Ang alak, una at pangunahin, ay isang produktong pang-agrikultura. Naaapektuhan ito ng matinding klima, at pagbabago ng klima , parehong natural at gawa ng tao, ay bumibilis lamang. Ang isyu, siyempre, ay hindi lamang mataas na temperatura. Batik ng usok , tagtuyot, hamog na nagyelo, pagbaha, bagyo at labis na pag-ulan lahat ay nakakaapekto sa mga ubasan. Ang sama-samang epekto ng mga pagbabagong ito sa produksyon ng alak ay nagiging mas malinaw sa paglipas ng panahon.

Sa linggong ito, naupo ako kasama si Steve Peck upang talakayin. Si Peck ang VP ng winemaking sa J. Lohr Vineyards and Wines sa Paso Robles , California, kung saan pinangangasiwaan niya ang buong portfolio ng mga puti at pulang alak.

Makinig habang ipinapaliwanag ni Peck kung paano niya tinutukoy kung oras na para mag-ani; ang mga intricacies ng proseso ng pag-aani; kung gaano ang epekto ng matinding panahon sa pananim ni J. Lohr ngayong taon; kung ang pagbabago ng klima sa huli ay makakaapekto sa kanyang istilo ng paggawa ng alak; at kung ano ang ginagawa ni J. Lohr para mabawasan ang pagbabago ng klima sa mga ubasan.

---

---

Transcript ng Episode

Binubuo ang mga transcript gamit ang kumbinasyon ng speech recognition software at mga human transcriber, at maaaring maglaman ng mga error. Pakisuri ang kaukulang audio bago mag-quote.

Mga nagsasalita: Steve Peck, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Kumusta, at maligayang pagdating sa podcast ng Wine Enthusiast. Naghahain ka ng kultura ng inumin, at ang mga taong nagmamaneho nito. Ako si Jacy Topps. Sa linggong ito pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagbabago ng klima at ang epekto nito sa pag-aani. Ang alak ay una at pangunahin sa isang produktong pang-agrikultura. Kaya't ang matinding klima ay walang alinlangan na magbabago sa produksyon ng alak. Sa paglipas ng mga taon, nakakita kami ng mga naitalang temperatura ng mga snowstorm sa Napa at Sonoma, mga wildfire sa North America, at mga baha sa Australia sa Germany. Ang pagbabago ng klima, parehong natural at gawa ng tao, ay tunay na totoo. At ang epekto nito sa produksyon ng alak ay nagiging mas at mas malinaw. Kaya lang paano ito nakakaapekto sa alak? Umupo ako kasama si Steve Peck para pag-usapan. Si Steve ang VP ng winemaking sa J. Lohr Vineyards at mga alak sa Paso Robles, California, kung saan pinangangasiwaan niya ang buong portfolio ng mga J. Lohr na alak. Kaya, makinig sa isang Steve na nagpapaliwanag kung paano niya tinutukoy kung oras na upang anihin ang proseso ng pag-aani; kung gaano ang epekto ng matinding panahon sa kanilang pananim ngayong taon; kung ang pagbabago ng klima sa huli ay makakaapekto sa kanilang istilo sa paggawa ng alak, at kung ano ang ginagawa ni J. Lohr upang mabawasan ang pagbabago ng klima sa mga ubasan.

Jacy Topps 01:32

Ang bawat baso ng alak ay nagsasabi ng isang kuwento. Ang mga kuwentong ito ay naghahayag ng mga nakatagong kasaysayan, lasa at hilig, at kung minsan ang mga ito ay naglalahad ng ating pinakamadilim na pagnanasa. At pinakabagong podcast ng Wine Enthusiast. Ang sikat na mamamahayag na si Ashley Smith ay nag-dissect sa underbelly ng mundo ng alak. Naririnig natin mula sa mga taong nakakaalam kung ano ang ibig sabihin kapag ang mga produkto ng pag-ibig at pangangalaga ay naging pinagmumulan ng kasakiman, panununog, at maging ng pagpatay. Dinadala ng bawat episode ang mga tagapakinig sa misteryoso at makasaysayang mundo ng winemaking at ang mga krimen na naging Vinfamous. Ang podcast na ito ay mahusay na pares sa mga mahilig sa alak, mga nerd sa kasaysayan, at mga mahilig sa krimen. Kaya, kumuha ng isang baso ng iyong paboritong alak at sundan ang podcast para samahan kami habang sinusuri namin ang mga pagliko at pagliko sa likod ng lahat ng pinaka nakakagulat na krimen sa hangin. Sundin ang Vinfamous sa Apple, Spotify, o saan ka man makinig at siguraduhing subaybayan ang palabas, para hindi ka makaligtaan ng isang iskandalo. Ang mga bagong episode ay bumababa tuwing Miyerkules.

