Ang pangarap na inumin nang higit sa 15 taon sa West Coast, si Marjan Simovics, 35, ay may ilang mga trick sa kanyang manggas. Kailangan niyang — pamamahala ng isang bar sa San Francisco kinakailangan na itulak ang sobre. Ito ay isang eksena ng mixology na may kasamang base sa customer na puno ng mga cocktail connoisseurs.

Upang mapanatili ang kaugnay na menu ng inumin, paikutin ang mga cocktail bawat buwan, at laging binabantayan ng Simovics ang mga bagong elemento na isasama.

'Napasigla ako ng mga sangkap at kakaibang mga espiritu ng maliliit na pangkat na magagamit sa Bay Area, tulad ng Terroir Gin ni St. George Spirits,' sabi niya. 'Marami sa aking mga cocktail ay 'farm to bar.''

Ang Simovics ay mayroon ding isang pang-eksperimentong linya, isaalang-alang ang hangganan ng kahabaan, squid-ink-based na Octopus's Garden.

'Ang pusit na tinta ay marahil ang pinaka-hindi pangkaraniwang sangkap na ginamit ko sa isang cocktail,' sabi niya. 'Tila medyo nakakaloka sa oras na iyon, ngunit ang maalat na karakter nito ay naging isang mahusay na pandagdag sa Tequila- at amaro-based na cocktail.' Ang Simovics ay bumaling din sa mga labanos, tulad ng sa Root for Brute cocktail, na ginawa ng mga maanghang na labanos, brut Champagne at walang laman na wiski-ngunit kasalukuyang nagmamahal siya ng suka.

'Hangga't wala nang rebolusyonaryo tungkol sa [suka], ang mga suka ay underutilized, isinasaalang-alang kung gaano kalaki ang isang karagdagan maaari silang maging sa isang cocktail-based na citrus,' sabi ni Simovics. 'Ito ay isang iba't ibang uri ng acid, na may higit na lalim at lasa kaysa sa maibibigay ng lemon o kalamansi.'

At habang ang mga hindi pangkaraniwang sangkap ay nakaka-usisa sa pag-usisa ng mga customer, nasisiyahan din ang Simovics sa mas tradisyunal na bahagi ng tending bar.

'Natagpuan ko ang labis na kasiyahan sa paglikha ng mga balanseng inumin na may isang layered na profile ng lasa habang gumagamit ng hindi bababa sa dami ng mga sangkap na posible, na [ay] isinasaalang-alang na higit na isang diskarte sa 'East Coast style' sa pag-bartending,' sabi niya.

Bourbon at Berry

Sa kagandahang-loob ni Marjan Simovics, director ng bar / direktor ng inumin ng B Bar SF, San Francisco

'Ang layunin ko sa Bourbon & Berry ay upang maipakita ang mga lasa ng unang bahagi ng taglagas habang tinitiyak na ang batayang diwa-isang hinihimok ng rye na Bourbon sa kasong ito-ay hindi mapangibabawan ng mala-berry na character ng Sirah,' sabi ni Simovics. Nagtatampok din ang cocktail ng suka, isa sa mga inuming sangkap ng Simovics.

1½ onsa Bulleit Bourbon
½ onsa Petite Sirah
Ounce para sa Bonal Gentiane-Quina
½ onsa na katas ng dayap
⁄ onsa na maple syrup
3 gitling Angostura Bitters
1 dash Peychaud's Bitters
12 ay bumaba ng Big Paw Mission Fig
Balsamic Vinegar (magagamit sa bigpawgrub.com )
Sariwang dahon ng mint, para sa dekorasyon

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, maliban sa dahon ng mint, sa isang cocktail shaker sa ibabaw ng yelo at iling 20 beses. Dobleng salain ang halo sa isang pinalamig na baso ng coupe, at palamutihan ito ng isang sariwang dahon ng mint.