Vinnie Cilurzo's Sonoma ang silid ng bariles ay masusing naayos. Ang Russian Company Brewing Company Pinapanatili ng brewmaster ang 6,000-square-foot na puwang sa eksaktong 58 ° F, at ang maayos na nakaayos na mga kahoy na barrels ay nakasalansan ng limang taas.

'Maraming wineries ang nagsasabi na mas marami akong mga barrels kaysa sa kanila,' sabi ni Cilurzo.

Dapat alam niya. Noong 1978, binuksan ng kanyang pamilya ang Cilurzo Winery sa Temecula, California. Nagtrabaho siya pareho doon at sa Korbel Champagne Cellar bago siya lumingon sa beer. (Ang Russian River Brewing ay orihinal na pagmamay-ari ni Korbel. Ang mga Cilurzos ay bumili ng brewery noong 2003.)

Ngunit noong huling bahagi ng 1990, pinagsama ni Cilurzo ang kanyang background sa alak sa kanyang pagkahilig sa serbesa upang palabasin ang mga unang serbesa ng Russia River na may edad na mga alak ng alak. Isang serbesa, ang Tukso, ay nasa edad na Chardonnay mga barrels, habang nakalagay ang Supplication Pinot Noir mga bariles

Sa kanilang kaasiman sa prutas na balansehin ng makinis, makahoy na mga tala, ang mga beer na ito ay naging halos mga item na agad na kolektor. Ang mga serbesa na ito ay ginagawa pa rin, na may edad na at sinisiyasat ni Cilurzo sa kanyang state-of-the-art na pasilidad.

Ang Karaniwang Mga Estilo ng Beer, Ipinaliwanag

Mga 250 milya timog ng Sonoma, pinamamahalaan ng master blender na si Jim Crooks ang silid ng bariles sa Kumpanya ng Firestone Walker Brewing sa Paso Robles. Ang mga nagtatag nito, Andrew Firestone at David Walker, ay nagtrabaho sa alak nang sinimulan nila ang brewery sa isang malaglag sa isang ubasan ng pamilya noong 1996. Ang brewery ay gumagawa prutas na sours at maraming mga pang-eksperimentong beer na may ligaw na lebadura.

Nang unang naging interesado si Crooks sa mga maasim na ales, nakipagtulungan siya sa winemaker na si Chuck Carlson ng Curtis Winery. Si Carlson ang nagturo kay Crooks mga term na tulad ng 'mineralidad,' at mga bagong sukat ng pagbuburo na susukat tulad ng 'titratable acidity.' Bilang karagdagan sa bagong bokabularyo, nagbigay din si Carlson ng mga ubas kay Crooks. Noong 2012, nagsimula ang Firestone Walker na gumawa ng mga serbesa na may mataas na porsyento ng fermentable na asukal mula sa mga ubas.

'Ito ay tulad ng dalawang tao na matatas sa iba't ibang mga wika ay nagsama-sama at, at nakagawa kami ng isang paraan upang makausap ang bawat isa.' - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Nakikipagtulungan ang mga Crooks sa winemaker na si Andrew Murray, ng Andrew Murray Vineyards , sa isang serye ng mga beer na ginawa hanggang sa 49% na mga ubas ng alak, na kung saan ay ang ligal na limitasyon upang maging karapat-dapat pa rin bilang 'serbesa.' Noong 2017, ang Feral Vinifera beer na ito ay humarap laban sa ilan sa mga iginagalang na maasim, ligaw at tradisyunal na mga ales sa Brussels Beer Challenge. Ito nagwagi sa Comac Trophy para sa pinakamahusay sa palabas.

Sinabi ni Murray na ang mga sesyon ng paghahalo upang lumikha ng serbesa ay nakabukas sa mata. 'Ito ay tulad ng dalawang tao na matatas sa iba't ibang mga wika na nagkakasama at, at nakagawa kami ng isang paraan upang makausap ang bawat isa,' sabi niya.

