Kalimutan kung ano ang itinuro sa iyo tungkol sa mas matandang Champagne na nawawala ang fizz nito sa totoo lang, ang may edad na Champagne ay madalas na kaakit-akit.

Maraming mga alamat ang nagbago sa buong taon patungkol sa kamangha-manghang elixir, Champagne (ang totoong bagay, iyon ay, mula sa rehiyon ng Champagne ng Pransya). Ang isang pangkaraniwan at matagal nang mitolohiya ay ang Champagne ay pinakamahusay kapag natupok ito ilang sandali pagkatapos mong bilhin ito, dahil 'hindi ito tumatanda nang maayos.'

Ito ay purong poppycock-isang alamat na isinagawa ng mga nagmemerkado na mga bahay ng Champagne mismo, na tiniyak sa iyo na ang kanilang Champagne 'ay handa nang uminom kapag binili mo ito.' Sa katunayan, ang pahayag na mas mahusay na muling isinulat bilang 'Champagne is bihira handa nang uminom kapag binili mo ito. ' Oh, oo, maaari mo itong inumin kaagad, ngunit magiging mas mahusay ito sa ilang pagtanda. Nakakuha ang Champagne ng kamangha-manghang pangalawang mga aroma at lasa na may edad, kabilang ang mga honey, hazelnut at biscuit, at nakakakuha din ng isang toastiness at creaminess na may kapanahunan. Totoo, ang Champagnes ay nawalan ng kaunting lakas sa edad, ngunit ito ay isang maliit na presyo na babayaran, isinasaalang-alang kung ano ang nakukuha nila.

Alam ng mga tao sa marketing na ang Champagne, hindi katulad ng Bordeaux o Barolo, ay karaniwang isang pagbili na hinimok ng okasyon. Hindi bababa sa Estados Unidos, may bibilhin ito upang ipagdiwang ang isang bagay. Siyempre sasabihin sa amin ng mga marketer na handa na itong uminom. Kapag natuklasan ng mga umiinom ng alak na ang Champagne ay hindi lamang ang pagdiriwang sa pagdiriwang, ngunit isa ring mahusay na alak para sa pagkain, magkakaroon sila ng dahilan upang bumili ng Champagne at hawakan ito.

Ang hamon sa pag-inom ng may edad na Champagne ay dapat kang magkaroon ng pag-access sa wastong mga kagamitan sa pag-iimbak ng alak. Nabenta ang halos lahat ng Champagne noong bata pa ito-na may posibilidad na ibukod ang maliit na halagang naibenta sa mga auction ng alak. Kaya malamang na kailangan mong gawin ang pag-iipon ng iyong sarili. Para sa atin na may mga pasilidad upang itago ang Champagne at iba pang mga alak sa isang cool (53-59 ° F), madilim, walang panginginig at mas mabuti na mamasa-masa na lugar, masisiguro ko sa iyo na ang Champagne ay hindi lamang maaaring tumanda nang maayos, ngunit magpapabuti. na may edad na - tulad ng iba pang mainam na alak.

Mga Non-Champagnes
Karamihan sa mga Champagnes ay hindi pang-vintage at ang karaniwang timpla ng tatlong pinahihintulutang mga uri ng ubas-Pinot Noir, Pinot Meunier at Chardonnay. Ang Nonvintage Champagnes ay isang timpla din ng maraming mga vintage at maraming mga alak, na madalas mula sa magkakaibang mga nayon sa buong rehiyon. Ang mga ito ay ang pinakamaliit na Champagnes na karaniwang ibinebenta nila sa $ 20 hanggang $ 45 na saklaw ng presyo.

Kahit na ang mga hindi gawa sa Champagnes ay nagpapabuti na may dalawa o tatlong taong pagtanda — lalo na ang mula sa ilang mga tagagawa. Maaari mong ihambing ang mga hindi gawa sa Champagnes sa mabuti, lutong bahay na mga sopas at nilagang — palagi silang napapabuti pagkatapos ng lahat ng mga sangkap sa pagsasama ng mag-asawa.

Blanc de Blancs Champagnes
Si Chardonnay ay madalas na masiraan ng puri ngayon dahil sa mga nakakasawa na alak na ginawa mula sa iba't ibang ito. Ngunit kapag ang ubas ng Chardonnay ay lumago sa mga tamang lugar, tulad ng Côte d'Or ng Burgundy, Chablis o Champagne, masasabing ito ang pinakadakilang puting pagkakaiba-iba sa buong mundo. Ang isang malaking karamihan ng pinakamagaling na Champagnes ay alinman sa hindi bababa sa 50 porsyento na Chardonnay o 100 porsyento (may label na blanc de blancs).

