Oo naman, ang pagpapares ng dogma ng 'puti na may isda, pula na may karne' ay tila sinaunang panahon, ngunit lumilitaw din itong lohikal, hindi ba?

Ngunit ang lohika ay humantong sa amin upang tangkilikin ang pulang alak kasama ang mga isda din. Isipin ang pula o madilim na sangkap na kasama ng isda: mga kamatis, olibo, kabute, bacon, inihaw na peppers, toyo at sarsa ng cocktail. Sinasabi ng ilan na ang red wine ay maaaring mapuno ang masarap na lasa ng isda, ngunit hindi ito isang masarap na pula Burgundy mas maselan kaysa sa pinausukang salmon o pritong sardinas? Ang Sake ay isang pangkaraniwang pagpapares sa sashimi, kahit na ang mga lasa nito ay mas matindi kaysa sa isang hiwa ng hilaw na yellowtail.

Sa maraming uri ng isda, bigat at pagkakayari ay dapat na iyong gabay. Ang mas magaan, flakier na isda ay tumatawag para sa mas magaan na katawan na alak kaysa sa siksik o mataba na isda. Ngunit ang pamamaraan ng paghahanda ay nakakaapekto rin sa pagkakayari, tulad ng poached versus roasted salmon, o tuna sashimi kumpara sa mga inihaw na tuna steak.

Laktawan ang lemon pisilin, dahil ang mga naturang acid ay maaaring makipag-agawan sa mga tannin at gawin ang lahat maliban sa pinakalulutong na pulang alak na lasa flat.

Maghanap ng light- to medium-bodied wines na may mababa o malambot na mga tannin. Para sa mga pinggan ng isda na may assertive flavors o sarsa, karaniwang mas mahusay na ipares ang nangingibabaw na lasa kaysa sa mismong isda. At laktawan ang lemon pisilin, dahil ang mga naturang acid ay maaaring makipag-away sa mga tannin at gawin ang lahat maliban sa pinakalulutong na pulang alak na lasa flat. Hayaan ang iyong alak na ang huling yumayabong na nakukumpleto ang ulam.

Tinitingnan namin ang tatlong pangkalahatang istilo ng isda — payat, madulas, at karne-at tatlong uri ng paghahanda: mataas na init (pag-ihaw, pag-ihaw, pagprito), tuyong init (pagluluto at litson) at likido (steaming, poaching at pagluluto Palara , o sa pergamino). Kung mag-isip ka ng isda, mahalagang nilaga sa isang may lasa na likido, ipares sa likidong nagbabadya kaysa sa mismong isda.

Inihaw na bass / Getty

Lean Fish

Mga halimbawa: Cod, halibut, snapper, freshwater at sea bass

Ang mga ito ay tinatawag na 'puting isda' para sa isang kadahilanan. Ang kanilang banayad, patumpik-tumpik, puting niyebe na laman ay ginagawang perpektong canvas para sa isang hanay ng mga lasa. Gayunpaman, gumamit ng pag-iingat: Maaari silang maitapon sa labas ng balanse ng isang pulang alak, kaya't maingat na tumapak.

Isaalang-alang ang mga lasa na pupunan ang parehong isda at pulang alak. Ang mga matamis na toyo o glazes ng alak, kamatis o prutas na salsas, red-pepper aioli o Romesco sauce ay gagana nang maayos.

Mataas na init

Ang pamamaraang pagluluto na ito ay nagdudulot ng isang malulutong na pagkakayari at sinunog na lasa na mabilis na tumatagos sa malambot na isda. Gumamit ng skin-on o buong isda, at huwag mag-overcook. Valpolicella Classico (hindi Ripasso o Amarone) ay isang sariwa, magaan na pulang alak na may tart cherry at berry flavors, mga pahiwatig ng baking spice at isang banayad na kapaitan na napupunta nang maayos sa char mula sa isang grill.

Ipares sa: Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) $ 16, 90 puntos. Pagpipilian ng Mga Editor.

Kadalasan mas mahusay na ipares ang nangingibabaw na lasa kaysa sa isda mismo.

Tuyong init

Ang baking o litson na puting isda ay naghahatid ng mas matibay na laman at puro, makalupang lasa. Subukan ang butterflied buong snapper, o mabilok na inihurnong mga cod fillet na may Gamay. Ang alak ay nagbibigay ng isang pop ng pagiging bago na may isang mabilis na character na berry at undertone ng usok at kabute na mahusay sa mga inihaw na pinggan. Subukan ang isang buhay na buhay Beaujolais Cru gusto Brouilly .