Ang pagpapalitan ng kaalaman ay nagpunta sa parehong paraan. Ang label ni Murray kasama ang winemaker na si Mckenna Giardine, E11even (binibigkas Eleven), gumagawa ng mga pang-eksperimentong, minimal na interbensyon na alak. Hindi inoculate ng Giardine ang mga alak na E11even na may komersyal na lebadura, sa halip na lumilikha ng mga alak na may mas nakakatuwang lasa at hindi gaanong nahuhulaan na pagbuburo.

Tulad ng maasim na serbesa, ang Pet Nat ng E11even ay binotelya ng live na lebadura. / Larawan ni Craft at Cluster

Isa sa gayong alak, E11even's Alagang Nat , gumagamit ng a pamamaraang ninuno iproseso iyon, tulad ng maasim na serbesa, nagsasangkot ng bottling na may live yeast. Ang unang pagkakataon na ginawa ni Giardine ang kanyang Pet Nat, si Crooks ay nagtungo sa alak ng alak upang tumulong.

'Ako ay tulad ng,' Okay, sa wakas nagsasalita ka ng aking wika, ''sabi ni Crooks. Ang mga isyu na tinalakay nila ay karaniwan para sa mga maasim na beer, tulad ng kung paano makukuha ang tamang dami ng carbon dioxide mula sa pagbotelya sa mga batang yugto ng pagbuburo, o maulap na sanhi ng pagsangguni sa bote.

Ang Pet Nat ay gumawa ng isang 'perpektong bead at magandang mousse,' sabi ni Murray, pati na rin ang ilang mga ester na prutas na nagpapaalala sa kanya ng trigo na serbesa. 'Kung ibinuhos mo lang ito, magtataka ka kung isa ito sa mga beer ni Jim, ngunit hindi ito maasim,' sabi niya.

Iba't-ibang Lupa at Hangin sa Baybayin: Ang Pangunahing Gabay sa Sonoma

Bumalik sa Sonoma, isa pang pang-eksperimentong winemaker ang nagtutulak ng mga hangganan sa pamamagitan ng yumakap sa Brettanomyces , ang ligaw na lebadura na kilala bilang 'Brett' na maaaring lumikha ng mga hindi kanais-nais na lasa tulad ng usok at mousy note sa alak. Natatakot ang mga winemaker sa mga epekto nito nawasak ang kanilang buong koleksyon ng mga barrels upang mapuksa ang isang impeksyon sa Brett.

'Sigurado ako na isa ako sa mga tao sa buong mundo na ginagawa ito,' sabi ni Mandy Heldt Donovan, tagapagtatag / winemaker ng Merisi Wines , ng kanyang 100% Brett-fermented wines.

Binanggit niya ang Cilurzo ng Russian River Brewing bilang isang impluwensya. Gumugol siya ng oras sa kanyang silid ng bariles ng Sonoma upang malaman kung paano niya pinagsisikapan ang positibong prutas at mga bulaklak na lasa sa labas ng Brett para sa pangunahing pagbuburo. Sinabi niya na pinatunayan ng mga serbesa ni Cilurzo na ang Brett ay isang tool upang buksan ang lahat ng uri ng lasa sa alak, at 'malapit nang oras' na pinalibot ng mga winemaker ang kanilang ulo.

Tinanong ni Donovan si Cilurzo na tikman ang kanyang ferret na Brett Pinot Gris , A Winemaker's Fright, bago ito pasinaya noong 2018. Naglabas siya ngayon ng isang bottling bawat Halloween.

Ang Pinot Gris ay nakakatikim ng makalupang balat ng pipino at maanghang na luya. Ito ang mga tala na hindi karaniwang nauugnay sa pagkakaiba-iba, ngunit matatagpuan ang mga ito sa mga maasim na serbesa tulad ng Logsdon Farmhouse Ale na Seizoen Bretta, at sariling Pagkabanal ng Russia River.

'Mayroong isang tiyak na cohort na talagang gusto iyon ... at pagkatapos ang ibang mga tao ay tulad ng, 'Kakaiba lang ito,'' sabi niya. 'Ngunit ang mga taong iyon ay hindi rin umiinom ng maasim na beer o kombucha.'