Matapos niyang ituloy ang isang master’s degree sa teoryang pampulitika sa Unibersidad ng Chicago , Natutunan ni Warren Winiarski ang winemaking sa mga cellar ng Soberano Chateau at Robert Mondavi . Sa Mahusay na Mga Winemaker ng California: Mga pag-uusap kasama si Robert Benson (Capra Press, 1977), tinanong ni Robert Benson si Winiarski kung hindi karaniwan para sa isang tao na lumipat sa California upang maging isang winemaker.

'Maraming tao ang sadyang pumili upang ituloy ang [winemaking] bilang pangalawang karera at nagtanim ng labis na sigasig at dedikasyon sa industriya,' aniya. 'Ang mga taong ito ay naroroon dahil mahal nila ito, at ang pag-ibig ay nagpapataas ng kanilang kapangyarihan sa pagmamasid, nagpapalakas ng kanilang interes, matalik na pagkakaibigan at kaalaman.'

Sinabi ni Winiarski na inilalapit nito ang winemaking sa tradisyon ng Europa, kung saan 'ang mga pagmamasid, diskarte, paghatol at sining ay ipinapasa [sa mga henerasyon].'

Paano tikman ang Alak Tulad ng isang Pro

Karamihan ng California's Ang kasaysayan ng alak ay peke ng mga kalalakihan mula sa magkatulad na mga landas. Ang mga payunir tulad nina Robert Mondavi, Donn Chappellet, Martin Ray, Paul Draper at Bob Travers ay hindi nagtamo ng mga degree in vitikulture bago sila magsimula sa mga karera sa winemaking. Ang ilan, tulad ng Mondavi, ay nagmula sa mga pamilya ng winemaking, habang ang iba ay dumating dito pagkatapos ng mga nakaraang karera o disiplina.

Si Davis Bynum, isang dating mamamahayag sa San Francisco Chronicle , ay ang unang gumawa ng solong-ubasan Pinot Noir mula sa Sonoma County's Lambak ng Ilog ng Russia noong 1973. Siya ay bantog sa pagsasabing 'ang anumang idiot ay maaaring gumawa ng alak, ngunit siya ay dapat maging isang walang pagod na idiot. Ang pagtatrabaho sa winemaking ay tumatagal ng napakalaking gawain at pansin. ”

At sa gayon ay tumatawid pa rin Napa at Sonoma. Ang mga winemaker ay madalas na walang pormal na edukasyon sa trabaho, ngunit nakamit nila ang tagumpay sa pamamagitan ng karanasan at pagsusumikap.

Pete Soergel / Larawan sa kabutihang loob ng Lynmar Estate

'Sa pamamagitan ng walang pagkakaroon ng degree, sinubukan mong samantalahin ang maraming mga pagkakataon hangga't maaari,' sabi ni Pete Soergel, tagagawa ng alak sa Lynmar Estate sa Lambak ng Ilog ng Russia. 'Ang pagtatrabaho sa ibang bansa, pagbabasa ng mga libro ng alak, pagbabasa ng mga libro sa lupa, pagdadala ng mga pangkat sa pagtikim, paggawa at pagtikim ng mas maraming alak hangga't maaari - ang aking istilo sa pag-aaral ay mas madaling magamit.'

Ang landas ay nagsasangkot ng higit pang pagsubok at pagkakamali, aniya, ngunit hinihimok siya nito na gamitin ang kanyang pandama at intuwisyon.

Ang mentorship ay susi din. Nagbibigay ng kredito si Soergel sa kanyang pinakamaagang mentor sa winemaking, si Michael Browne, co-founder ng Kosta Browne . Tulad ni Soergel, wala siyang degree sa winemaking. Sinabi ni Browne kay Soergel na tumatagal ng dalawang habang buhay upang maging mahusay sa paggawa ng alak.

Hanggang sa siya ay nakatatanda sa kolehiyo na naging interesado si Soergel sa alak. Gumawa siya ng ilang pag-aani at naging baluktot. Napagpasyahan ni Soergel na tingnan kung hanggang saan niya ito makakasama.

'Ang pagkakaroon ng degree na winemaking ay magbibigay sa iyo ng isang paa sa pintuan,' sabi ni Soergel. 'Para sa akin, ang pagkakaroon ng mabuting koneksyon at relasyon ay mahalaga. Nagkaroon ako ng magagandang oportunidad na lumabas dahil sa pagsusumikap. '

Si Jennifer Higgins na pinagsasama ang Petite Sirah sa Lambert Bridge / Larawan ni Adam Decker

Jennifer Higgins, tagagawa ng alak sa Lambert Bridge sa Dry Creek Valley , nakakuha ng undergraduate degree sa biochemisty mula sa Unibersidad ng California, Davis na may isang mata patungo sa isang karera sa medisina. Isang katutubong taga-Sonoma County, nagtrabaho siya sa pagtikim ng mga silid habang tag-init.