Jacy Topps 02:43

Hi, ako si Jacy Topps. Ngayon ay tinatalakay natin ang ani at pagbabago ng klima. Ang bisita ko ay si Steve Peck. Si Steve ang vice president ng winemaking sa J Lohr Vineyards at wine sa Paso Robles. Maligayang pagdating Steve. I'm so glad na makakasama ka sa amin ngayon.

Steve Peck 02:59

Salamat, Jacy. Tiyak na pinahahalagahan ko ang pagkakataong makasama ka.

Jacy Topps 03:03

Kaya nagsimula na ang panahon ng pag-aani sa buong hilagang hemisphere at ang mundo ng alak ay sobrang excited at abala.

Jacy Topps 03:11

Para sa aming mga tagapakinig na hindi masyadong pamilyar sa proseso, maaari mo ba kaming mabilis na dalhin sa mga hakbang ng pag-aani tulad ng kung ano ang pumapasok dito? At ang mga desisyon na kailangang gawin dahil ito ay isang talagang mahalagang bahagi ng winemaking?

Steve Peck 03:25

Oo, kaya J Lohr nagsasaka kami sa tatlong rehiyon sa orihinal na rehiyon ng California ay nasa lugar ng Monterey. Ngayon ito ay tinatawag na royal Seiko ng Monterey, ito ay parang Rodeo Drive. Alam mo, isa talaga sa mga premium na lugar ng Monterey, napaka-perpektong klima para sa Chardonnay Pinot Noir, mayroon kaming 30-acre na ubasan sa St. Alena at Napa Valley at pagkatapos ay talagang 3000 ektarya sa Paso Robles na nakatuon lalo na sa Cabernet Sauvignon.

Steve Peck 04:00

Kaya mayroon kaming sariling pangkat ng mga tagapamahala ng ubasan at viticulturalist na nagtatrabaho sa buong taon, alam mo, mula sa pruning, hanggang, alam mo, mga protocol ng irigasyon, pagnipis ng shoot, pagnipis ng kumpol. At habang papalapit na kami sa pag-aani, ang drive ay talagang upang mangolekta ng mga sample, dalhin ang aming mga winemaker na kilala mo, kasama ang aking sarili sa mga bukid, pagtikim at pagpapalasa para sa pinakamainam na antas ng kapanahunan bago kami gumawa ng aming mga desisyon sa pagpili. Kaya, ngayon lang namin natanggap ang aming unang sample ng pulang ubas para sa aming laboratoryo dito. Ito ay magiging isang huling bahagi ng panahon at ang 2023 ay mainit dahil ang mga klima sa buong interior ng Estados Unidos na may record breaking na temperatura at bawat estado talaga, alam mo, Texas at Colorado ang naiisip. Ang ginagawa nito ay talagang lumilikha ng ganitong uri ng higanteng tunog ng pagsuso mula sa Karagatang Pasipiko at dinadala iyon ng jet stream.

