Dalawampu't ilang taon na ang nakakalipas, sa labas ng Luxor, isang babaeng taga-Egypt ang nag-alok ng isang mainit na pita mula sa kanyang alisan ng balat. Kinuha ko ang isang puffed round mula sa kanyang board at pinunit ito sa dalawa, pinakawalan ang mabangong singaw nito.

Ang mga alaalang visceral tulad nito ay gumagabay sa marami sa atin ngayon. Ang ginhawa ng pagluluto sa hurno ay pinasidhi ang karamihan ng Amerika sa panahon ng hindi nakakabagabag na panahong ito ng paglayo at paghihiwalay ng lipunan.

Bago ka man sa tinapay o regular na maghurno, ang kinalabasan ay halos palaging mas mahalaga kaysa sa proseso. Nakatuon sa mga hakbang, pagsukat ng mga sangkap, pagmamasa at paghihintay para sa kuwarta na tumaas sa lahat ay binubuo ng aktibong pagmumuni-muni, isang regalo sa mga oras na ito.

Tatlong Mga Recipe ng Pizza at ang Perpektong Mga Alak na Ipares

Gayundin, ang mga pinakamahusay na tinapay ay tumatagal ng oras, ngunit oras na upang pahintulutan ang lasa at istraktura na bumuo sa panahon ng pagbuburo at pagtaas, katulad ng alak. Ang mga tinapay na natitira pagkatapos ng bawat paghawak ay magbubunga ng mas mahusay na mga resulta.

Sa aming pag-pivot upang maging mga chef sa bahay at mga manlalakbay sa armchair, hayaan ang apat na mga recipe at pares ng alak na magdala sa iyo sa buong mundo. Ang mga madaling resipe na ito ay mula sa isang no-knead pizza na ipinares Chianti Classico sa isang fougasse ng oliba na may a Provençal rosé .

Ilang tala: Kapag muling likha ang mga resipe na ito, gumagamit ako ng SAF instant yeast, isang palitan ng 1: 1 na may tuyong aktibong lebadura. Pumupunta ito sa mga tuyong sangkap, huwag lamang idagdag ang asin at lebadura. Kung wala kang isang nakatayo na panghalo, ang mga ito ay maaaring gawin ng kamay o sa isang whisk ng kuwarta na Denmark. Ang layunin dito ay masaya, walang kasamang stress na ipinares sa masarap na alak.

Getty

No-Knead Pizza Dough kasama si Chianti Classico

Si Napoli ay maaaring sentro ng Pizza , ngunit pinagtibay ng mga Amerikano ang tradisyon bilang kanilang sarili. Ang lutong bahay na kuwarta na pinahiran ng sarsa at sariwang mozzarella ay maaaring mas mahusay ang iyong lokal na lugar ng paghahatid o frozen na grocery store pie.

Jim Lahey, may-ari ng Sullivan Street Bakery , ipinakilala ang paggawa ng tinapay sa isang bagong madla na may dalawang salita: walang pagmamasa. Inalis nito ang takot sa paligid ng maraming pagtaas ng oras at mga kasanayan sa pagmamasa, na kung saan biglang naa-access ang pagluluto sa hurno sa marami. Inilapat niya ang pared down, no-knead na sangkap ng sangkap at mga hakbang sa resipe sa pizza. Putol ko ang resipe sa kalahati, at ginamit ang Diamond Crystal kosher salt at instant yeast. Ang mga tuktok ay personal, ngunit ang de-latang sarsa na pinutol ng isang pat ng mantikilya at ilang mga hiwa ng mozzarella ay kasing simple at masarap habang nakukuha.

Pagpapares: Ano ang mas nakakaaliw kaysa sa isang slice ng pizza na may isang higop ng mabangong cherry Chianti Classico ? Tulad ng pizza, si Chianti Classico ay matagal nang na-relegate bilang pang-gabi na sangkap na hilaw sa mabuting kadahilanan. Nag-aalok ang mga alak ng kaasiman na madaling gamitin sa pagkain at kaakit-akit na lasa ng maasim na cherry, violet at pine forest.

Ang Chianti Classico at pizza ay nagbabahagi ng isang nakakainggit na kalidad: Parehas na napakadaling tangkilikin na bago mo malaman ito, wala na sila.

Getty

No-Knead Rosemary at Olive Fougasse kasama si Provençal Rosé

Ang Pranses ay partikular na kilala sa kanilang mga tinapay. Ang bawat rehiyon ng Pransya ay mayroong tinapay na natatangi sa kasaysayan ng kultura at mga lokal na sangkap. Si Fougasse, isang sangkap na hilaw ng Timog ng Pransya, ay isang kapatid sa Italyanong focaccia. Sa katunayan, ang crusty flatbread na ito ay nagmula sa mga panahon ng Roman. Madaling gawin at mabilis na maghurno, ihalo ang mga olibo sa kuwarta at itaas na may mga halaman upang tularan ang sariwang tinapay mula Provence .

Bagaman hindi mo kailangang i-cut at hugis ang kuwarta, ang pagmamarka sa ibabaw nito ng isang kutsilyo ay magpapataas sa crust-to-crumb ratio at magpapabilis sa oras ng pagluluto sa hurno.

