Decanting ay isang polarizing na paksa sa still-wine world. Ginagawa ang proseso upang paghiwalayin ang sediment, payagan ang alak na makipag-ugnayan sa oxygen o pareho. Pero pagdating sa decanting Champagne , maaari kang tumaya na may mga opinyon ang mga eksperto sa bagay na ito. At kung gagawin decant ang bubbly o hindi ay hindi laging malinaw.

Habang maraming producer, winemaker at mga sommelier Sasabihin sa iyo na hindi sila kailanman nag-de-decant ng Champagne—kabilang ang mga French winemaker na si Jérôme Prévost, may-ari ng Ang Closerie , at Clémence Bertrand, winemaker ng Bertrand-Delespierre —may isang pagtulak para sa pagsasanay sa isang angkop na grupo sa industriya.

Halimbawa, si Florent Nys, punong winemaker sa Billecart-Salmon Inirerekomenda ang pag-decante ng 'ilang vintage Champagne o yaong may partikular na vinosity.' Ibinahagi ni Benoit Déhu, may-ari ng Champagne Déhu, na binabawasan niya ang kanyang mga bote kapag siya ay nasa tanghalian o hapunan kasama ang mga kaibigan. At si Cédric Bouchard, may-ari ng Roses de Jeanne, ay dati nang nagtaguyod para sa pag-decante ng kanyang mga alak ng isa hanggang dalawang oras bago ihain .

'Ang decanting Champagne ay maaaring lumikha ng isang uri ng pamumulaklak ng mga aroma at palambutin ang mga bula,' sabi ni Nys. “[Ito] ay maaaring magbunyag ng ilang aspeto ng oak barrels vinification o mahabang pagtanda sa basahin din.'

Ang isang bagay na maaaring sumang-ayon ang lahat ng partido, gayunpaman, ay ang decanting ay sitwasyon: May mga tiyak na oras kung kailan dapat itong gawin, at mga oras na hindi dapat. At tulad ng anumang alak, ang isang bagay ng personal na kagustuhan ay gumaganap din ng isang papel.

Bakit Dapat Mong Bawasan ang Champagne?

Ang decanting ay nagbibigay ng oras para sa natural na pagbuo ng alak pagkatapos maikulong sa isang bote. Ito ay lalong mahalaga sa sparkling na alak, dahil ang mga bula ay maaaring maging agresibo kapag nabasag ang tapon at hawla, na magpapatalo sa pangalawang at vinification aromas , paliwanag ni Déhu.

Kapag ang Champagne ay gumugugol ng oras sa isang decanter, ang mga bula ay may oras upang manirahan, kaya nagiging mas pino.

'Ang carbon dioxide ay tumakas, ang kaasiman ay bumababa at nagpapakita ng mga aroma ng alak at ang pagtanda nito sa mga linta,' sabi ni Nys.

Kailan Mo Dapat Bawasan ang Champagne?

Hugo Bensimon, sommelier at Grill 23 sa Boston, nagrerekomenda ng pag-decante ng 'makapangyarihang mga vintage na may natitira pang taon sa kanilang buhay.'

Ang mga vintage tulad ng 2002 at 2008, halimbawa, ay mahusay na mga kandidato sa pag-decante dahil maaari silang magpakita ng 'agresibong mga bula,' idinagdag ni Thomas Calder, ahente ng pag-export para sa Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval at Bereche.

Sinabi rin ni Calder, na karaniwan niyang binabawasan ang Champagne kung umiinom siya sa mas malaking grupo.

Dapat bang ma-decant ang mga puting alak?

Halimbawa, 'sa walong tao, iinom sila ng isang baso at matatapos ang bote,' sabi niya. 'Iyon ay maaaring tumawag para sa carafing upang payagan ang Champagne na mas ganap na ipahayag ang sarili sa loob ng limitadong oras na ito ay lasing.' Sapagkat kung tatlong tao lamang ang nakikibahagi sa isang bote, ang alak ay magkakaroon ng mas maraming oras upang natural na kumuha sa hangin.

Paano Mo Nababawasan ang Champagne?

Ayon kay Calder, karamihan sa mga sommelier na kilala niya ay magpapalamig ng carafe sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras upang ito ay ang parehong temperatura ng Champagne na inihahain, na hindi gaanong nakakagulat sa mga bula.

'Ang temperatura ng carafe at ang Champagne ay mag-uudyok ng pagsabog ng mga bula, at magreresulta sa pagkawala ng effervescence,' sabi ni Calder.

Kung magde-decant ka, gumamit ng carafe na may 'mahaba, manipis na leeg para malumanay mong ibuhos ang Champagne sa gilid at hindi mawalan ng labis na pagbuga na may maraming splashing sa decanter,' sabi ni Déhu. Siguraduhing hawakan ang bote sa isang 45-degree na anggulo.

Sa pangkalahatan, ang mga champagne ay nagbubukas nang mas mabilis kaysa sa mga alak. Kaya, sa karaniwan, dapat itong i-decante nang hindi hihigit sa 15 hanggang 30 minuto bago ihain.

Limang Nangungunang Decanter para sa Iba't Ibang Estilo ng Dekorasyon

Pagdating sa paghahatid, karamihan sa mga eksperto ay sumang-ayon na dapat mong maingat na ibuhos ang decanted na Champagne sa gilid ng isang Zalto unibersal o Burgundy na salamin .

'Gusto mong payagan ang Champagne na ipahayag ang sarili, na hindi talaga posible sa isang [Champagne] plauta ,” sabi ni Dehu.

'Ang mga flute ay idinisenyo upang ipakita ang mga bula at ang kanilang pagiging bago, ang mga baso ng alak ay tumutulong sa iyo na maunawaan ang Champagne nang mas mahusay,' dagdag ni Bensimon. 'Tratuhin ang mga bula tulad ng isang bote ng Montrachet.'

Kailan Hindi Dapat Mag-decant ng Champagne?

Ngunit kahit na ang mga tagapagtaguyod ng Champagne-decanting ay gumuhit ng linya gamit ang ilang partikular na bula, tulad ng mas lumang Champagnes. 'Gusto kong bumukas nang mabagal ang mga lumang bote hangga't maaari upang matiyak na nararanasan mo ang lahat ng inaalok ng alak,' sabi ni Bensimon.

Dahil mas matagal na sa bote ang mga lumang Champagne, sabi ni Déhu, hindi mo nais na abalahin ito nang labis dahil maaari itong makaramdam ng flat sa panlasa at ang mga bula ay mas mabilis na mawala.

'Gusto mong protektahan ang delicacy nito [at] panatilihin ang anumang pagiging bago nito,' sabi niya.

Kami Magrekomenda:

• Wine Enthusiast Art Series Cobra Decanter
• Hindi kinakalawang na asero na Wine at Champagne Chiller