Steve Peck 04:59

Mas malamig na hangin mula sa karagatan. Kaya, ang coastal strip mula Santa Barbara hanggang Paso Robles, Monterey, Sonoma Napa. Talagang nagresulta ito sa pinakaastig na panahon ng paglaki na mayroon tayo mula noong 1999. Kaya, inaasahan ng buong estado na magkaroon muli ng mas huli kaysa sa normal na pag-aani, dahil sa mas malamig na hanging hinihila mula sa karagatan. Okay, so let's, let's back up for a second when you said you're picking grapes to that maturity, how does how does winemakers? Paano mo matutukoy ang perpektong pagkahinog na iyon? Tama, kaya muli, mayroong isang antas ng pagsusuri na kami ay uri ng naghahanap ng isang tiyak na antas ng tamis o antas ng asukal sa mga ubas, ang uri na iyon ay magreresulta sa kung gaano karaming alkohol ang nasa alak. Ngunit, alam mo, ang isang tatak tulad ng J. Lohr ay pupunta sa susunod na antas, na talagang maturity ng lasa. At gusto naming magkaroon ng sapat na oras ng pag-hang sa puno ng ubas upang bumuo ng naaangkop na lasa. Kaya't ang klasiko ay ang aming pagtawid sa plauta, paglutas ng isang lakad, kung saan kung makuha namin ang asukal, kung saan ito nararapat, kung ang prutas ay medyo madami at berde ang lasa, magkakaroon ito ng ilang berdeng paminta. Ngunit hindi ito magkakaroon ng ilan sa mga file, na isang uri ng mga aroma ng passion fruit na kailangan nating hayaan ang prutas na magkaroon ng karagdagang hangtime sa puno ng ubas upang makamit. Kaya iyon ay isang klasikong isa kung saan ako at si Christian Barnhouse o winemaker para sa mga puting alak ay talagang nagpatrolya para sa pagbuo ng mga mabangong aroma ng passion fruit sa Sauvignon Blanc para sa Chardonnay, naghahanap kami ng pagpunta mula sa uri ng berdeng mansanas tungo sa marahil higit pa sa isang peach , o nectarine na uri ng profile ng lasa. At ang mga pulang ubas, kasama ang aming koponan at ang aking sarili, nakabuo kami ng isang talagang kawili-wiling pagkuha, na tumitikim kami ng mga ubas mula sa pasas, na bandang Agosto 1, kung saan ang mga ubas ay nagiging pula mula sa berde, nagsisimula kaming tikman sa puntong iyon para sa anumang negatibong lasa, na kinabibilangan ng berdeng bell pepper na aroma. At kung, kung makakakuha tayo ng magandang profile ng lasa ng prutas sa Agosto 1, alam nating nakatakda na tayo para sa season. Kung makuha natin ang lasa ng berdeng kampanilya, talagang ginugutom natin ang mga baging mula sa anumang irigasyon. At ilalagay namin sila sa isang ikot ng pagpapatuyo upang subukang pigain ang ilan sa lasa ng berdeng kampanilya na iyon. Ngunit pagdating sa huling araw ng pag-aani para sa mga pulang ubas, ang mga diskarte ay medyo kawili-wili, maglalagay tayo ng ilang ubas sa ating bibig, nguyain ito, at iluluwa ito. At kung ang katas ay lumabas sa aking bibig, uri ng berde o rosas, nangangahulugan ito na hindi pa ito handa. Kung maganda at madilim na pula ang katas na lumalabas na iyong iniluwa, ibig sabihin ay handa nang gumulong ang kulay sa mga balat na iyon. At magkakaroon kami ng isang napakadaling oras sa fermenter na magagawa naming malaman mo na ang mga ubas na iyon ay napakadaling isusuko ang kulay sa katas. At na hindi namin kailangang mag-overwork sa alak kung saan makakakuha ng kulay at kung saan ay magtutulak sa aming profile ng lasa sa isang mas tannic kaysa sa nakuha na profile ng lasa.

Jacy Topps 08:21

Gusto ko kung paano mo ilarawan na alam mo lang tulad ng; kayong mga lalaki ay nagtikim ng inyong alak sa mga ubasan at inilagay ninyo ito at inyong iniluwa. Paano ito ginagawa ng mga tagasuri ng alak sa parehong paraan?

Steve Peck 08:33

Oo, oo, ito ay hindi isang ito ay hindi isang, alam mo, isang magandang proseso. Alam mo, bahagi ng prosesong iyon ay maaaring naghahanap ng pagbuo ng kulay ng binhi. Kaya't kung ang mga buto ay maputi pa rin at maasim, sila ay may posibilidad na magbigay ng isang mapait na profile ng lasa. Kung mayroon silang magandang, kayumangging uri ng toasty na hitsura sa kanila. Magbibigay sila ng mga alak na may talagang malambot at, at madaling lapitan na mga tannin.

Jacy Topps 09:04

Well, natutuwa akong naglabas ka ng bersyon dahil sinabi mo na karaniwang simula ng Agosto na may pagbabago sa klima. May epekto ba iyon ng kaunti o hindi? Ito ba ay karaniwang unang linggo ng Agosto?

