Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Alak At Pagraranggo

Ang Grape Stomping ay isang Prosesang Photogeniko na may Mga Praktikal na Pakinabang

Ang oras ng pagyurak ay isang mahalagang bahagi ng proseso ng winemaking . Itinatakda nito ang tono para sa kung ano ang nangyayari buwan, kahit na taon pababa ng linya.

Sinasabi sa pangalan ang lahat: ang isang ubas ay kinatas upang masira ang balat at upang palabasin ang katas mula sa sapal. Nakasalalay sa inilaan na istilo ng alak, ang juice ay maaaring gumugol ng oras sa pakikipag-ugnay sa balat bilang isang bahagi ng maceration. Mahalaga ang intermingling na ito, dahil nagdaragdag ito sa istraktura, pagiging kumplikado at pagkakayari ng isang alak.

Ang mga red at rosés ay nakakakuha din ng kanilang kulay sa panahon ng maceration, bagaman puting alak na contact sa balat , na kilala rin bilang mga alak na alak, ay nagiging popular din.

White Wines na Pakikipag-ugnay sa Balat, a.k.a. Orange Wine para sa Mga Nagsisimula

Foot vs. machine

Ang pinapaboran na paraan ng pagdurog ng mga ubas sa pangkalahatan ay ang two-in-one destemming at crush machine. Gayunpaman, sa ilang mga bulsa ng mundo, tulad ng Espanya, Portugal at lalong sa mga rehiyon ng US tulad California , ang isang mas maraming paraan ng cinematic ay nagtatrabaho pa rin: stomping ng ubas.



Ang pagdurog ng mga ubas sa paa ay halos hindi isang bagong kalakaran. Mayroong sapat na katibayan na ang mga tao ay natapakan ang mga ubas sa mga vats, tub at lagar upang makagawa ng alak hindi bababa sa 8,000 taon . Noong 2017, natuklasan ng mga siyentista ang mga garapon ng lupa na may nalalabi sa alak at pinalamutian ng mga imahe ng ubas at isang lalaki na sumasayaw sa Tbilisi, Georgia. Ngunit bakit tinatapakan pa rin ng ubas ang mga winemaker?



Sinabi ng mga tagapagtaguyod na ang paa ay nagbibigay ng higit na kontrol sa profile ng lasa ng alak.

Isipin na naglalagay ka ng ubas sa pagitan ng iyong mga daliri at dinurog ito. Ngayon larawan na ginagawa ito sa isang bisyo. Pinapayagan ng mga pinaggagupasan na ubas ang mga winemaker na ipasadya ang istraktura ng tannin at bawasan ang pagbasag ng binhi, na maaaring lumikha ng malupit, malalaking lasa.



Paano Ginagawa ang Red Wine

'Depende sa istraktura ng berry, aapakan namin ang buong bahagi ng kumpol at pagkatapos ay destem at pag-uri-uriin sa itaas,' sabi ni Sherman Thacher, kapwa may-ari / winemaker ng Thacher Winery at Vineyard sa Paso Robles, California.

Sinabi ni Thacher na may mga pagkakaiba-iba tulad ng Cin assault at Counoise, gumagamit sila ng 100% buong cluster at stomping ng paa, at stomp iba't ibang halaga para sa Mourvèdre at Syrah, depende sa antigo.

Naglalakad pa siya sa buong Cabernet Sauvignon.

'[Sa isang] bihasang ulo, tuyong bukid na bukid, nakasalalay sa kung ano ang nangyari sa taong iyon sa mga tuntunin ng panahon, ang aming Cabernet ay maaaring maging isang kurot na malambot sa panlasa,' sabi ni Thacher. 'Kaya't ang pagtahak sa paa ay nagdaragdag ng stem tannin at istraktura.'

Ang mga winemaker sa US na nakatuon patungo sa sinaunang, teknolohiyang low-tech na ito ay may posibilidad na sumuporta sa mababang interbensyon, mga pamamaraan ng produksyon na organikong o biodynamic. Isa sa naturang tagapagtaguyod ay si James Spark, tagagawa ng alak sa Liquid Farm at ang kanyang sariling tatak, Kings Carey , kapwa sa Santa Barbara County, California.

