Habang ang alak ay nagiging mas at mas karaniwan sa brunch table, imposible para sa maraming mga tao na mag-isip ng brunch nang walang isang cocktail. Tulad ng sinabi ni Andrew F. Smith, 'Nagdaragdag ito ng kaunting spark sa pagkain.' Ang tatlong inuming pang-araw na ito ay nakapagpapalakas ng mga saliw sa buhay na buhay na agahan na ito.

French Rose
Ang isang paglalakbay noong 2007 sa merkado ng mga magsasaka ay nagbigay inspirasyon kay Chef Mark Peel ng Campanile sa Los Angeles at isang mixologist. Ang sparkling wine topper ay ipinakikilala ang laging naroroon na elemento ng champagne ng brunch sa isang bago, nagre-refresh na paraan.

Para sa French Rose:
1 onsa sariwang lamutak na rosas na kahel na katas
½ onsa simpleng syrup
3 buong strawberry (2 makinis na tinadtad / 1 para sa dekorasyon)
1 ½ onsa pilak rum
½ onsa Frangelico
¼ onsa Aperol
4 na gitling ni Peychaud's Bitters
Sparkling wine (mas mabuti ang Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Upang maihanda ang cocktail: Ilagay ang lahat ng mga sangkap (maliban sa sparkling wine) sa cocktail shaker. Magdagdag ng yelo sa shaker. Masiglang iling sa loob ng 15 buong segundo.

Upang maihatid: Salain sa isang baso ng cocktail. Float sparkling wine sa tuktok at hayaang itong bula. Dahan-dahang palamutihan ng manipis na hiniwang strawberry o mint sprig (kaya't lumulutang ito). Gumagawa ng 1 cocktail.

Brandy Milk Punch
Ito ay isa sa mga klasikong cocktail ng New Orleans, nakikita sa mga menu sa paligid ng bayan lalo na para sa brunch. Sa Commander's Palace, maganda itong gumagana kasama ang Pain Perdu, bilang isang mayaman, mag-atas na kahalili ng alak.

Para sa Brandy Milk Punch:
2 onsa brandy
1 onsa simpleng syrup
½ kutsarita purong banilya na katas
11 onsa na gatas
Sariwang gadgad na nutmeg, para sa dekorasyon

Upang maihanda ang cocktail: Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang cocktail shaker na puno ng yelo. Masiglang iling.

Upang ihatid: Salain sa isang basong bato na puno ng yelo. Palamutihan ng isang ilaw na alikabok ng sariwang gadgad na nutmeg. Maglingkod Kaagad. Gumagawa ng 1 cocktail.

Duguan si Maria ng Ramos House na may mga pickled Green Beans
Ang Ramos House ay walang lisensya sa mga espiritu, kaya't si Chef John Q ay matalino na pinapalitan ang soju, ang dalisay na inumin ng Korea na kagaya ng vodka, ang karaniwang sangkap ng mga dugong Mary. Ang chef ay nagdaragdag ng kaunting kapritso sa kanyang Mary sa pamamagitan ng pag-skewering ng crab claw na may isang Scotch Egg (resipe sa ibaba). Tulad ng sinabi ni Chef John tungkol sa Mary / Egg combo: 'Sama-sama nilang buburahin ang anumang hangover.'

Para sa Madugong Maria:
1 litro Clamato
Soju, tikman
1 kutsarang naghanda ng malunggay
2 kutsarita banayad na mainit na sarsa
1 kutsarang itim na paminta
1 kutsarang Worcestershire na sarsa
1 kutsarang lemon juice
Sarap ng isang limon, blanched
Clove ako ng bawang
¼ tasa ng mga berdeng olibo, tinadtad
Asin sa panlasa

Para sa dekorasyon:
Mga adobo berdeng beans (tingnan sa ibaba)
Mga Tri-color bell peppers, makinis na diced
Herb salad (anumang pana-panahong malambot na halaman, kabilang ang micro basil, bawang chives, rosemary na mga bulaklak)
Claw claw
Scotch egg (tingnan sa ibaba)

Para sa adobo berdeng beans:
5 ½ tasa ng suka ng alak na bigas, hindi pinag-aralan
½ maliit na sibuyas, hiniwa
¼ tasa ng mga pulang pula, dinurog at pinatuyong
1/8 tasa ng mga binhi ng coriander
5 sibuyas na bawang, manipis na hiniwa
¾ tasa ng tubig
4 na kutsarang asin
1 onsa buong itim na paminta
6 kutsarang asukal
2 pounds green beans

Para sa mga itlog ng pugo ng Scotch:
10 itlog ng pugo
½ libu-libong sausage, hilaw (tinatayang)
2 itlog, binugbog
Flour para sa dredging
Ang mga mumo ng tinapay para sa dredging

Upang maihanda ang Madugong Maria: Ilagay ang lahat ng mga sangkap — maliban sa soju — sa isang blender o food processor. Purée hanggang sa pinaghalo. Itabi. Gumagawa ng 1-litro-plus.

Upang maihanda ang adobo berdeng beans: Dalhin ang lahat ng sangkap — maliban sa beans — sa isang pigsa sa isang kawali. Mag-skim ng froth mula sa tuktok ng brine. Payagan na matarik nang hindi bababa sa 30 minuto, pagkatapos ay salain. Ang mga beans ng blanch sa kumukulong brine, pagkatapos ay shock / chill sa nagyeyelong tubig, pagkatapos ay cool sa sheet pans sa ref. Pigilan ang pag-atsara ng asini at cool sa ice bath. Ibalik ang beans sa cool cool na atsara at itabi sa mga garapon ng salamin. Palamigin ng hanggang sa isang buwan. (Ang mga bean ay maaaring mailagay nang mas matagal ayon sa pamantayang mga prinsipyo ng canning.) Gumagawa ng 2 pounds beans.

Upang ihanda ang itlog ng Scotch: Ilagay ang mga itlog ng pugo sa isang palayok at pakuluan sa loob ng 1 minuto. Alisan ng tubig ang mainit na tubig at takpan ng yelo upang ihinto ang proseso ng pagluluto. Kapag cool, alisan ng balat ang mga shell sa mga itlog. Patagin ang sausage sa 10 piraso. (Ang mga piraso ay dapat sapat na malaki upang mabalot ang mga itlog, ngunit hindi masyadong makapal.) I-roll ang mga itlog sa harina, pagkatapos ay ibalot ang mga itlog sa na-flat na sausage. Tinapay ang mga nakabalot na itlog sa pamamagitan ng pagliligid nito sa harina, isawsaw sa mga hilaw na itlog, at igulong sa mga mumo ng tinapay. Pagprito ng malalim sa 350 degree na langis hanggang maluto ang sausage (humigit-kumulang na 4 minuto). Hayaan ang cool na maghatid. Gumagawa ng 10 itlog.

Upang tipunin ang cocktail: Punan ang isang matangkad na baso ng yelo at idagdag ang nais na dami ng soju. Punan ang natitirang baso ng Madugong Mary Mix. Maglagay ng ilang adobo na berdeng beans sa baso. Spear crab claw na may itlog at lugar ng Scotch — itlog na nakaharap — sa baso. Nangungunang may halaman ng salad. Budburan ng mga diced tri-color bell peppers. Naghahain ng 4 hanggang 6.