Bakit ang ilang mga espiritu na may edad na bariles ay tulad ng banilya? Ang isang mas madidilim na kulay ay nangangahulugang isang mas mahusay na wiski? Madaling malito sa isang mundo kung saan gusto ng mga klasikong puting alak vodka o gin maaaring magpakita sa istante sa isang kulay ng amber, habang ang sobrang añejo rum ay maaaring maging malinaw .

Hindi na nagtataka. Nag-tap kami sa mga eksperto upang sagutin ang ilang mga madalas itanong tungkol sa pagtanda ng bariles at mga espiritu.

Pabula 1: Ang may edad na wiski ay kagaya ng caramel, dahil mayroong caramel sa bote. / Paglalarawan ni Rebecca Bradley

Pabula 1: Ang may edad na wiski ay kagaya ng caramel, dahil mayroong caramel sa bote.

Karaniwan, lahat ng toasty vanilla / caramel at pampalasa na iyong natikman ay nagmula sa bariles, hindi mula sa caramel o iba pang mga additives.

Ilang siglo na ang nakalilipas, nalaman ng mga tao na ang mga barr ng oak ay malakas at sapat na masikip sa tubig upang maipadala ang mga likido. Kasama rito ang mga dalisay na espiritu, sabi ni Richard Hobbs, ng Ang Barrel Mill , isang pakikipagtulungan (o tagagawa ng bariles) sa Avon, Minnesota.

'Nalaman namin kung mag-toast o mag-oak kami, maaari naming dalhin sa ibabaw ang mga natural na sugars ng oak,' sabi ni Hobbs. 'Caramelize nito ang lahat.'

Hanggang sa 60% ng lasa ng isang whisky ay nagmula sa kahoy na bariles, tinatantiya niya, habang ang natitirang 40% ay nagmula sa mga pinagbabatayan na sangkap (sa wiski, tinukoy iyon bilang mashbill na resipe ng mais, barley, rye, atbp.) .

Ang ilang mga pagbubukod ay mayroon, gayunpaman. Halimbawa, ang mga may lasa na whisky ay nagdaragdag ng mga ahente at / o mga pampatamis, kahit na ang impormasyong iyon ay dapat na nakalagay sa label. Gayundin, ang ilang mga tagagawa ay maaaring magdagdag ng isang maliit na halaga ng caramel sa mga hindi naflavored na mga whisky upang mapalakas ang kulay o lasa. Ngunit kung nakakuha ka ng kagalang-galang na bote, 'ang oak ay dapat na bituin,' sabi ni Hobbs.

Pabula No. 2: Ang mga espiritu ng solong-bariles ay ang banal na butil. / Paglalarawan ni Rebecca Bradley

Pabula No. 2: Ang mga espiritu ng solong-bariles ay ang banal na butil.

Tingnan, ang ilang mga espiritu ng solong-bariles ay kamangha-mangha. Ngunit huwag maliitin ang mga pinaghalong espiritu, sabi ni Karen Hoskin, kapwa may-ari / nagtatag ng gumagawa ng rum sa Colorado Mountain Distillers .

'Ang bawat bariles ay magkakaiba,' sabi ni Hoskin. 'Ang ilang mga barrels ay masigla at mas mabilis ang edad kaysa sa bariles na katabi nito. Hindi namin palaging alam kung ano ang mangyayari. Iyon ang dahilan kung bakit naging isang bagay ang paghahalo. '

Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga barrels sa isang mas malaking batch, ang mga distiler ay maaaring lumikha ng isang mas makinis, mas pare-parehong produkto.

Pabula Blg. # 3: Lahat ng espiritu na may edad na ng bariles ay kayumanggi. Ang lahat ng mga di-bariles na may edad na espiritu ay malinaw. / Paglalarawan ni Rebecca Bradley

Pabula Blg. # 3: Lahat ng espiritu na may edad na ng bariles ay kayumanggi. Ang lahat ng mga di-bariles na may edad na espiritu ay malinaw.

Hindi. Halimbawa, maraming mga puting rum at cristalino Tequilas ang edad ng bariles upang magdagdag ng lasa at katawan, pagkatapos ang kanilang kulay ay sinala para sa isang malinis na hitsura.

Katulad nito, ang isang madilim na kulay ay hindi laging signal oras ng bariles. Itinuro ni Hobbs ang mga amaros tulad ng fernet o Cynar. 'Kinukuha nila ang kanilang kulay mula sa isang pagbubuhos ng mga botanical, hindi oak,' sabi niya.

Pabula No. 4: Pagdating sa mga brown na espiritu, ang mas matanda ay palaging mas mahusay. / Paglalarawan ni Rebecca Bradley

Pabula No. 4: Pagdating sa mga brown na espiritu, ang mas matanda ay palaging mas mahusay.

Minsan oo, ngunit maaari rin itong nakasalalay sa kung saan ginawa ang espiritu, sabi ni Cyrille Lawson, ang pinuno ng komersyal na pag-unlad na batay sa Martinique para sa rum maker HSE .

Sa mas mainit na klima tulad ng Caribbean, ang mga espiritu ay may posibilidad na mas mabilis na magtanda, habang sa mas malamig na klima, tulad ng Scotland o rehiyon ng Cognac ng Pransya, maaari silang magpahinga nang mas matagal sa mga barel upang makamit ang mga katulad na lasa.

'Isinasaalang-alang namin dito na sa mga tuntunin ng temperatura at halumigmig, ang isang taon sa mga kundisyon ng Martinique ay halos tatlong taon sa mga kundisyon ng Cognac o Bordeaux,' tinatayang Lawson. 'Ang espiritu ay kumukuha ng mga sangkap ng kahoy nang mas mabilis.'

Ang Lahat ba ng Mga brown na espiritu ay nagsisimulang tikman ang pareho?

Mahalaga rin na isaalang-alang ang 'bahagi ng anghel,' na tumutukoy sa likido na sumisingaw mula sa bariles. Ang mas dakilang pagsingaw ay nangangahulugang isang mas puro espiritu na naiwan sa bariles.

'Nawawala ang tungkol sa 8-10% ng aming mga volume sa bawat bariles,' sabi ni Lawson. 'Napakalaki talaga.' Sa paghahambing, ang bahagi ng anghel sa Cognac ay kahit saan mula sa 2-8%.

Kailangang bantayan ng mabuti ng mga tagagawa ang mga tropikal na klima upang matiyak na ang mga mas matandang espiritu ay hindi labis na oak, na maaaring magresulta sa isang likidong tanniko at mahirap inumin. Posible ang pareho sa mga espiritu ng mas malamig na klima, ngunit mas matagal ito upang makarating sa estado na iyon.

Pabula Blg 5: Ang mga madidilim na espiritu ay kailangang ihatid nang maayos (o hindi bababa sa, sa mga bato). / Paglalarawan ni Rebecca Bradley

Pabula Blg 5: Ang mga madidilim na espiritu ay kailangang ihatid nang maayos (o hindi bababa sa, sa mga bato).

Bagaman walang mali sa pagtamasa ng anumang espiritu sa mga bato, ang mga bartender ay maaaring magmungkahi ng maraming paraan upang paghaluin ang isang madilim na espiritu sa mga cocktail, maging ang nasa edad na rum, Cognac, Bourbon, rye whisky o kahit isang solong Scotch.