Ang aking pagka-akit (basahin: pagkahumaling) sa keso ng Pransya ay nagsimula pagkatapos akong lumipat sa Paris at narinig na si Charles de Gaulle, nang mapangalanan ako bilang Pangulo, ay quipped, halos, 'Paano mapamahalaan ang isang bansa na mayroong 246 na pagkakaiba-iba ng keso?'

Na-curious ako: Maaari ba akong makahanap ng sapat na mga keso para sa aking blog, Isang Taon sa Fromage ? Pagkatapos ng 365 na post, mayroon pa akong mga keso na tikman, kaya't nagpatuloy ako. Sa 500, ako ay kapanayamin sa parehong pambansang Pranses na radyo at TV, sapagkat, kahit na sa Pranses, ito ay isang kamangha-manghang gawa.

Ang kasiyahan ng Pranses sa pagmumungkahi ng mga lokal na keso na maaaring hindi ko alam. Minsan nakilala ko ang isang hindi kilalang tao sa istasyon ng tren ng Montparnasse para ibigay niya sa Kreuzig, sariwa mula sa isang Bretagne market. Kung tayo ay nasa trench coats sa isang gabing gabing malamig, magkakaroon ito ng lahat ng paggawa ng clandestine spionage sa World War II. Maliban sa pagdaan namin ng masarap na keso, at para doon, walang pagtutol.

Inuugnay ko ang bawat keso sa isang kuwento tungkol sa buhay sa Pransya. Ang paghanap ng perpektong pagpapares ay humantong sa akin sa mga paksa na hindi ko sinasaliksik kung hindi man: Ang ebolusyon ng mga damit panligo ng kalalakihan. Bakit hindi uubusan ng French ang kanilang mga aso. Mga dibdib ni Queen Margot at mga sira-sira na sekswal. Ang paniniwalang Pranses na may anim na kontinente lamang.

Larawan ni Penny De Los Santos / Pag-istilo ni Meg Baggott

Dinala din ako nito sa mga hindi pangkaraniwang keso-tupa, kambing, baka, kahit isang kabayo. Kumain na ako ng Banon de Banon pagkatapos na mag-scrape ng mga uod na hindi dapat naroroon, at si Tomme Acajou, na may mga crite na kumakain ng crust. Hindi ko pa nalalasahan ang kasumpa-sumpa na keso ng Corsican na may mga live na ulot, ngunit mataas ito sa aking listahan ng nais. Mag-aalsa ako, ngunit isipin ang mga karapatan sa pagmamayabang.

Nalaman ko na ang American Muenster ay hindi French Munster. Ang pag-aalis ng nakakatawang Alsatian Munster sa sinehan para sa iyong mga anak, samantala, ay isang kabuuang paglipat ng rookie. (Iyon ang Keso Blg. 3, kaya patawarin mo ako.) Sa kabilang banda, ang paghuhugas ng mga hiwa ng Maroilles sa kape ay isang bagay na gagawin ng isang katutubong hilaga. Bagaman hindi ko mahal ang Maroilles, o kape, mas mahusay silang pagsamahin.

Ang proyekto ko ay nagbigay sa akin ng malubhang kredito sa kalye dito sa Pransya, kung saan ang mga tao ay sumasamba sa alak, tinapay at keso — natatakpan ko ang tatlo. Ang Bleu de Severac ay kumalat sa baguette, sinamahan ng Sauternes, ang aking ideya ng langit (idagdag ang peras na jam, at tawagan itong agahan). Ang Pranses ay pinuri ng aking pansin, alam na tulad ng alak ay hindi simpleng fermented na ubas, ang keso ay hindi lamang pinagsamang gatas: ito ay terroir, kasaysayan, wika, tradisyon, politika at mga tao.

Hindi ako tumaba, at ang aking kolesterol ay hindi nagbabago. Chalk na hanggang sa hindi pagmamay-ari ng isang kotse sa Paris, at sa pag-anyaya sa mga kaibigan sa panlasa. Karamihan sa mga keso ay hindi nasasalamin ng mga kapaki-pakinabang na bakterya — na makakatulong din. At hindi, hindi ako pagod sa keso, kahit na ibubuhay ko ang aking ilong sa anumang mura at banal. Ang pinakamahusay na mga keso, tulad ng magagandang kwento at alak, ay mayaman at kumplikado. Oozy, creamy, floral, crumbly, nutty, tangy o talagang mabaho.