Steve Peck 09:18

tama? Kaya gamitin ang terminong climate change, at iyon ang tamang termino. Alam mo, alam mo, 10 taon na ang nakalipas, pinag-uusapan sana natin ang tungkol sa global warming, warming talk tungkol sa iyo, na alam mo na ang mainit na interior ng United States ay uri ng nagresulta sa isang mas malamig na baybayin sa kahabaan ng California. At kaya oo, maaari itong mag-iba, marahil, alam mo, plus o minus 10 araw, kung kami ay nagkaroon ng isang tuyo na taglamig, ang mga baging ay malamang na lumabas sa dormancy nang kaunti nang mas maaga sa budbreak na iyon kaya halos ang pinakamaaga ay ang Araw ng St. Patty at ang tungkol sa pinakabago ay pagkatapos ng April Fool's. Kaya, madalas kang mag-hedge. Alam mo ang higit pa tungkol doon, alam mo, kalagitnaan ng Marso budbreak, sa isang, sa isang tuyo na taglamig. At muli, at muli, marahil sa unang linggo ng Abril sa isang mas maalinsangang taglamig, tulad ng nangyari noong 2023. Kaya, mayroong isang uri, alam mo, na ang simula ng buong panahon ng paglaki, at iyon ay maglaro hanggang sa panahon ng pamumulaklak, na karaniwang nangyayari sa Mayo, karamihan sa mga tao ay hindi talaga iniisip ang mga baging ng ubas bilang isang namumulaklak na halaman. Ngunit sa katunayan, mayroon itong maliliit na maliliit na bulaklak. At tulad ng isang cherry blossom, ideally, bawat blossom ay magiging isang piraso ng prutas sa isang ubas, o sa isang cherry. At kaya, para ang prosesong iyon ay may posibilidad na maging plus o minus Mayo 15. At pagkatapos ay muli, ang braise kung saan tayo pupunta mula sa matigas, maasim, berdeng mga berry na ito sa alam mo, ang malambot, may kulay, at matamis na mga berry ay nagsisimula, alam mo. , kahit saan mula, sabihin nating, Hulyo 25, hanggang Agosto 8, sa isang lugar sa panahong iyon. At sa taong ito, mabuti, nasa huli tayong bahagi ng spectrum na iyon. Okay, so as far as the maturity and the ripening of the grapes, anong uri ng panahon ang makakaapekto dito ay ito ay sobrang init, sobrang moisture, o frost, tulad ng kung ano ang nagpapabagal sa pagkahinog, o kung ano ang nagpapabilis sa pagkahinog. Tama. Kaya't mayroong ganitong uri ng bandang temperatura ng Goldilocks, halimbawa, mula sa mga 70 hanggang 85 degrees Fahrenheit. At kaya, sa, kaya ang mas maraming oras ng araw na ginugugol mo sa maliit na window ng temperatura na iyon, kadalasan, mas mataas ang magiging kulay ng pag-unlad, aabutin ng humigit-kumulang dalawang linggo mula sa pagsisimula ng mga sinag para sa lahat ng mga ubas hanggang mula berde hanggang pula. At kung mayroon kaming magandang window ng katamtamang temperatura, hindi mahalaga kung alam mo na ang pang-araw-araw na mataas ay maaaring 90 o 95, o kahit 100, hangga't mayroon kang maraming oras, oras sa araw sa 770-to-85 na iyon -degreeFahrenheit window. Kaya, bumalik kami at tiningnan ang aming mga talaan sa paglipas ng mga taon. At pagkatapos ay kapag mayroon tayong yugto ng dalawang linggong yugto ng mga array kung saan nagiging pula ang mga ito, kung mayroon tayong mas mataas na bilang ng oras doon sa magandang temperate zone na iyon ng temperatura, makikita natin ang isang pagsabog ng kulay pag-unlad sa mga ubas at sa mga alak na ginawa namin makalipas ang dalawang buwan. Okay, so sabi mo mas mainit ngayong taon sa Paso o mas mainit ba? mas malamig? Ito ay mas malamig. Sa katunayan, ito ay mas malamig. Sa Paso at muli, karamihan sa mga rehiyon ng pagtatanim ng alak sa California ay talagang mas malamig sa 2023 kaysa sa karaniwan. Wow, napaka-interesante. Oo, ito talaga. At muli, na kung saan ang terminong pagbabago ng klima ay isang mas mahusay na descriptor kaysa sa global warming. Dahil ito ay mainit, tulad nito, ang ibig kong sabihin, ang mga glacier ay natutunaw, sila ay nagtatakda ng mga regular na temperatura ng init, mga wildfire sa Canada at ang Rockies, ipasok ang pangkalahatang init, alam mo, ang loob ng Estados Unidos ay maaari talagang humila ng mas malamig na hangin mula sa Pasipiko at, alam mo, papunta sa, alam mo, papunta sa landmass sa kahabaan ng baybayin ng California na marahil ay 20 o 35 Milya mula sa Karagatang Pasipiko mula sa Santa Barbara hanggang Mendocino.

