Upang dalhin ang taglamig sa isang tamang wakas. . . subukan ang multi-step na klasikong casserole na ito mula sa Alsace.

Gumagawa ng walong nakabubuting main-course na paghahatid.

1 1/2 lbs. walang boneless stewing lamb, hindi payat, gupitin sa 1 ″ chunks
1 lb. walang bulagang nilagang baka, hindi payat, gupitin sa 1 un mga chunks
1 lb. boneless stewing na baboy, hindi payat, gupitin sa 1 un mga chunks
2 paa ng baboy, kalahati
1 kutsarang asin
sariwang paminta sa lupa, tikman
2 bay dahon
2 sprigs thyme, dahon lang
1/3 tasa ng makinis na tinadtad na mga dahon ng perehil, kasama ang dagdag para sa dekorasyon
2 malalaking sibuyas na bawang, balatan at magaspang na tinadtad
1/4 tasa ng makinis na tinadtad na ugat ng kintsay
1/4 kutsarita quatre epices (isang French spice timpla na maaari mong gawin ang iyong sarili sa ground cheve, ground allspice, pinatuyong tim, pinulbos na luya)
1 bote ng dry Riesling (maaari mong palitan ang iba pang tuyong puting alak)
isang natitirang piraso ng taba ng baboy
3 lbs. malaki, waxy patatas, peeled, hiniwa 1/4 ″ makapal sa isang mandolin
1 tasa ng tinadtad na mga bawang
1 tasa ng manipis na hiniwang mga karot
2 medium leeks, light-green-to-white na mga bahagi lamang, nalinis at magaspang na tinadtad
1. Ilagay ang mga karne sa isang malaking, hindi reaktibo na mangkok. Budburan ng halos 2/3 ng asin, at paminta nang mabuti. Ihagis sa mangkok na may mga dahon ng bay, thyme, perehil, bawang, root ng kintsay at mga quatre. Ibuhos ang tungkol sa 1/2 ng alak sa lahat, paghuhugas. Takpan, at palamigin sa magdamag, pagpapakilos paminsan-minsan. I-cap at palamigin ang alak, pati na rin.

2. Pumili ng isang malaking ovenproof casserole na may takip (Gumamit ako ng ginawa ng kumpanya ng Alsatian na Staub – isang kulay-greyish na itim na Majolique 6-quart na kagandahan.) Kuskusin ang natitirang taba ng baboy sa buong loob ng palayok at takip. Itapon ang taba.

3. Kapag handa nang magluto (sa susunod na araw), ilagay ang apat na halagang baboy-paa sa ilalim ng palayok. Takpan ang kalahati ng patatas, maayos na magkakapatong na asin sa kalahati ng natitirang asin. Nangunguna sa kalahati ng mga bawang, kalahati ng mga karot, at kalahati ng mga bawang. Itaas ang lahat ng karne mula sa marinating mangkok, at ipamahagi nang pantay ang karne sa tuktok ng mga patatas at gulay. Itaas ang karne kasama ang natitirang gulay, ibinahagi nang pantay-pantay, at itaas na ang huling kalahati ng mga patatas sa isang magkakapatong na layer . Budburan ang natitirang asin sa mga patatas.

4. Sukatin ang dami ng natitirang alak sa marinating mangkok, at i-doble ito sa tubig. Pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong tubig-alak sa karne at gulay sa palayok. Ang likido ay dapat na umabot sa ibaba lamang ng pinakamataas na antas ng patatas. Kung walang sapat na likido, ihalo ang natitirang alak sa nakareserba na bote na may pantay na dami ng tubig, at ibuhos ang halo ng tubig-alak sa palayok hanggang maabot ang nais na antas.

5. Pre-heat oven hanggang 275 degree.

6. Takpan ang kaserol ng takip. Tiyaking masikip ang selyo kung hindi, palakasin sa mabibigat na bakal na bakal. Ilagay sa oven, at lutuin ng tatlong oras.

7. Alisin ang casserole, tanggalin ang takip, at suriin ang kondisyon ng nilagang. Kung ang mga karne ay napaka malambot, at ang likido ay luto sa isang mayamang sabaw, tapos na ang iyong baeckoffe. Gayunpaman, malamang na hindi ito magiging perpekto. Sa yugtong ito, ilagay ito sa cooktop, sa daluyan ng banayad na apoy, at hayaang kumulo nang malumanay, bahagyang natakpan, sa katamtamang mababang init, hanggang sa natunaw ang mga karne at lumapot ang katas na maaaring tumagal kahit saan mula 1-3 oras. Regular na subaybayan upang ang juice ay hindi kumulo… ..at huwag guluhin ang palayok sa lahat, sa pag-asang panatilihing buo ang mga hiwa ng patatas.

8. Opsyonal na sobrang pag-ugnay: kapag handa na ang baeckoffe, hilahin ang isang maliit na katas mula sa ilalim gamit ang isang kutsara, iwaksi ang tuktok kasama nito, at patakbuhin ang casserole sa ilalim ng isang mainit na broiler. Bibigyan ka nito ng isang magandang browned na epekto sa tuktok na patatas layer.

PARA SA PAGLINGKOD: Napakagandang dalhin ang malaking palayok ng baeckoffe sa hapag kainan, o isang kalapit na sideboard. Paghain ang bawat kainan ng isang nakabubusog na bahagi mula mismo sa palayok sa isang malawak na mangkok ng sopas, o sa isang plato ng hapunan. Ang likido ng kutsara sa bawat bahagi. Budburan ng tinadtad na perehil bago ihain. Maaari kang mag-alok lamang ng crusty na tinapay at mabuting mantikilya sa gilid, kahit na maraming mga modernong kainan ang nasisiyahan sa isang malulutong, nakakapreskong salad sa tabi ng lahat ng karne na iyon. Ang alak ay walang kaguluhan: isang bote ng tuyong Alsatian Riesling, syempre. . . bagaman hindi ito kailangang maging pareho ng ginamit na Riesling sa pagluluto.