Ipares sa: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) $ 32, 90 puntos.

Ang Cru Beaujolais ay May Rock-Solid Future

Sa likido o singaw

Ang maselan na pamamaraang ito ay nababagay sa pinong isda. Pinapatikim sa kanila na parang tumalon lang sila mula sa dagat. Gayunpaman, kahit na ang marupok na pinggan ay maaaring gumana sa isang pulang alak. Isang tip: Huwag mag-poach sa mga acidic na sabaw o puting alak. Subukang gumamit ng isda, kabute o kahit sabaw ng karne.

German Trollinger (kilala bilang Schiava sa Italya at Vernatsch sa Südtirol) ay isang light-bodied na alak na mahusay na gumagana sa steamed at poached fish. Nag-aalok ito ng malutong acidity at nakakaakit na mga aroma ng cherry, berry at floral pastille. Lalo na maganda kung ang isda ay pinatuyuan ng mga pampalasa ng Asya tulad ng star anise at luya.

Ipares sa: Wachtstetter 2013 Matarik na dalisdis Trollinger (Württemberg) $ 22, 93 puntos. Pagpipilian ng Mga Editor .

Ang granada na glazed trout na may ligaw na bigas / Getty

Malansang isda

Mga halimbawa: Salmon, sardinas, mackerel, trout

Ang may langis na isda at pulang alak ay isang natural na tugma. Tulad ng mabubuting kaibigan, ang taba at tannins ay nagbubuklod sa isa't isa, na naglalabas ng pinakamahusay sa bawat isa. Ang taba ay nagdadala ng lasa na tumutulong sa mga tannin na palabasin. Kaugnay nito, binibigyan nito ng mellows ang astringency ng mga tannin, na nagpapahintulot sa iba pang mga katangian ng alak na lumiwanag.

Mataas na init

Ang pag-ihaw, pag-ihaw at pagprito ay kabilang sa mga pinakamahusay na paraan upang magluto ng may langis na isda. Tulad ng lahat ng mga isda, mahalaga na huwag labis na magluto. Ang nilalaman ng langis ng isda ay panatilihin itong basa-basa, ngunit ang labis na pagluluto ay maaaring magbigay sa pangwakas na ulam isang kalidad na metal o 'malansa'.

Rioja ay hindi isang mahiyain na alak, ngunit mahusay ito sa inihaw na pagkain at nababagay sa mas malakas na lasa ng mga isda. Ang batang (Joven) Riojas ay masarap na may matingkad na prutas ng seresa, habang ang mga may edad na bersyon tulad ng Crianza o Reserva ay may posibilidad na malasang lasa ng usok, tabako at pinatuyong halaman at pampalasa na perpekto sa inihaw na usok na isda.

Ipares sa: Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) $ 15, 89 puntos.

Tuyong init

Ito ay isang mahusay na paraan upang magluto ng buong salmon o trout. Mas malamang na mag-overcook kaysa sa paggamit ng mga pamamaraang mataas ang init, at madaling magdagdag ng iba pang mga sangkap o sarsa. Ang maliwanag na kaasiman ng Barbera mula sa Piedmont ginagawang napaka-friendly ng pagkain. Sa mayaman, earthier na isda, maibibigay nito ang epekto ng 'pisil ng lemon' nang wala ang citrus, at ang mga maanghang na tala ay nagsasama nang maayos sa mga lasa na nilikha ng litson.

Ipares sa: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d'Asti) $ 22, 90 puntos.

Ngayon na ang Oras na Uminom ng Barbera mula sa Piedmont

Sa likido o singaw

Ang pagluluto ng wet-heat ay hindi karaniwang ginagamit para sa mataba na isda, ngunit dapat. Kahit na ang isang beses na nasa lahat ng poached salmon ay nahulog sa pabor. Ang basang init ay may epekto sa pag-ugat ng mas malakas na lasa nang hindi masking ang mga ito. Ito ang diskarteng ginagamit para sa pinaka pulang-alak na ulam ng isda sa lahat: ang salmon na tinadtad sa pulang alak.

Salmon at Pinot Noir ay naging isang tanyag na pagpapares, at pinakamahusay kung ang salmon ay luto nang simple hangga't maaari. Ang Trout at mackerel ay masarap din kapag na-poach. Ang ilaw, makalupang kalikasan at maliwanag na mga tono ng prutas ng New Zealand Pinot gawin itong isang perpektong tugma.

