Mga Craft Syrup upang Patamisin ang Iyong Mga pinggan

Totoo ang Link ng Alak

Ang mga gumagawa ng syrup ay inihahalintulad ang mga maple groves sa mga row ng ubas, nahuhumaling sila sa mga terroir at pre-barreling sip session na mahigpit tulad ng pagtikim ng alak. 'Nagsisimula kami sa pamamagitan ng pag-cupping ng syrup. Nakatuon kami sa kalinawan at kulay, 'sabi ni Jacob Griffin, chef para sa Crown Maple Syrup sa Dover Plains, New York, na tinapik ang dating sommelier ng Per Se na si Nathan Wooden upang maging' syrup somm 'nito. 'Sinusuri namin ang ilong, naghahanap ng isang binibigkas, matamis na samyo. Sa wakas, natikman namin ito. Nais namin ang isang balanseng lasa ng maple na may parehong kalidad at pagiging kumplikado. Ang Aftertaste ay mahalaga na nais mong ang iyong bibig ay makaramdam ng pag-refresh at malinis tulad ng isang kakila-kilabot na baso ng alak. '

Not-So-Simple Syrup

Ang mga bagong tagagawa ng paaralan ay umaasa sa reverse-osmosis upang sumingaw ng tubig nang walang init upang maiwasan ang anumang pagkasunog o pag-insitter ng syrup, na ayon sa kasaysayan ay isang pangunahing roadblock sa paggawa ng maliit na batch na syrup. Ang mga artisan sapheads ay nagdaragdag din ng mga bagong yumabong tulad ng pag-iipon nito sa Bourbon at mga barel ng rum at isinalin ito ng mga lohikal na sangkap, tulad ng banilya o kanela at hindi masyadong lohikal, tulad ng mga peppers ng Scotch bonnet o beans ng kape.

Hindi lang Para sa Almusal

Ang mga chef at bartender na pinipilit ng sobre ay nakikita ang syrup na higit pa sa isang pancake topper. Sa kanila ito ay isang madalas na organikong, malapot na pangpatamis na walang hanggan na mas maraming nuanced kaysa sa asukal sa tubo, honey o agave syrup. At ang maple syrup ay hindi labis na matamis, kaya mainam ito para sa mga kumplikadong marinade at pag-tempering mas maingat na pamasahe. 'Ang kagalingan ng Syrup ay tila walang katapusan sapagkat ito ay banayad at maaari nitong balansehin ang masasarap na pinggan,' sabi ni Harold Dieterle, chef at may-ari ng Marrow sa New York City, na gumagamit ng organikong syrup ng Coombs Family Farms sa kanyang brioche French toast na may tuktok ng duck atay mousse.