Akon 1655, si Jan van Riebeeck, ang unang gobernador ng Cape, ay kinasuhan ng pagtatanim ng mga ubasan at paggawa ng alak para sa mga mandaragat ng Dutch East India Company. Ang pag-asa ay maiiwas nito ang scurvy sa mahabang paglalakbay kasama ang ruta ng pampalasa.

Tatlumpung taon na ang lumipas, isa pang gobernador ng Cape, si Simon van der Stel, ang nagtanim ng mga ubas sa kanyang lupain sa Constantia. Ang kanyang mga de-kalidad na ubas ay naglatag ng batayan para sa kung ano ang magiging isa sa pinakatanyag na alak sa buong mundo.

Sa mga tagahanga tulad ni Haring George IV ng Inglatera, si Haring Louis-Philippe ng Pransya at maging si Napoleon Bonaparte — na, alamat nito, ay humiling ng isang baso sa kanyang kinatatayuan — ang Constantia ay naging isa sa pinakamahalaga at itinatangi na matamis na alak sa mundo.

Bagaman humupa ang regal demand, ang South Africa ay patuloy na gumagawa ng ilang pinakamahusay na matamis na alak sa buong mundo. Mula sa pinatibay na pula hanggang sa mga alak na dayami at huli na ani at botrytized na mga pagpipilian, ginagawa ng bansa ang lahat — at mahusay na ginagawa ang lahat.

---

Pinatibay na Alak

Sikat sa Timog Africa mula pa noong unang bahagi ng ika-18 siglo, ang pinakakaraniwang uri ng pinatibay na alak mula dito ay ayon sa kaugalian na tinatawag na Cape Port. Ang mga Port-style na alak na ito ay maaaring magawa mula sa mga pagkakaiba-iba ng Portuges, tulad ng Touriga Nacional at Tinta Barroca, o iba pang mga ubas, tulad ng Shiraz o Pinotage.

Ang espiritu ng dalisay na batay sa ubas, karaniwang brandy, ay idinagdag sa alak upang ihinto ang pagbuburo bago ito makumpleto. Pinapanatili nito ang ilan sa natitirang asukal sa alak at tinaasan ang nilalaman ng alkohol sa pagitan ng 16.5 at 22 porsyento.

Bago ang pagbuo ng South Africa Port Producers 'Association (na ngayon ay tinatawag na Cape Port Producers Association) noong 1992, walang karaniwang pamantayan para sa iba't ibang estilo ng alak. Ang bawat tagagawa ay mayroong sariling interpretasyon, iniiwan ang mga mamimili na nagtataka kung ano ang aasahan mula sa anumang naibigay na bote.

Nagtakda ang asosasyon ng mga alituntunin sa istilo, na tumutulong sa mga tagagawa na tukuyin ang kanilang mga pagpipilian at konsyumer na kilalanin ang kanilang ginustong mga istilo (tingnan ang 'Huwag Tawagan Ito Port').

Kasama sa iba pang mga pinatibay na alak sa South Africa jerepigo (o jerepiko ) at Muscadel. Si Jerepigo ay isang alak na alak na maaaring gawin mula sa anumang pagkakaiba-iba ng ubas. Ang Brandy ay idinagdag sa dapat bago ang pagbuburo, na nagreresulta sa mga alak na buong katawan at matamis — ang mga natitirang antas ng asukal ay hindi bababa sa 160 g / L. Gayunpaman ang alak ay nag-aalok ng sariwa, walang lebad na lasa ng ubas at mataas na alkohol.

Ang mga Muscadel, na ginawa ng eksklusibo mula sa Muscat de Frontignan o Muscat à Petits Grains (Blanc o Rouge), ay maaaring gawin bilang isang jerepigo o bilang isang natural na matamis na alak , kung ang brandy ay idinagdag pagkatapos magsimula ang pagbuburo.

Ang Hanepoot, isang salitang kasingkahulugan ng South Africa para sa Muscat ng Alexandria, ay maaari ring magawa sa isang pinatibay na istilo. Ang mga muscadel at Hanepoots ay madalas na nagpapakita ng mga musk at floral aroma, pati na rin mga tala ng matamis na prutas na bato, lychee at pampalasa ng gingery.

---

Huwag Tawagin Ito Port

Mula Enero 2012, ang mga tagagawa ng South Africa ay hindi na makakagamit ng term na 'Port' para sa anumang produktong alak na ginawa sa labas ng Portugal. Kaya't ano ang tatawag sa lahat ng mga alak na ito na may istilong Port?

Ang Cape Port Producers Association (dating tinawag na South Africa Port Producers Association) ay naglalarawan ng sumusunod na mga alituntunin sa istilo.

Cape Vintage

Isang alak na may istilong Port na binubuo ng mga ubas na naani sa isang solong vintage, madalas madilim, buong katawan at may edad na sa kahoy. Ang taon ng vintage ay nakalista sa tatak, kasama ang salitang 'Cape Vintage.'

Reserve ng Cape Vintage

Ang isang Port-style na alak na binubuo ng mga ubas na naani sa isang solong vintage na kinikilala ng industriya ng alak sa South Africa at / o mga publication ng kalakal bilang may pambihirang kalidad. Madilim at buong katawan, na may napakahusay na istraktura at sapat na konsentrasyon, ang alak ay dapat na nasa edad na oak nang hindi bababa sa isang taon at eksklusibong ibinebenta sa mga bote ng salamin. Ang taon ng vintage ay nakalista sa label, kasama ang salitang 'Cape Vintage Reserve.'