Ipares sa: Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) $ 25, 92 puntos. Pagpipilian ng Mga Editor .

Raw tuna steak na may asin at paminta / Getty

Meaty Fish

Mga halimbawa: Tuna, swordfish, mahi-mahi, shark

Ang 'Meaty' ay ang keyword dito. Mahigpit na naka-texture at payat, isipin ang mga isda tulad ng pag-chops ng baboy o dibdib ng manok. Ang mga lasa ng Mediteraneo ay gumagana nang maayos sa mga ganitong uri ng isda, tulad ng mga matamis na sarsa sa Asia — teriyaki, gochujang, hoisin, puting miso, nuoc cham, mani, matamis na sili - at maanghang na mga Mexico salsas. Subukan silang ihagis sa mga pasta, isinuot sa mga taco, hiniwa sa itaas ng masaganang mga salad at itambak sa mga tinapay na kapalit ng mga burger.

Mataas na init

Ang mga isda ay gumagana ng mahusay na inihaw, broiled o seared sa isang cast-iron pan. I-pack sa isang tuyong kuskusin at ihaw hanggang sa magkalayo ang mga isda kapag itinaas sa isang tinidor. Ang Austrian Zweigelt ay isang mahusay na alak na barbecue. Magaan ang katawan at madaling inumin, ngunit may maraming pagkatao at pampalasa. Ang mga banayad na tannin ay gumagana sa paghilig ng mga isda, habang ang maliwanag na kaasiman ay maaaring hawakan ang anumang lasa na itinapon dito.

Ipares sa: Meinklang 2016 Zweigelt (Wine Country Austria) $ 19.89 puntos.

Ang Maluwalhating mga Ubas na Tumutukoy sa Austrian Red Wine

Tuyong init

Salamat sa magaan nitong katawan at malutong acidity, Sicilian Frappato ay madalas na natupok ng malaking tuna at isdang ispada na nahuli sa mga dagat na pumapaligid sa isla. Ipinapakita ng mabangong alak na ito ang hinog na pulang berry at mainit-init na mga tono ng pampalasa na tulay ng mas malalakas na lasa na maaaring samahan ng mataba, inihaw na isda. Subukang ipares ito sa tuna sa isang maaraw na sarsa ng puttanesca, o mahi-mahi na may sariwang kamatis, pulang sibuyas at feta na keso.

Ipares sa: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) $ 24, 90 puntos.

Ang isang kakila-kilabot na pagpapares para sa malalim na pinirito na isda ay ang Tavel mula sa southern Rhône, ang pinakamula sa mga French rosés.

Sa likido o singaw

Ang pag-uusok o pangingisda sa mga karne ng isda sa tubig ay maaaring magpatikim sa kanila tulad ng de-latang tuna. Gayunpaman, ang paghuhugas sa kanila ng langis ng oliba ay isang paghahayag.

Ang may langis na tuna o isdang ispada ay may parehong kayamanan at katawan, kaya't ang hamon ay upang makahanap ng isang katulad, alak na madaling gamitin sa isda. Grenache tumatagal ng maraming mga form sa buong mundo, karamihan sa mga ito ay hindi perpekto sa mga isda, kahit na sa nakabubuting form na ito. Ngunit maghanap ng mas magaan na mga halimbawa ng California Grenache na inaasar ang floral at herbal na panig. Ito ay naging isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na barayti sa California, partikular mula sa Central Coast .

Ipares sa: Isang Paggalang sa Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Santa Maria Valley) $ 39, 92 puntos.

Mga piniritong isda at chips / Getty

Isda at Chip

Ang deep-frying ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang lutuin ang karamihan sa mga uri ng isda, pinapanatili itong malinis sa ilalim ng isang proteksiyon na patong. Hindi ito isang red wine na kinakailangan, ngunit ang isang kakila-kilabot na pagpapares para sa deep-fried fish ay ang Tavel mula sa timog Rhône , ang pinakamula sa mga French rosés. Nag-aalok ito ng puro prutas habang natitirang tuyo at malutong. Ang kaakit-akit na mga katangian ng erbal at mineral na umakma sa napakasarap na pagkain ng pritong isda habang pinuputol ang yaman.

Ipares sa: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) $ 25, 91 puntos.