Jacy Topps 13:43

At ngayon isang salita mula sa aming sponsor, gumugol ng isang katapusan ng linggo sa paggalugad ng ilang hindi pamilyar na mga bakuran ng stomping ng ubas. Matatagpuan ilang minuto lamang sa kanluran ng Portland, sa tanyag na karanasan sa Willamette Valley ng Oregon at pambihirang intimate na mundo ng alak, at sa Walton Valley. alisan ng takip ang higit sa 30 World Class wineries na wala ang mga tao. Tikman ang dose-dosenang iba't ibang uri, lahat ay lokal na lumaki at ginawa sa Pacific Northwest. Galugarin ang Tualatin Valley sa Tualatin Valley tual@invalley.org.

Jacy Topps 14:26

Alam ko na ang mga winemaker ay karaniwang nag-aani ng mga ubas para tulad ng isang puting ubas ay inaani nang mas maaga para sa mas magaan na mga alak at ang mga pulang ubas ay inaani ng ilang sandali. Mayroon bang mas makabuluhang pagbabagu-bago at oras ng pag-aani dahil sa pagbabago ng klima dahil sa mas malamig na panahon ngayong taon?

Steve Peck 14:51

Oo, hindi namin pinapalaki ang aming mga puting ubas sa parehong rehiyon kung saan namin pinatubo ang aming mga pulang ubas. Kaya, nakukuha mo na alam mong pinalalaki namin ang Chardonnay. At Samuel Blanc sa malamig na klima ng Monterey sa simula. Kaya, ang aming ani para sa mga ubas na iyon ay halos kasabay ng paghinog namin ng Cabernet sa Paso Robles sa mas mainit na rehiyong iyon. Iyon ay sinabi, alam mo, ang epekto ng pagbabago ng klima ay totoo, lubos kaming naniniwala dito. Sa ilang pagkakataon, noong 2022, halimbawa, nagkaroon kami ng record setting ng mga temperatura sa unang linggo ng Setyembre, na may mga temperatura na umaabot sa hindi pa naganap na 105, kahit na 110 degrees sa ilang bahagi ng aming mga ubasan sa Monterey. Kung ganoon, iisipin mo na ang mga ubas ay talagang mabilis na mahinog, ngunit hindi ito talagang gumagana sa ganoong paraan, ang mga dahon sa isang puno ng ubas o halos anumang halaman, alam mo, mayroon kang ganoong uri ng makintab na bahagi na nakaharap. ang araw. At pagkatapos ay ang likurang bahagi ng dahon ay uri ng dole fuzzy na bahagi na ito at sa likurang iyon o tinatawag silang mga stonemason o stomata. Kaya mahalagang tulad ng mga pores ng pawis, at kapag ito ay nakakuha ng 105 degrees, ang mga pores ay magsasara at ang mga baging ay hibernate lamang. At kaya talagang nakikita namin ang isang pag-pause sa aming ripening development kapag nakita namin ang Temperatura sa hilaga ng 100 degrees at ang mga baging ay parang naka-lock. Huminto sila sa photosynthesizing, at medyo pumunta sila sa survival mode. Kaya ito ay talagang kawili-wili, maiisip mo na ang mainit na panahon ay magtutulak lamang ng mga bagay sa pagkahinog, ngunit hindi talaga ito gumagana sa ganoong paraan. Muli, wala kang sapat na oras sa lugar na iyon ng Goldilocks sa pagitan ng 70 at 85 degrees at ang mga baging ay talagang medyo produktibo o hindi sa mainit na panahon. Iyon ay kaya kaakit-akit. Oo, hindi ito intuitive. Ito ay hindi isang intuitive na agham. Oo. At kaya sinabi mo na mayroon kang mga ektarya na nakatanim sa iba't ibang rehiyon sa buong California. tama ba yun? Tama, na may 3000 ektarya ng pulang ubas sa Paso Robles de la ay mayroon ding humigit-kumulang 1000 ektarya na pagmamay-ari namin at sinasaka sa rehiyon ng Monterey royal Seiko, at pagkatapos ay mahigit 30 ektarya sa Pratt Avenue sa St. Alena Napa Valley.

Jacy Topps 17:26

Kaya interesado akong malaman ang tungkol sa Napa Valley Acres dahil alam mo, ang Napa ay maraming snow Napa at Sonoma ay maraming snow ngayong taglamig. Tama iyan. Oo. Ginawa iyon. Hindi, ang ibig kong sabihin, parang, mas marami ka kaysa sa New York City. Nandito ako sa New York City. Nakakabaliw ito. Naapektuhan ba nito ang mga ubasan?

