Ang isang maliit na pisko ng Chile-kasama ang bilang ng mga handog na nararapat sa taglagas — ay patungo sa Estados Unidos, na hinahamon ang tradisyunal na kuta ng Peru sa mga pisco sours at iba pang mga inumin.

Ang diwa na nakabatay sa ubas ay dalisay sa parehong mga bansa, ngunit may bahagyang magkakaibang pamamaraan. Sa pangkalahatan, ang pisco ng Peruvian ay ginawa sa isang mas tradisyunal na istilo — walang pag-iipon ng kahoy, walang idinagdag na tubig-habang ang Chile ay gumagamit ng mas maraming mga modernong diskarte. Narito ang isang maikling pangkalahatang ideya ng ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawa.

sili

• GRAPES: Muscat , Pedro Jimenez at / o Torontel
• Pagtanda: Pinahihintulutan ang pagtanda sa mga kahoy na bariles. Ang mga edad na Chilean pisko ay may ginintuang kulay, na may mga banayad na banilya at maple syrup at lasa, katulad ng mas magaan na mga bersyon ng Cognac.
• BOTTLING: Maaaring idagdag ang tubig upang maibaba ang Pisco sa 40% abv, bagaman ang ilan ay may botilya sa mas mataas na mga patunay.
• MGA TATAK NA MAGSUBOK: Kappa, Capel

Bagaman ang piscola (pisco na may halong cola) ay isang tanyag na tipple sa Chile, si David Wondrich, istoryador ng cocktail at may-akda ng Imbibe! Mula sa Absinthe Cocktail hanggang Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), ay lumikha ng Santiago Sour, na may top ng float ng Chilean Cabernet Sauvignon.

Santiago Sour

Recipe courtesy David Wondrich, cocktail historian at may-akda

• 1½ onsa Chilean pisco
• ¾ onsa simpleng syrup
• ½ onsa sariwang lemon juice
• ¼ onsa sariwang orange juice
• ½ onsa Chilean Cabernet Sauvignon, para sa float

Sa isang cocktail shaker na puno ng yelo, pagsamahin ang pisco, simpleng syrup at mga juice. Masiglang iling at salain sa isang basong martini. Maghawak ng isang kutsara sa baso, bilugan ang pataas, at dahan-dahang ibuhos sa kutsara ang Cabernet Sauvignon upang lumutang ito sa tuktok ng inumin.

Peru

• GRAPES: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italy, Albilla, Uvina at Negro Corriente.
• Pagtanda: Hindi pinapayagan ang pagtanda sa kahoy. Sa halip, ang Peruvian pisco ay may edad na para sa isang minimum na tatlong buwan sa mga sisidlan na gawa sa tanso, baso, hindi kinakalawang na asero o luwad.
• BOTTLING: Walang pinapayagan na additives, kahit tubig. Ang Peruvian pisco ay dapat na botelya sa patunay kung saan ito darating pa rin.
• MGA TATAK NA MAGSUBOK: Tacama, Pisco Portón

Ang pisco sour - ang masalimuot na sabaw ng mabangong pisco, puti ng itlog at sitrus, na tinabunan ng isang makulay na dash o dalawa sa mga mapait-ang kilalang cocktail ng Peru. Ngunit malayo ito sa nag-iisa.

Gatekeeper

Recipe courtesy Pisco Portón

• 2 ounces Pisco Portón
• 1 kutsarita sariwang katas ng dayap
• 1 kutsarita simpleng syrup
• 1 hiwa ng sariwang luya
• 1 dash Angostura Bitters
• ½ onsa luya ale
• Lime wedge, para sa dekorasyon

Ibuhos ang pisco, katas ng dayap, simpleng syrup, luya at mga mapait sa isang mataas na baso na puno ng yelo. Nangunguna sa luya ale. Pukawin ang mga sangkap nang magkakasama at palamutihan ng isang lime wedge.