Kasama si ang resipe na ito , kung nais mong palitan ang buong harina ng trigo, magdagdag lamang ng isang kapat-tasa ng higit na tubig upang mabayaran ang mas mataas na bilang ng protina at rate ng pagsipsip. Laktawan ang sariwang rosemary kung wala ka nito, at magdagdag ng isang kutsarang olive brine para sa isang sipa ng kulay at lasa. Pagkatapos mong mabuo at gupitin ang kuwarta, pahintulutan itong 30 minuto bago ka maghurno-isang pangunahing hakbang para sa isang mas kakaibang tinapay.

Pagpapares: Bagaman ang Provence ay gumagawa ng maraming magagandang alak, ang maputlang rosas na rosé ay nananatiling estilo ng punong barko ng rehiyon. Karaniwan, ang mga bote mula sa Côtes de Provence ang apela ay may mga mabango ng sitrus, strawberry at raspberry, na may isang maselan na karakter na bulaklak at isang malutong, sariwang panlasa.

Habang nagbubukas ang tagsibol, maghurno ng isang fougasse, palamigin ang ilang rosé at gugulin ang isang maaraw na hapon na pangangarap ng mga bukirin ng lavender malapit sa Dagat Mediteraneo.

Damper, isang Three-Ingredient Campfire Bread

Walang-Masahong Buong Trigo na may Pinot Noir

Kahit na ang San Francisco ay kilala para sa sourdough, buong trigo ay sumasalamin sa mabuti, masustansyang kultura ng pagkain na nangingibabaw sa buong California . (Dagdag pa, talagang mahusay na sourdough ay hinihingi ang isang napakahusay na starter, na maaaring mahirap hanapin.)

Ang isang crusty na buong-trigo na tinapay ay simpleng gawin, at ang buong harina ng trigo ay nag-aalok ng maraming hibla, bitamina, mineral, phytonutrients at protina kaysa sa pino na butil.

Kahit na ang resipe na ito mula sa industriya ng alak na pro Gina Certa Shay ay tumatawag para sa puting harina, madaling palitan ang mga sangkap. Maaari kang magpalitan ng tatlong tasa ng buong harina ng trigo para sa mas mataas na bilang ng protina at pagkaing nakapagpalusog, na may isang tasa ng harina ng tinapay para sa pinabuting istraktura ng gluten. Kung nais mong ibukod ang serbesa at asukal, subukang magdagdag ng dalawang kutsarang pulot para sa kaunting tamis.

Ang kuwarta ay tumataas nang magdamag sa ref. Ang dagdag na oras ay nagpapabuti ng lasa, kahit na hindi kinakailangan para sa resipe na ito.

Pagpapares: Pinot Noir nasa isipan upang maghatid kasabay ng isang mainit na hiwa ng honey trigo na may makapal, natunaw na pat ng inasnan na mantikilya. Ang tinapay ay may sapat na density at lasa upang tumayo sa Pinot Noir, habang ang mga malasutla na tannin ng ubas ay umakma sa taba ng pagawaan ng gatas. Maghanap ng isang sariwang istilo ng Pinot Noir mula sa Anderson Valley, isang mas malamig na rehiyon sa hilaga ng Napa at Sonoma na kilala sa mga pulang prutas at mala-lupa na lasa.

Getty

Soft Bavarian Pretzels kasama si Riesling

Ang tanyag na meryenda na ito ay may mga pinagmulan ng relihiyon. Sa panahon ng Middle Ages, hinimok ng Simbahang Katoliko ang mga maka-diyos na kumain ng malambot na mga pretzel sa panahon ng Kuwaresma bilang kapalit ng pagawaan ng gatas at karne, at iniabot ng mga monghe sa mga mahihirap. Nahubog sa anyo ng mga bisig na naka-krus sa pagdarasal, ang mga pretzel ay naging simbolo ng swerte, kasaganaan at katuparan.

Maraming paraan upang makagawa ng mga pretzel, at Ang resipe ni Papa Drexler nagsisilbing isang kapaki-pakinabang na balangkas. Maaari mong gamitin ang kayumanggi asukal sa halip na puti, at ilagay ang iyong kuwarta sa ref ng magdamag upang mapataas ang lasa. Maaari ka ring magdagdag ng mas maraming oras ng pahinga pagkatapos ng pag-ikot ng mga ito sa hugis at bago magbe-bake upang lalo silang tumaas sa oven.

Ang mga gumagawa ng pretzel ng Bavarian ay isawsaw ang kanilang mga twists sa lye upang makamit ang isang malalim, nasunog na panlabas. Ang mga tagapagluto ng bahay ay maaaring magpalit ng baking soda sa kumukulong tubig. Upang paigtingin ang epekto, gayunpaman, maghurno ng baking soda nang maaga (mas maraming trabaho, mas maraming kulay at crust). Sa wakas, magsipilyo ng isang hugasan ng itlog at maghurno sa isang Silpat.

Pagpapares: Riesling ay may isang transparent na kagandahan at shimmering kalidad hindi tulad ng walang iba pang mga puting alak. Katulad ng Pinot Noir, may kakayahang pananarinari at pag-project ng terroir. Ang bawat rehiyon sa Alemanya ay lumalaki sa Riesling, ngunit ang bawat isa ay may natatanging profile. Ang Moselle ang lumalagong rehiyon ng alak, masasabing ang pinakatanyag na apela ng Alemanya, ay nakakuha ng isang reputasyon para sa kapansin-pansin na kaasiman at mga kumplikadong aromatikong. Dahil sa isang mas maiinit na klima, ang mga alak ng Rheingau ay mas malaki at spicier, mas mabuti kung isawsaw mo ang mga pretzel sa isang malakas na mustasa. Para sa mga tuyong alak, hanapin ang salita matuyo sa tatak.