brutal na mga IPA ay may kulay na dayami sa hitsura, tuyo sa buto at nakakapreskong pag-andar. Ang lihim na sangkap para sa kanilang perpektong pagkatuyo? Ang amylase enzyme, kung saan, kapag idinagdag pagkatapos ng pagbuburo, ay pinapalitan ang mga natitirang asukal sa fermentable sugars at nagbubunga ng isang mas magaan na katawan at nabawasan ang tamis sa mga beer na may mataas na alkohol.

'Masisiyahan kami sa tuyong puting alak sa pangkalahatan, at hinahangaan ang pagkakapareho ng ilang puting alak at IPA, sa parehong mga mabango at lasa. Kaya, napagpasyahan naming lumabo nang kaunti ang mga linya. ' —Adam Cieslak, co-founder / head brewer, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, brewmaster sa San Francisco's Social Kusina at Brewery , malawak na kredito bilang imbentor ng estilo.

'Ang inspirasyon para sa serbesa ay nagmula sa paggamit ng enzyme sa aking triple IPA upang matuyo hangga't maaari ang beer na iyon sapagkat karaniwang isang napakahalagang matamis na istilo,' sabi ni Sturdavant.

Sa loob ng Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Larawan sa kagandahang-loob ng Social Kitchen & Brewery

Umandar ang kanyang eksperimento. At habang ito ay ipinaglihi sa Hilagang California, na nakikita ng marami bilang duyan ng American craft beer, ginagawa ngayon ng mga serbesa sa buong bansa ang tuyong kasiyahan.

Si Adam Smith, ang mga espesyal na proyekto ay nangunguna sa brewer / brand manager ng Chicago Maplewood Brewery & Distillery , at si Adam Cieslak, co-founder / head brewer, ay sinenyasan ng kanilang pagmamahal sa tuyong puting alak upang likhain ang kanilang Mega Dry brut IPA. 'Masisiyahan kami sa tuyong puting alak sa pangkalahatan, at hinahangaan ang pagkakapareho ng ilang puting alak at IPA, sa parehong mga mabango at lasa,' sabi ni Cieslak. 'Kaya, nagpasya kaming lumabo nang kaunti ang mga linya.'

Ang kanilang brutal na resipe ay patuloy na nagbabago.

Si Adam Smith (kaliwa) at Adam Cieslak (kanan) ng Maplewood Brewery & Distillery / Larawan sa kagandahang-loob ng Maplewood Brewery & Distillery

'Sa aming unang pangkat, sinubukan naming gayahin ang mga tala ng gooseberry at kahel na madalas na matatagpuan sa isang New Zealand Sauvignon Blanc,' sabi ni Smith. 'Sa pangalawang batch, gumamit kami ng isang French Champagne yeast at hops na pinili upang gayahin ang isang tunay na brutal na Champagne.

'Sa aming pangatlong paparating na batch, susundan namin ang parehong proseso-hanapin ang isang tuyong puting alak na nasisiyahan kami at sinusubukan na makuha ang mga tala at katangian na iyon at isama sa isang beer.'

Ang pangalang Blanc Stare ay nagmula sa isang pagmamalasakit sa isa't isa na ibinigay ng [head brewer na si Joel] Kodner at ng kanyang katulong sa bawat isa pagkatapos nilang makuha ang natapos na serbesa.

Si Kevin Blodger, co-founder / director ng pagpapatakbo ng paggawa ng serbesa para sa Union Craft Brewing sa Baltimore, naintriga nang marinig ang tungkol sa brutal na IPA. Hindi niya alam kung saan magsisimula, ngunit pagkatapos ay nahuli niya ang isang masuwerteng pahinga.

'Bago ang paggawa ng serbesa isang IPA, wala pa ako,' sabi ni Blodger. 'Kaya't gumawa ako ng isang toneladang pagsasaliksik dahil nais kong malaman ang lahat tungkol dito [na] makakaya ko.'