Steve Peck 17:52

Alam mo, ito ay sa panahon ng tulog. Kaya, alam mo, ito ay gumagawa para sa magandang photojournalism. Ngunit ako, alam mo, ang visor, alam mo, ang mga ito ay nakatago nang mabuti para sa kanilang taglamig hibernation. At kaya kahit na magkaroon tayo ng anomalya tulad ng niyebe, sa mga ubasan, ito ay talagang hindi nakakapinsala sa applecart hangga't ang mga baging ay natutulog. Kaya, ngunit ito ay maganda tingnan.

Jacy Topps 18:19

Kaya't sinabi mo na mag-aani ka ng kaunti mamaya sa taong ito? Gaano ka ba mamaya mag-aani ka

Steve Peck 18:28

We’re short of forecasting na we will finish harvest 10th of November were last year, we were done by October 20. So do the math on that, that’s 20 days or so different three weeks, three weeks different. Sabi nga, wala pa kaming napupulot na ubas. Kaya, sinabi namin na sinabi ni Mike Tyson na lahat ay may plano hanggang sa masuntok sila sa mukha. Ngunit, alam mo, kami, kami, alam mo, palagi kaming nabubuhay sa pag-asa na ito ang magiging pinakamagandang imahe kailanman. Walang nangyari sa ngayon at mapipigilan iyon ng 2023. Ngunit, alam mo, muli, alam mo, ang pagraranggo ay alam mo, kung ito ay magiging basang Oktubre o magkakaroon tayo ng hamog na nagyelo o, alam mo, ang ilang mga alon ng init

Steve Peck 19:18

kailangan naming iakma ang aming plano at talagang gawin ang aming mahika sa gawaan ng alak para sa iyo, kunin ang average na kalidad ng mga ubas, alam mo, at gawin ang pinakamahusay sa halip na, alam mo, ang ilan sa mga iyon, ang ilan sa mga magagandang vintages tulad ng 2021 Nagkaroon kami ng isang mahusay na string ng mga vintages noong 2012 2013 2014, kung saan alam mo, ang mga alak ay ginawa lamang sa ubasan ang mga ito ay maganda lang sa buong buhay nila kung saan alam mong mas mahirap pa kaysa sa 22. maging isa sa kung saan napag-usapan natin ang pagiging vintage ng mga winemaker. So it’s really at that point, you know, it’s up to the winemaker to use their finesse their blending skills to to you really adapt the wine style to really come up with something that people will enjoy?

Jacy Topps 20:06

Oo, tiyak na iyon ang aking susunod na tanong. Kung kailangan mong pumili, alam mo, mas maaga o huli, o kapag pumili ka, hindi ito ang pinakamataas na antas ng kapanahunan na kailangan mo. Paano ito nakaapekto sa proseso ng pagbuburo? Ito ba ay mas maraming asukal mas mababa ang kaasiman? O vice versa?