'Gusto ko ng kontrol sa kung gaano karaming mga berry masira, o kung paano sila masira,' sabi ni Spark.

Hinihikayat din ng Stomping ang higit na pakikipag-ugnay sa balat, sabi ng mga tagataguyod. David Delaski, tagagawa ng alak sa sertipikadong Demeter Solminer sa Los Olivos, California, nag-iiwan ng mga pulang ubas at kahit marami sa mga puting barayti nito, lalo na Green Valtellina , sa mga balat ng ilang linggo upang hikayatin ang pag-unlad ng kulay at lasa.

Paano Ginagawa ang White Wine

'Ang pagtapak sa paa ay lalong mahalaga kung gumawa ka ng buong-cluster na pagbuburo, tulad ng ginagawa namin,' sabi ni Delaski. 'Natagpuan namin na nagdaragdag ito ng higit na pagiging kumplikado, pinapayagan ang site ng ubasan na lumiwanag at nagdagdag din ng mas maraming pampalasa at pagkakayari sa mga alak.'

Troon Vineyard , isang sertipikadong Demeter pagawaan ng ubas ng biodynamic sa Applegate Valley ng Oregon, gumagamit din ng foot-treading para sa mga pula, puti at rosé na alak. Ayon sa pangkalahatang tagapamahala na si Craig Camp, ang direktang pisikal na pakikipag-ugnay sa mga ubas ay ang pinaka praktikal na paraan upang makontrol ang istraktura ng ubas at pag-unlad ng lasa.

Samantala, maraming mga tagagawa sa Portugal at Espanya ang nagpapanatili ng kanilang mga tradisyon na tumatama sa ubas, sa bahagi dahil sa mga uri ng ubas na umunlad sa kanilang labis na tuyong terroir.

'Ang pagtapak ay ang tanging paraan upang makuha ang katangiang katangian ng Mouchão na kilala ang ating mga alak,' sabi ni Iain Richardson, na ang pamilya ay nagmamay-ari Herdade gawin Mouchão para sa anim na henerasyon sa Portugal. 'Pinapayagan din kaming iwasan ang labis na pagkuha at sappiness na kasama ng mga mekanikal na pinindot na pula na lumalaki, tulad ng Alicante Bouschet, Trincadeira at Syrah.'

Babae na tumatadyak ng mga ubas sa Los Pilares

Stomping at Los Pilares / Photo courtesy Los Pilares

Ngunit ... paano ang mga paa?

Ang kakayahang hubugin ang pangwakas na lasa at karakter ng isang alak, isang pagiging ambivalence tungkol sa teknolohiya at isang malalim na pag-unawa sa mga intricacies ng terroir ng isang rehiyon ay mga bagay na maaaring mawala sa likod ng karamihan sa mga winemaker at mga mahilig sa alak.

Ngunit seryoso, kumusta ang toe jam?

Sa kabila ng anumang pagkabulok na ang ilan ay maaaring uminom ng fermented juice na nakipag-ugnay sa paa ng isang hindi kilalang tao, perpektong malinis ito. Ang winemaking ay malayo sa antiseptiko. Ang mga ubas na kagagaling lamang mula sa ubasan ay hindi malinis.

'Ang mga ubas ay lumago sa bukas na hangin, na may mga dumi ng ibon at slug slime na kasama nito,' sabi ni Michael Christian, tagagawa ng alak sa San Diego Ang mga haligi . 'Ngunit ang proseso ng pagbuburo, na kapansin-pansing binabawasan ang antas ng oxygen sa solusyon, na sinamahan ng mga likas na antas ng asukal [na] naging alkohol at likas na kaasiman sa mga ubas, tinanggal ang mga pathogens.'

Sa isang lalong antiseptiko, robotic na mundo, tila para sa marami, ang alak na gawa ng kamay at paa ay sabay na retrograde at progresibo.