Isang Panimulang Champagne

Ang ilang mga uri ng edad ng Champagne ay mas mahusay kaysa sa iba, at ang ilang mga tatak ay nagtaguyod ng isang record record para sa pagtanda, lalo na sa kanilang mga vintage Champagnes. Ngunit hindi bawat Champagne ay isang vintage Champagne. Ang Champagne ay inuri sa mga sumusunod na paraan: Mga Non-Champagnes ay ginawa mula sa isang timpla ng mga alak mula sa tatlo o higit pang mga taon. Malapit sa 90 porsyento ng lahat ng ginawa ng Champagne ay hindi pang-vintage, dahil ang marginal na klima ng rehiyon ng Champagne ay hindi pinahihintulutan ang kalidad ng vintage Champagne bawat taon. Mga Vintage Champagnes sa pangkalahatan ay mas mahusay ang edad kaysa sa hindi pagawaan ng mga ubas, sapagkat ang lahat ng mga ubas ay nagmula sa isang magandang taon ng vintage, at karaniwang mula sa mga nakahihigit na ubasan. Karamihan Prestige Cuvées ay mga vintage Champagnes din na ang mga ubas ay nagmula sa pinakamagandang mga ubasan. Karaniwang kailangan ng mga prestige cuvées ng hindi bababa sa 15 taon ng pagtanda upang maging kanilang pinakamahusay. Ang mga Champagnes ay karaniwang ginawa mula sa isang timpla ng tatlong pinahihintulutang mga varieties ng ubas: Pinot Noir at Pinot Meunier (mga uri ng itim na may balat) at Chardonnay . Ang Vintage Champagnes — at lalo na ang mga prestige cuvées — ay madalas na ginawa mula sa Pinot Noir at Chardonnay lamang. Ang ilang iba pang mga uri ng Champagne ay mayroon din. Marami, ngunit hindi lahat, ang mga tagagawa ng Champagne ay mayroon ding isang Maputi ng mga puti Champagne, ganap na ginawa mula sa Chardonnay. Pagkatapos ay mayroong ang bihirang, ginintuang kulay puti at itim Ang Champagne, na ginawa mula sa isa o dalawang pinapayagan na mga itim na ubas, ngunit karaniwang Pinot Noir lamang. Panghuli, may kulay rosas na kulay rosas Ang Champagne, karaniwang gawa sa isang timpla ng Pinot Noir at Chardonnay. Ni rosés o blanc de noirs edad halos pati na rin blanc de blancs. Ang tatlong uri ng Champagne na ito ay parehong nagmula sa mga pormularyo ng antigo at hindi pang-vintage.

Maraming tao ang nagulat na malaman na ang blanc de blancs Champagnes ay lalo na sa haba ng buhay. Pagkatapos ng lahat, ang blanc de blancs Champagnes, tulad ng mga puting alak, ay madalas na ginagamit bilang mga apéritif dahil sa teoretikal, ang mga ito ay mas magaan ang katawan kaysa sa iba pang mga Champagnes. Sa totoo lang, marami sa mga pinakamahusay na blanc de blancs Champagnes — tulad nina Krug Clos du Mesnil, Salon at Taittinger Comtes de Champagne, upang pangalanan ang ilan — ay malayo sa gaan ng katawan sa katunayan, ang tatlong ito ay ganap na buo ang katawan at kabilang sa pinakahaba ng buhay ng lahat ng Champagnes. Halos kriminal na uminom ng anuman sa mga Champagnes na ito kapag sila ay bata pa (mas mababa sa 10 taong gulang) sila ay masikip at hindi nakakabagabag. Ang mas mahusay na blanc de blancs Champagnes ay nangangailangan ng hindi bababa sa 10 taon upang simulan ang pag-unlad (sa kaso ng Krug Clos du Mesnil at Salon, hindi bababa sa 15) at maaaring mabuhay ng hanggang sa 20 o 25 taon na madali. Sa isang paraan, ang dakilang Champagnes ay tulad ng mga tao. Sino ang kilala mo na hindi isang mas kawili-wiling tao na makikilala sa 35 o 40 kaysa sa siya ay nasa 14?

Mga Vintage Champagnes
Ang Champagnes na pinakakilala sa pagtanda ay ang mga vintage Champagnes at premium Champagnes — karaniwang kilala bilang prestige cuvées. Sa teoretikal, ang mga vintage Champagnes ay ginagawa lamang sa partikular na magagandang taon, ngunit ang mga bahay ng Champagne, lalo na ang mas malaki, ay madalas na gumagawa ng mga vintage Champagnes sa average o kahit na mas mababa sa average na taon para sa mga layunin sa marketing. (Tingnan ang 'Mga Vintage na karapat-dapat sa Edad,' pahina 56, para sa scoop sa mabubuting mga Champagne vintage.) Ang karaniwang vintage Champagnes (hindi kasama ang mga prestige cuvées) ay karaniwang nagtitinda ng $ 40 hanggang $ 60, at bumubuo lamang ng 10 porsyento ng produksyon ng Champagne.

Ang mga Vintage Champagnes ay madalas na pinakamahusay na pagbili sa Champagne, sapagkat (sa isang mahusay na vintage) sila ay palaging higit na mataas kaysa sa hindi gawa sa Champagnes at medyo mas mataas lamang sa presyo, ngunit kadalasan ay kalahati lamang ang presyo ng mga prestige cuvées. Ang aking personal na panuntunan ay huwag hawakan ang mga antigong Champagnes mula sa isang disenteng antigo para sa hindi bababa sa 10 taon. Noon lamang nabubuo ng mga vintage Champagnes ang mga kumplikadong aroma at pampalasa na may mabagal na pagtanda. Karamihan sa mga vintage Champagnes, kapag nakaimbak sa isang cool na lugar, ay maaaring tumanda at mapabuti ng hanggang sa 20 taon o higit pa.

