Mga Obsession ng Chef
Kinausap namin ang mga chef ng tanyag na tao sa buong bansa upang malaman kung anong solong sangkap ang kanilang inaasahan upang matiyak na ang kanilang ulam ay magmula sa simple hanggang sa kamangha-manghang. Habang ang kanilang mga pagpipilian ay mula sa mantikilya hanggang sa Gochujang, lahat sila ay may iisang bagay na pareho: ang pangako na ang mga sangkap na ito ay maaari ring kumanta ang iyong mga pinggan.
“Prutas na hilig! Maaari mo itong gamitin upang makagawa ng isang cocktail, isang ceviche, isang sarsa para sa isda, o isang sorbet. Mayroon itong kaasiman, natatanging aroma at lasa. ' - Chef Jose Andres nagpapatakbo ng sampung restawran sa paligid ng U.S., kabilang ang Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) at China Poblano (Vegas).
'Hands down, ang paborito kong sangkap ay lemon. Gustung-gusto ko ang isang mahusay na pucker para sa panghimagas, at ang ningning na nagbibigay ng masasarap na pinggan. ' - Nangungunang Chef's Carla Hall naghahanda upang ilunsad ang kanyang sariling linya ng matamis at malasang cookies at kasalukuyang lumilitaw sa kumpetisyon na 'Top Chef All Stars' sa Bravo.
“Dinadala ako ng aking pagluluto sa buong mundo at ngayon nasa San Jose del Cabo ako. Sinasalamin ng aking mga paboritong sangkap ang lokasyon na kasalukuyang naroroon ako: Ngayon ay ang Tequila, mga limes sa Mexico, cilantro at mga sili. Magluto nang lokal, mag-isip nang lokal. ” -Hepe Art Smith ay ang dating personal chef ni Oprah Winfrey. Pinapatakbo niya ang Art & Soul sa Washington DC at Table Fifty Two sa Chicago.
'Ang paborito kong sangkap ay ang black truffle. Mahal ko ang lasa. Palagi itong nagdadala ng kamunduhan at pagiging kumplikado sa isang pinggan, at talagang ito ay isang mahiwagang sangkap. Dahil ito ay ligaw, walang dalawa ang eksaktong tumutugma sa pareho. Ang mga pinggan na may truffle ay gumagawa din ng isang mahusay na pagpapares ng alak. ' –Superstar Chef Eric Ripert ang host ng palabas sa TV na 'Avec Eric' at Chef at Co-may-ari ng Le Bernardin.
'Gusto kong magluto ng kanela. Lumaki kami na may isang pindot lamang ng kanela sa halos bawat ulam! Ito ay isang pangunahing sangkap sa aming Garam Masala, at hindi ko masasabi sa iyo kung gaano kahusay ang amoy ng isang cinnamon stick habang iginisa kasama ang ilang hiniwang pulang sibuyas. Ginagamit ko pa ito sa isang kuskusin para sa aking mga taco ng isda. Ang pampalasa na ito ay may isang buong buhay sa labas ng aking umaga oatmeal at chai! ' - Aarti Sequeria nanalo ng 'The Next Food Network Star' at nagho-host ngayon ng kanyang sariling palabas sa Food Network na tinatawag na 'Aarti Party.'
'Kahit na sa lahat ng mga taon, ang aking paboritong sangkap na gagana sa kusina ay dapat na mantikilya, at lalo na si Kerrygold para sa mayaman, mag-atas na lasa at malinis na panlasa. Ang mantikilya ay isang kamangha-manghang, maraming nalalaman na sangkap upang gumana mula sa simpleng kagandahan ng beurre monte, sa pagpapaandar nito sa puff pastry at sa ginagawa nito sa cake. Ang epekto na maaring magkaroon ng isang maliit na daliri ng daliri sa isang sarsa — ang ningning na inaalok nito at ang pagkakayari - ito ay isang magandang kagilagilalas lamang ng kalikasan. ' - Si Chef Cathal Armstrong ay nagmamay-ari ng ilan sa mga pinakamahusay na restawran ng Virginia, kabilang ang Restaurant Eve . Siya ang Pinakamalaking Mid-Atlantic Chef na nominado ng James Beard Foundation noong 2009.
'Ang pagpili lamang ng isang paboritong sangkap ay susunod sa imposible para sa isang chef. Gayunpaman, gumagamit ako ng isang Korean Chili Paste na tinatawag na Gochujang ng maraming mga nakaraan. Ang Gochujang ay isang maanghang, maalat, makalupa, fermented soy bean at chili paste. Ito ay may mahusay na lalim ng lasa na sinamahan ng banayad na init ng sili. ' –Chef Scott Drewno, Regional Executive Chef sa Ang Pinagmulan Ni Wolfgang Puck , ay nanalo ng maraming aw ards
'Ang isa sa aking mga paboritong sangkap upang lutuin ay ang verjus. Ito ay isang fermented juice ng ubas sa isang lugar sa pagitan ng alak at suka. Gustung-gusto ko ang kaasiman na hatid nito sa isang ulam habang pinapayagan pa ring lumusot ang natural na lasa ng ubas. Ito ay lubos na maraming nalalaman at ginagamit ko ito sa lahat, mula sa pag-aatsara ng mga gulay, hanggang sa mga braising meat, hanggang sa paggawa ng vinaigrettes at pagtatapos ng mga sarsa. ' –Chef Michael Psilakis, Executive Chef / May-ari sa FishTag , kinuha ang kanyang lutuing Greek sa nakakahilo na katanyagan sa kanyang mga restawran sa NYC. Nagluto din siya ng mga Greek dish para sa mga Obamas sa White House.
'Nagluluto man ako sa kalsada, sa aking restawran, o sa bahay, palagi akong babalik sa dalawang pangunahing sangkap: Ang suka ng alak na bigas at mustasa na nasa lupa ay tila palaging binibigyan ako ng mga pangunahing sangkap para sa isang mahusay na pag-atsara, vinaigrette o sawsawan. Gamit ang acid, natural spice at pinaghalo na texture ng dalawang sangkap na ito, ang kombinasyon ay mahusay na pinagsama sa isang hanay ng mga alak mula sa isang Chardonnay, White Burgundy hanggang Pinot Noir o Sangiovese. ' -Hepe Robert Irvine ang host na 'Worst Cooks in America' at 'Restaurant: Imposible' ng Food Network.