Hindi nagtagal, sinimulan niyang anino ang iba sa mga pabrika ng alak at tumulong sa pag-aani. Mahal niya ito at lumipat ng mga karera.

'Napakahalaga ng karanasan,' sabi niya. 'Napunta ako sa mas maliit, high-end, pagmamay-ari ng pamilya na mga lugar kung saan nabigyan ako ng pagkakataong makakuha ng karanasan. Kailangan mong lumabas at magsimulang gawin. ”

'Sinubukan kong malaman ang lahat na maaari kong magawa at maiuwi ang trabaho: pagtikim, pagtingin sa mga bagay, pagpupulong sa iba pang mga winemaker. Piliin nang matalino ang iyong mga guro. ' —Jennifer Higgins, tagagawa ng alak, Lambert Bridge Winery

Sinabi ni Higgins na ang ilang mga bagong viticulture grads ay inaasahan ang mga trabaho ng katulong o pinuno ng winemaker sa labas ng gate. Mas gusto niya na kunin ang mga nagbayad ng ilang mga dapat bayaran, nagtatrabaho ng ilang mga lugar at magtanong ng maraming mga katanungan.

'Nang nagsisimula ako, walang degree, nagtrabaho ako para sa magagaling na guro,' sabi ni Higgins. 'Sinubukan kong malaman ang lahat na maaari kong magawa at maiuwi ang trabaho: pagtikim, pagtingin sa mga bagay, pagpupulong sa iba pang mga winemaker. Piliin nang matalino ang iyong mga guro. '

Jeff Ames ng Rudius Wines / Larawan ni Collin Krauthhamer

Si Jeff Ames ang gumawa. Nagtrabaho siya sa isang tindahan ng alak sa Memphis upang maipasok ang kanyang sarili sa paaralan, at binuo niya ang kati sa pag-aani sa Kanluran. Noong 1998, si Lynn Penner-Ash, ng Penner-Ash Wine Cellars sa Oregon , ang unang nagbigay sa kanya ng pagkakataon.

Makalipas ang isang taon, nakapagtrabaho siya sa tasting room sa Napa Valley’s Freemark Abbey . Sa daan, sumulat siya para sa Decanter at maagang empleyado sa winebid.com .

Maya-maya, nakilala niya si Thomas Rivers Brown, isa sa pinakahinahabol na consultant ng winemaking sa Napa Valley. Tulad ni Ames, wala siyang taglay na pormal na degree na nauugnay sa alak. Noong 2001, si Ames ay naging katulong ni Brown, kung saan nagtrabaho siya kasama ang mga kliyente tulad ng Outpost , Schrader , Tamber Bey at Tor Kenward .

'Kailangan kong matuto sa pamamagitan ng paggawa,' sabi ni Ames. 'Ako ay isang alak geek na naging winemaker.'

Kulang sa pormal na edukasyon, binawi ni Ames para dito na may tulad ng laser na pokus.

'Hindi mo maaaring pakawalan ang isang bagay na umalis sa daang-bakal,' sabi niya. 'Kailangan mong panatilihin itong maganda, maayos at masikip sa pagawaan ng alak at panlasa sa lahat ng oras, kaya pumili ka ng isang potensyal na problema bago ito maging isang tunay na problema. Kailangan mong malaman ang mga maagang tagapagpahiwatig ng isang alak.

'Sa isang pormal na edukasyon, kung minsan ang downside ay maaari kang makakuha ng mga numero-sentrik. Nakalimutan mong magkaroon ng masarap. '

Bilang karagdagan sa gawaing pagkonsulta, si Ames ay may sariling tatak, Rudy , sa Howell Mountain . Sinabi ni Ames na dahil sa kanyang tagumpay, pati na rin ang iba pa tulad ni Brown, ang mga winery ay mas bukas upang kumuha ng mga katulad niya.

'Ngunit mas malamang na tinanggap ka ng isang malaking korporasyon,' sabi ni Ames. 'Naghahanap ako para sa isang taong nais na gumawa ng alak na napakasama na matutulog sila sa sahig ng anim na buwan. Nakakarelate ako doon. '