Tatlong mga bahay na tunay na may kamangha-manghang mga talaan kasama ang kanilang napakahusay na vintage Champagnes ay sina Krug, Pol Roger at Veuve Clicquot. Ang isa sa mga hindi malilimutang Champagnes na aking natikman ay ang 1928 Krug. Kapwa ang 1914 at ang 1900 Pol Roger na aking natikman kamakailan-lamang ay napakahusay, tulad ng isang koleksyon ng mga vintage Veuve Clicquots na nagsimula pa noong 1928 (hindi na kailangang sabihin, ang lahat ng mga Champagnes na ito ay naimbak sa ilalim ng mainam na mga kondisyon).

Prestige Cuvées
Kapag nagbabayad ka ng $ 80 o higit pa para sa isang bote ng Champagne, inaasahan mong magiging espesyal ito. Ngunit kung inumin mo ito sa kabataan nito - sasabihin, kapag anim hanggang walong taong gulang ito - hindi ito magiging isang pambihirang karanasan sa gustatoryo. Ang isa sa mga katanungang naririnig ko sa lahat ng oras ay, 'Hindi mo ba naiisip na si Dom Pérignon (o Cristal, o ilang iba pang prestige cuvée) ay sobrang labis? Mayroon lamang akong isang bote, at hindi ito mahusay. ' Pagkatapos ay tinanong ko sila kung anong alak ang ininom nila, at palaging ito ang pinakabagong magagamit na vintage - iyon ang dahilan kung bakit hindi ito mahusay. Huwag inumin ang 1993 o 1992-o kahit ang 1990 o 1988-Dom Pérignon ngayon. I-save ito Kung nais mong uminom ng isang mahusay na Dom Pérignon ngayon, subukan ang 1982. Kung gayon malalaman mo kung ano ang tungkol sa prestige cuvées.

Ang isang prestige cuvée ay ang pinakamahusay na Champagne na ginagawa ng isang bahay o grower. Kadalasan ito ay isang vintage Champagne, ngunit ang ilang mga bahay — tulad ng Krug kasama ang Grande Cuvée at Laurent-Perrier kasama ang Grand Siècle — ay ginagawa ang kanilang prestihiyo na mga cuvées bilang hindi pang-vintage (mas gusto nila ang term na 'multiv waina').

Ang mga prestige cuvées ay ginawa mula sa pinakamagaling at pinakamahal na ubas mula sa pinakamahusay na mga ubasan — karaniwang mga ubasan na na-rate grand cru o Premier Cru ng CIVC, regulasyon board ng Champagne. Ang mga prestige cuvées ay nasa edad na rin ng mas matagal sa mga cellar ng mga prodyuser bago sila mailabas (mula lima hanggang walong taon) kaysa sa iba pang Champagnes (ang mga non-vintage Champagnes ay may edad na halos tatlong taon at ang karaniwang vintage Champagnes ay may edad na apat hanggang limang taon).

Ang pinahabang pag-iipon na ito bago pa man sila pakawalan ay nagbibigay ng prestihiyo na mga pamantayan sa maraming pakinabang:

· Ang kanilang mga bula ay mas pinong-napakaliit at maselan.
· Kapag sila ay mature, ang kanilang mga aroma at lasa ay mas matindi, mas kumplikado at mas matikas.
· Ang kanilang mga natapos (ang haba na nananatili ang mga lasa sa panlasa) ay mas mahaba.

Subukang hawakan ang anumang mga prestige cuvées sa loob ng 15 taon mula sa vintage date bago mag-pop. Dapat silang magtanda ng hanggang sa 25 taon o higit pa sa mabuting vintages. Kapag nasubukan mo ang isa ay mauunawaan mo na ang ilang Champagnes ay talagang nagkakahalaga ng cellaring.

Mga Vintage na karapat-dapat sa edad

1996: Ang mahusay na taon ay nangangailangan ng isa pang 7-10 taon. 1995: Magandang taon bigyan ito ng 5 taon, 1990: Napakagandang taon handa na ngayon, ngunit maaaring edad para sa 5 higit pang mga taon. 1988: Ang mabuting taon ay nangangailangan pa ng isa pang 2 o 3 taon ay magtatagal ng isa pang 7 taon. 1985: Ang mahusay na taon na halos handa na ay magtatagal ng 5 hanggang 7 pang taon. 1982: Mahusay na taon na handa na ngayon ay tatagal ng 2 o 3 pang mga taon. 1979: Napakagandang taon handa na ngayon ay tumagal ng isang nakakagulat na mahabang panahon.

Si Ed McCarthy ay ang may-akda ng Champagne para sa Dummies at kapwa may-akda, kasama si Mary Ewing-Mulligan, MW, ng kamakailang nai-publish French Wine para sa Dummies at Italian Wine para sa Dummies.