Brewmaster Christophe Gagne ng Hermit Thrush Brewery , na eksklusibong gumagawa maasim na beer , halos hindi makasabay sa demand. Nang buksan ang Brattleboro, Vermont-based brewer anim na taon na ang nakakaraan, gumawa ito ng dalawang batch ng beer bawat linggo. Ngayon, ang pasilidad ay nagpapatakbo ng 16 na oras sa isang araw, pitong araw sa isang linggo upang makasabay sa mga benta. Kamakailan ay ipinakilala nito ang mga bagong bersyon ng signature nitong maasim, ang Party Jam, na may mga lasa tulad ng passion fruit at blackberry.

'Nakuha namin ang maraming mga eye roll [nang buksan namin] noong 2014, ngunit sa palagay ko nakukuha ko ang 'sinabi sa iyo' na sandali sa lalong madaling panahon,' sabi ni Gagne.

Ang mga mahilig sa craft beer ay sanay sa pag-parse ng kalutong ng Mga tagaturo , ang hoppiness ng India pale ales (IPAs) at ang pagiging maganda ng mga stout ay lalong yumakap sa mga sours. Ito ay isang catchall na pangalan para sa mga beer na madalas na fermented na may ligaw na lebadura at balanseng may natatanging mga kumbinasyon ng prutas at iba pang mga lasa.

Ang mga purista na karaniwang isinasaalang-alang ang mga pandagdag na sangkap bilang mga palatandaan ng isang mas mababang beer na ngayon ay gumagana sa blueberry-pomegranate-coffee na pinaghalo Mikkeller's Jammy Buggers, at papuri FREETHOUGHT's Pang-apat na Wave, na naasim sa mga lingonberry at ginawang labi ng sansho pepper at lemon verbena.

Nakakuha ng isang makabuluhang sumusunod ang mga panamasa dahil umaakit sila sa kabila ng karaniwang karamihan ng tao sa serbesa. Ang ilan ay nagtatampok ng isang masalimuot na tapusin na hangganan sa suka na maaaring makaakit ng ilang mga cocktail o natural na tagahanga ng alak. Sa iba pa, ang prutas ay nagpapahayag ng sarili nang maingat, tulad ng mga tala ng prutas na bato ng a Marlborough Sauvignon Blanc . Ang mga mahilig sa alak ay maaaring humanga sa terroir ng lebadura o epekto ng pagtanda ng bariles. Ang ilang mga sours ay mayroon lamang ilaw na singsing ng isang ginintuang mansanas na wala sa pait na nakakaikot sa ilang mga tradisyonal na beer. Maraming mga umiinom ng bapor na bapor ang nakatikim patungo sa mga sours dahil, tulad ng hazy IPAs , sa pangkalahatan sila ay prutas na pasulong.

Narito ang Maasim na mga Beer upang Manatili

Tulad ng madalas na nangyayari, kung ano ang bago ay talagang luma na. Ang mga maasim na beer ay sumasaklaw ng ilang siglo sa Belgium. Gayunpaman, kamakailan lamang noong 2000, ang kanilang tagapakinig sa Estados Unidos ay halos ang geekiest ng mga geeks.

Bart Watson, punong ekonomista sa Asosasyon ng Brewers , sinabi na ang eksaktong mga numero sa pagbebenta ay mahirap tukuyin sapagkat ang mga sours ay madalas na ibinebenta sa mga nagtitinda ng b Boutique at craft beer bar, na ang mga numero ay lumilipad sa ilalim ng radar ng barcode. Gayunpaman, sinabi ni Watson na, sa dami at benta, ang mga sours ay umabot sa 25% o higit pa sa bawat huling dalawang taon. Iminumungkahi niya na ang bilang ay malamang na mas mababa kaysa sa aktwal na pagtaas.

'Hindi ko nakita ang merkado para sa mga beer na ito na gumawa ng anuman kundi tumaas.' - Si Jen Schwertman, may-ari, Fluid State Beer Garden

Dalawang Daan , isang matigas ang ulo ng eksena ng beer sa New England, itinatag ang Pangalawang Lugar, na nakatuon ligaw na ales , sours at iba pang mga pang-eksperimentong beer, noong 2019. 'Nakita namin ang lumalaking interes sa hindi lamang maasim at ligaw na beer ngunit, sa pangkalahatan, isang pagtaas ng pangangailangan para sa mga beer na itulak ang sobre,' sabi ni Brewmaster Phil Markowitz.

Nakikita niya ang malakas na potensyal para sa mga sours.

'Sa kanilang natatanging kagat na acidic, ang mga maasim na beer ay may natatanging nakakaakit na pandama sa parehong mga mahilig sa alak at cocktail na maaaring hindi maakit sa iba pang mga estilo ng serbesa tulad ng isang IPA,' sabi ni Markowitz.

Si Kevin Martin, direktor ng operasyon para sa Cascade Brewing , isang dalubhasa sa maasim na serbesa sa Portland, Oregon, ay nakakita din ng malaking paglago. Sa nakaraang dekada, ang kumpanya ay nagpunta mula sa 100 oak barrels sa cellar nito hanggang sa 1,000 barrels at siyam kidlat , kasama ang limang mga tankeng hindi kinakalawang na asero para sa pangmatagalang pagtanda at pagbuburo ng prutas.

Noong 2010, ang Cascade ay bihirang ibenta sa labas ng Oregon. Ngayon, nasa 40 estado at isang dosenang merkado sa ibang bansa.

'Hindi ko nakita ang merkado para sa mga beer na ito na gumawa ng anuman kundi tumaas,' sabi ni Jen Schwertman, may-ari ng Fluid State Beer Garden sa Ventura, California. Nang siya ay magbukas noong 2017, apat sa kanyang 24 draft na linya ay sours.

Paano Naging Burgundy ng Beer ang Belgium

Sinabi din ni Schwertman ang tradisyon ng Belgium para sa mga sours, at kung paanong ang mga serbesa tulad ng Cantillon ay iginagalang sa mga umiinom ng beer sa Estados Unidos.

Ang Belgium ang ruta na tinahak ng matagal nang mahilig sa bangka na si Marty Wood upang maabot ang kanyang pagmamahal sa mga Amerikanong sours. Binanggit niya si Rodenbach bilang isang gateway beer.

'Ang bagay na gusto ko tungkol sa mga sours ay ang iba't ibang mga karanasan mula sa labis na maasim, hanggang sa ilaw at prutas, upang matuyo at halamang-gamot, sa mas masasamang karanasan na nagpapakita ng mga sangkap,' sabi ni Wood.
Hinulaan ni Schwertman ang patuloy na paglaki para sa mga sours.

'Walang pagbabalik,' sabi niya. 'Palaging may isang lugar sa merkado para sa mga sours dahil nagsilbi sila sa panlasa sa isang paraan na walang ibang maiinom na magagawa.'