Ang mga tanke sa Union Craft Brewing, Baltimore / Larawan ni Jordan August

Siya nadapa sa isang video kung saan tinalakay ni Sturdavant ang brutal na IPA. Mula doon, binuhay ni Blodger ang kanyang pangitain bilang bahagi ng serye ng Union's Rough Drafts ng mga pang-eksperimentong, maliit na batch na beer. Simula sa blueprint ni Sturdavant, nagdagdag si Blodger ng kanyang sariling natatanging ugnayan.

'Ginamit ko sina Nelson [Sauvin] at Hallertau Blanc dahil nais ko ang hops na maging prutas at masasarap,' sabi niya.

'Nagsimula akong mag-isip tungkol sa kung paano kami makakalikha ng isang sparkling na bersyon ng isang Sancerre [rosé], alam kong dapat itong maging isang kettle-soured beer. At pagkatapos ay nabasa ko ng kaunti ang tungkol sa brutal na IPA ni Kim Sturdavant at kung paano niya nakamit ang pagkatuyo. ' —Joe Ploof, founder / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Ang brut style ay hindi lamang limitado sa mga IPA. Ang head brewer na si Joel Kodner, ng Florida West Palm Beach Brewery at Wine Vault , sabik na subukan ang kanyang kamay sa isang brut brew, ngunit unang inilapat ang proseso sa isang istilong Pranses saison upang likhain ang kanyang alok na brutal na Blanc Stare.

Si Joel Kodner, head brewer sa West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Larawan ni Jax Streng

'Naisip ko ang isang sobrang tuyong saison ay maaaring maging isang mabuting guinea pig para sa pag-tinker sa enzyme,' sabi ni Kodner. 'Kapag natapos na, konserbatibong pinatuyo namin ito sa Hallertau Blanc upang mapanatili ang karakter na saison, ngunit ibigay pa rin ang napakagalit na puting ubas at banayad na tala ng tropikal na maaari mong makuha mula sa mga hops na iyon.'

Ang Wine-Beer Hybrids ay Ginagawa ang Pinakamahusay sa Dalawang Daigdig

Ang pangalang Blanc Stare ay nagmula sa isang pagmamalasakit sa isa't isa na binigay ni Kodner at ng kanyang katulong sa bawat isa pagkatapos nilang mai-sample ang tapos na serbesa.

West Palm Beach Brewery's Blanc Stare brut saison / Larawan ni Jax Streng

Sa Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company's bersyon ng brut-style na serbesa ay kumuha ng isang mas makulay na diskarte. Ang Lucada brut rosé ale na ito ay gawa sa granada at hibiscus.

'Nais naming lumikha ng isang non-IPA beer na parehong matikas at natatangi na may mababang [alkohol na nilalaman],' sabi ni Joe Ploof, tagapagtatag / CRO ng Hanging Hills.

Isang malaking fan ng alak, si Ploof ay inspirasyon ng maselan at balanseng kaasiman ng mga French rosés.

Ang taproom sa Hanging Hills Brewing Company / Larawan sa kagandahang-loob ng Hanging Hills Brewing Company

'Nagsimula akong mag-isip tungkol sa kung paano kami makakalikha ng isang sparkling na bersyon ng isang Sancerre [rosé],' sabi niya. 'Alam kong dapat itong maging isang kettle-soured beer. At pagkatapos ay nabasa ko nang kaunti ang tungkol sa brutal na IPA ni Kim Sturdavant at kung paano niya nakamit ang pagkatuyo.

'Nalaman namin ang pagkatuyo na nilikha ng enzyme na magbibigay diin hindi lamang sa granada at hibiscus, kundi pati na rin ng tartness ng serbesa.'

Iyon ang pantulong na aspeto na ginagawang kaakit-akit ang mga brutal na beer. Bilang isang pagpipilian para sa parehong mga umiinom ng alak na umiinom ng alak at mga mahilig sa alak na umiinom ng serbesa, ang istilo ay may malawak na apela. Ang kagalingan sa kaalaman at kagaspang nito ay malamang na magpatuloy na manalo sa mga bagong tagahanga.