Steve Peck 20:28

Oo, mabuti, ang unang bagay na gagawin namin ay, alam mo, ang bawat ubasan ay hindi lamang ganap na uniporme. Kaya kung mayroon tayong ubasan na mayroon, alam mo, ilang maliliit na burol at lambak, alam mo, tulad ng J Lohr, o ipapadala natin ang ating koponan doon, upang piliin ang gilid ng burol nang hiwalay, at hayaan ang maliit na lambak ang prutas sa lambak na iyon ay hindi init stressed, alam mo, magkaroon ng oras sa puno ng ubas upang ganap na maabot ang perpektong kapanahunan. Ang magarbong salita para diyan ay tinatawag na differential harvest. Kaya tiyak na maaga iyon sa aming playbook. Ngunit tama ka, kung ano ang dumating sa gawaan ng alak, prutas na nalantad sa sobrang init, makikita natin ang mas mataas na alkohol at ang mga alak ay mas mababa ang acidity, ang mga alak ay talagang kaibig-ibig sa unang anim na buwan sa ang gawaan ng alak, ngunit hindi sila palaging may pagiging bago o istraktura upang talagang maging mabait. Kaya kami, muli, umaangkop, alam mo, isa sa mga bagay na maaari mong gawin kung ang buong vintage ay naapektuhan ng ganoong paraan, maaari mong sabihin, Okay, well, marahil 18 buwan ang aming normal na oras at bariles, gagawin namin Sa halip, 14 na buwan, kunin ang mga alak na ito, alam mo, mula sa mga barrels at sa bote upang mapanatili ang pagiging bago, iyon ay magiging isang karaniwang playbook para sa amin para sa isang mainit na mainit na vintage. Okay, ano ang ginagawa ni Jay Lord sa mga ubasan para mabawasan o umangkop sa pagbabago ng klima? Isang pares ng mga bagay. Ang pagpili ng rootstock ay isang malaking bagay, kung saan mayroon kang ilang mga rootstock na mas mapagparaya sa tagtuyot kaysa sa iba, isang beses ka lang makakapagdesisyon, tama? It’s what you know, you know, that’s a planting decision. Ginawa rin namin upang ibagay ito sa ilan sa aming mga ubasan kung saan, alam mo, maaari mong ilarawan, alam mo, ang isang hanay ng mga baging, at mayroong isang maliit na hose ng patubig na dumadaloy sa ilalim ng mga stake doon. At magkakaroon ka ng kaunting patak ng tubig o sa bawat puno ng ubas, napunta kami sa kung saan talaga kami magkakaroon, sa karamihan ng mga kaso, dalawang hose. Kaya muli, kung ang prutas sa taas ng burol sa hilera na iyon ay nangangailangan ng tubig, maaari na lamang nating diligan ang mga baging na iyon, na nangangailangan ng tubig at hindi ang buong hanay. Kaya, sabihin nating alam mo, ang ilan sa mga baging ay medyo nahuhulog, sa mas mababang lupa, mas mabigat na lupa, sila ay, sila ay mabuti, hindi natin kailangang diligan ang bawat baging sa hanay na iyon. Kaya ayun, isang halimbawa iyon. Mayroon kaming isa pa kung saan, alam mo, ang mga ubas ay malamang na tumubo nang patayo nang natural. Ngunit kadalasan mayroong isang cross arm at mga wire na naka-trellising na hahawak sa, alam mo, hawakan ang mga shoot na iyon sa pataas na posisyon, medyo napunta kami sa mga ito, kung saan ang mga ito ay halos dalawang talampakan ang haba, na naka-project sa timog gilid ng hilera ng baging, at marahil anim na pulgada lamang sa hilagang bahagi. Kaya, ito ay halos kumikilos tulad ng isang labi ng isang baseball hat, kung saan kami ay medyo ikiling ang grapevine architecture upang lumikha ng kaunti pang lilim sa, sabihin nating, ang maaraw na bahagi ng puno ng ubas, ang timog na nakaharap sa gilid ng ang baging, tulad ng alam mo, bahay ko, sigurado. Ibig kong sabihin, alam ko sa iyo, mayroon akong balkonahe dito sa timog na bahagi ng bahay, at mayroon akong isa sa hilagang bahagi, alam mo, sa isang mainit na hapon, alam mo, aking kami ng pamilya umupo kami sa may malilim na gilid ng bahay diba? Hindi namin alam, hindi kami nakaupo sa labas sa sikat ng araw. Kaya, ngunit at kaya medyo inangkop namin ang, ang arkitektura ng trellis upang ayusin iyon.

Jacy Topps 23:55

Okay, kaya halos lahat ng gawaan ng alak ay may sariling istilo, at alam kong may sariling istilo si Jay Laura. Sa palagay mo ba ay makakaapekto sa huli ang pagbabago ng klima sa iyong istilo ng paggawa ng alak? Iniisip mo ba ang tungkol sa marahil 1015 20 taon sa daan? Aangkop mo ba ang isang bagong istilo ng paggawa ng alak, isang bagong istilo ng J. Lohr?