Cape Late Bottled Vintage o LBV

Ang isang Port-style na alak na binubuo ng mga ubas na naani sa isang solong vintage na may edad na hindi bababa sa tatlo hanggang anim na taon, kung saan hindi bababa sa dalawang taon ang nasa oak, bago ibotbot. Ang taon ng vintage at bottling ay nakalista sa label, kasama ang term na 'Cape Late bottled Vintage' o 'LBV.'

Cape Ruby

Ang isang Port-style na alak na ginawa mula sa isang timpla ng maraming mga bata, buong katawan at prutas na alak, na may bawat sangkap na may edad na hindi bababa sa anim na buwan sa kahoy at ang buong timpla na may edad na hindi bababa sa isang taon sa oak. Ang salitang 'Cape Ruby' ay lilitaw sa label.

Cape Tawny

Ang isang Port-style na alak na ginawa mula sa eksklusibong pulang alak na may edad na sa kahoy na sapat na upang makakuha ng isang kulay amber-orange (tawny) at isang makinis, bahagyang masustansyang lasa. Ipinagbabawal ang paghalo ng mga alak na Cape Ruby at Cape White upang lumikha ng isang Cape Tawny. Ang salitang 'Cape Tawny' ay lilitaw sa label.

Cape Dated Tawny

Ang isang Port-style na alak na binubuo ng mga ubas na ani sa isang solong vintage na may edad na sa kahoy na sapat na upang makakuha ng isang kulay amber-orange (tawny) at isang makinis, bahagyang masustansyang lasa. Ipinagbabawal ang paghalo ng mga alak na Cape Ruby at Cape White upang lumikha ng isang Cape Tawny. Ang taon ng vintage ay nakalista sa label, kasama ang mga term na 'Cape Tawny' at 'hinog sa kahoy.'

Cape White

Isang alak na may istilong Port na ginawa mula sa isang hindi puting kulturang taga-Muscat (tulad ng Chenin Blanc, Colombard o Fernão Pires) na may edad na sa kahoy nang hindi bababa sa anim na buwan. Ang salitang 'Cape White' ay lilitaw sa label.

---

Hindi nasiyahan ang Sweet Wines

Sa labas ng kuta, ang pinakakaraniwang mga pamamaraan ng paggawa ng matamis na alak sa South Africa ay may kasamang pumipili na huli na pag-aani at bahagyang pagpapatayo ng mga ubas.

Ang mga alak na huli na ani ay ginawa mula sa mga ubas na naiwan sa puno ng ubas hanggang sa taglagas, at madalas na nahawahan Botrytis cinerea , o marangal na pagkabulok (kilala sa lokal bilang edelkeur ), na nagiging sanhi ng pagkawala ng nilalaman ng tubig ng mga ubas. Ang mga mahuhusay na late na ani (NLH) na alak ay hindi maayos, na may masaganang mga pagkakayari at masarap na lasa ng honey, pasas at pinatuyong mga prutas na bato.

Espesyal na huli na ani ng alak, na tinawag espesyal na huling ani , nagpapahiwatig na ang ilang mga botrytized na ubas ay ginamit, habang ang mga alak na dayami ay ginawa mula sa mga ubas na pinatuyo pagkatapos ng pag-aani upang ituon ang kanilang katas. Ang mga puting barayti tulad ng Chenin Blanc at Riesling-parehong sikat sa South Africa-ay gumagawa ng mahusay na mga halimbawa ng mga matamis na alak, ngunit ang mga pagpipilian ay hindi nagtatapos doon.

Ang kasalukuyang pag-ulit ng orihinal na alak sa Constantia, ang Klein Constantia's Vin de Constance, ay ginawa mula sa huli na pag-aani ng Muscat de Frontignan, habang ang ibang mga pagawaan ng alak ay gumagamit ng Gewürztraminer, Sauvignon Blanc o Hanepoot para sa kanilang matamis na alak. Kahit na ang mga pulang ubas tulad ng Mourvèdre o Cabernet Sauvignon ay ginagamit minsan.

Ang mga naka-concentrate na lasa ng mga matamis na pagpipilian na ito ay nagreresulta sa matindi, layered na alak na ang bulok na honey at pinatuyong mga tala ng prutas ay naitugma ng mataas na antas ng kaasiman na pumipigil sa kanila mula sa pagiging cloying.

Maraming gumugol ng ilang oras sa oak upang makabuo ng karagdagang pagiging kumplikado. Bagaman ang uri ng bariles at haba ng pagtanda ay nag-iiba sa pamamagitan ng tagagawa, maraming mga matamis na alak na may edad na kahoy ang nagpapakita ng mga nakabuo, makahalong tala ng mga mani, toast at matamis na pampalasa tulad ng kanela, sibuyas at luya.

Salamat sa kanilang matinding konsentrasyon at mataas na natural na kaasiman, ang mga matamis na alak sa South Africa ay mainam din para sa pangmatagalang cellaring, madalas na umuusbong nang maganda sa mga dekada pagkatapos ng paglaya.