Steve Peck 24:17

Well, kami ay tiyak na bukas sa iyo alam, tumitingin sa iba pang mga varieties na maaari, alam mo, uri ng suporta sa aming tatak. Mga Cabernet franc at halimbawa alam mo, ang mga profile ng lasa ay katulad ng Cabernet Sauvignon. Ngunit ito ay namin alam mo, kami talaga ang ilang mga varieties humihingi ng mas maraming tubig kaysa sa iba natural lamang. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa Seraj halimbawa, mula sa Rhone Valley. Napag-usapan namin ang tungkol sa pagiging Hummer ng magagandang laban. Sa madaling salita, ito ang gas guzzler. Ang Serato ay dumaraan dito ay nag-aararo lamang sa tubig at ang Cabernet Franc ay tinutukoy natin bilang ang Prius na alam mong ibig sabihin ay talagang matipid. At alam namin na alam mo, kaya dahan-dahan naming pinalawak ang aming mga pagtatanim sa Cabernet Franc at nakakahanap ng higit na kapaki-pakinabang para dito, ang prutas ay nagtatapos sa pagsasama sa aming Cabernet Sauvignon program sa o mababang programa sa, alam mo, uri ng 5% dami. Ngunit pinahahalagahan namin ang aming karanasan sa pagpapalago ng iba't-ibang iyon at sasandig doon kung alam mo, nagpapatuloy ang pagbabago ng klima. At mayroon kaming karanasan sa Cabernet Franc at alam namin na ito ay magpapahintulot sa amin na, alam mo, makatipid ng tubig, hindi ito mangangailangan ng mas maraming patubig sa ubasan at ito ay magiging mas mapagparaya sa init sa mga ito. , alam mo, mas mainit na temperatura na nakikita natin sa mga ubasan. Ngunit muli, itong coastal strip, kung saan ang mga pastoral ay nakahiga, ito ay, maaaring hindi ito maglalaro na talagang uminit dito, maaaring aktwal na maglaro na tayo ay nagiging mas malamig muli, dahil sa draft na iyon na nilikha ng interior ng Estados Unidos para sa atin upang hilahin ang mas malamig na hangin mula sa Karagatang Pasipiko. Kaya, hindi ito ganap na intuitive gaya ng iniisip mo.

Jacy Topps 26:12

Oo. Steve, may isa pa akong tanong sayo. Uh huh. Kapag pinindot na ang lahat ng ubas, at nasa tangke na ang lahat, tapos na ang panahon ng pagbuburo at pag-aani. At ikaw ay naging isang tagumpay. Ano ang nasa iyong baso? Ano ang iniinom mo?

Steve Peck 26:29

Well, medyo na-tip ko na ang aking sumbrero sa aking excitement sa Cabernet Franc. Alam mo, nagtatanim din kami ng ilang uri ng Rhone dito sa J lore na talagang nakaka-refresh. Mayroon kaming bagong uri ng marangyang iconic na release na tinatawag na JLo o signature na Cabernet Sauvignon. Kaya kung talagang gusto kong alagaan ang aking sarili at pinapayagan ang aking sarili na makaramdam ng mabuti sa lahat ng pagsusumikap, inilagay ko, tulad ng, alam mo, sa sitwasyong inilalarawan mo, alam mo, na lumaban sa laban ng ani. Alam mo, nagising ako nang maaga at nakabantay sa sobrang vigilant na panonood ng aming pananim sa aming paggawa ng alak, at talagang gusto kong gantimpalaan ang aking sarili. Iyon ang bote na bubunutin ko ay ang kulungan o pirma ng Cabernet. Oo, at alam kong karapat-dapat kayo. Lahat ng hirap.

Jacy Topps 27:22

Oo, maraming salamat sa pagsama sa amin. Napakasaya kong kausap ka. Ito ay isang kasiyahan. Salamat. Nais ko sa iyo ng isang napakasaya at malusog na panahon ng pag-aani.

Steve Peck 27:33

Okay, and thank you, Jacy and I really appreciate the opportunity to talk with you.

Jacy Topps 27:44

Ang kwento ng pagbabago ng klima ay hindi lamang isa sa mataas na temperatura, mayroong bahid ng usok, tagtuyot, hamog na nagyelo, pagbaha, bagyo at labis na pag-ulan. Lahat sila ay nakakaapekto sa mga ubasan ng alak. Ang pagbabago ng klima ay tunay na totoo, at ito ay bumibilis lamang. Oo naman. Ang mga pag-unlad sa teknolohiya at mas mahusay na pang-agham na pag-unawa sa kung paano lumalago ang mga ubas, ay tiyak na tumutulong sa mga winemaker na umangkop sa pagbabago ng klima. Ngunit sa huli, nasa ating lahat ang tumulong na mabawasan ito. Ano ang iyong mga iniisip? Kung gusto mo ang episode ngayon, gusto naming basahin ang iyong mga review at marinig kung ano ang iniisip mo. Maaari mong i-email sa amin ang iyong mga komento at tanong sa mga podcast @ wine enthusiast.net. At hey, bakit hindi sabihin sa iyong mga kaibigang mahilig sa alak na tingnan kami upang tandaan, maaari kang mag-subscribe sa podcast na ito sa Apple, Google, Spotify at saanman ka makinig sa mga podcast. Maaari ka ring pumunta sa wine enthusiast.com backslash podcast. Para sa higit pang mga episode at transcript. Ako si Jacy Topps. Salamat sa pakikinig.