Si Mun Kim, isang sushi chef na ipinanganak sa Korea na nagsanay sa ilalim ng Makota Okuwa sa Los Angeles, ay maaaring mukhang isang malamang na hindi bituin sa pagkain sa steak-centric na tanawin ng kainan ng Buenos Aires. Ngunit napahanga si Kim ng mga lokal na foodie at turista nang buksan niya ang kanyang Asian-fusion eatery, ang Casa Mun, noong 2010, gamit ang lokal na inaning produkto upang magawa ang mga menu ng pagtikim na inspirasyon ng Japanese at Korea na ipinares sa mga alak na Argentina.

Ang 45-taong-gulang na chef ay nagsilbing culinary ambassador para sa Embahada ng Estados Unidos sa Buenos Aires bago inalok sa kanya ng isang pagawaan ng alak sa Mendoza ang kanyang pangarap na trabaho: Executive chef sa Mun, Casarena Winery at bagong restawran ng Vineyards sa bantog na rehiyon ng Luján de Cuyo ng Argentina. Dito, inalok ni Kim ang kanyang saloobin sa paggalugad ng mga bagong komunidad ng pagkain at ang sining ng pagpapares ng sushi kay Pinot.

---

'Isa sa mga kadahilanang lumipat ako sa Timog Amerika ay upang ipares ang lutuing Asyano sa alak ng Argentina. Mayroong karaniwang paniniwala na ang alak ay hindi umakma sa pagkaing Hapon at Koreano-ang mga tao ay may posibilidad na pumili ng serbesa o kapakanan sa halip. Ngunit mula pa nang aking mga unang eksperimento na ipinapares ang sushi na may mga varietal mula sa Bodega Patritti sa Neuquén, sa pinakahilagang rehiyon ng Patagonia ng Argentina, iba ang nakikita ko. Nagtatrabaho man ako sa isang tradisyonal o pagsasanib na ulam, palagi kong inaangkop ang aking mga resipe sa pag-iisip ng alak.

Una akong nagsimulang maglakbay sa Buenos Aires bilang isang turista noong 2006. Ang lungsod ay mayroong nakakahawang enerhiya na talagang kinaganyak ko, at kapag kailangan kong umalis, palagi akong nalulungkot. Ngunit ang mga gulong ay lumiliko. Kakatwa sa akin na ang Buenos Aires, isa sa pinakamalaking lungsod sa buong mundo, ay may isang napaka-limitadong seleksyon ng lutuing Asyano. Ito ay isang tagpo ng pagkain na pinangungunahan ng karne. Ngunit ang aking background at mga punto ng sanggunian ay talagang magkakaiba. Isa akong sushi chef, sanay sa Los Angeles.

Gayunpaman, noong 2010, sinubsob ko: Kahit na hindi ko alam ang isang salita ng Espanyol, lumipat ako sa Buenos Aires at binuksan ang aking unang restawran, ang Casa Mun. Tulad ng pinaghihinalaan ko, ang mga tao ay nagugutom sa lutuing Asyano. Ngunit may dalawang iba pang malalaking dahilan kung bakit kami tinamaan. Maaari akong mag-navigate sa pamayanan ng Buenos Aires 'Asyano at makuha ang aking mga kamay sa pampalasa mula sa Japan, Korea, Thailand at China na bihirang lumitaw sa mga plate ng hapunan sa
Argentina

Ang iba pang susi ay maaari kaming makakuha ng mga alak mula sa buong bansa at ipares ang mga ito sa pagkain sa hindi inaasahang paraan. Ang isa sa mga unang puting alak na pinili namin ay ang Sauvignon Blanc ng Bodega Casarena. Ito ay isang mahusay na pandagdag sa aking maanghang na pinggan. Nagustuhan ng mga winemaker ang aking istilo, at inanyayahan akong lumipad sa Mendoza upang magluto para sa isang espesyal na kaganapan. Siyempre, nagsimula agad akong mag-isip tungkol sa mga pares ng alak, kaya tinanong ko kung mayroon silang Pinot Noir na ihahatid sa aking sushi. Bagaman hindi nila ito binotelya sa kasalukuyan, nagkataon na nagsasagawa sila ng isang proyekto ng microvinification na may ubas. Inihanda ko ang aking kurso na sushi para sa koponan ng winemaking, at sama-sama naming pinili ang tapusin para sa Pinot Noir. Ito ay tulad ng isang bagay na wala sa isang engkanto kuwento. Matapos ang karanasang iyon nais kong gawin ang aking trabaho sa pagawaan ng alak.

Nagdadala ako ng bago sa medyo konserbatibo na tanawin ng kainan ni Mendoza, totoo ito, ngunit ang pamumuhay at pagtatrabaho sa bansa ng alak ng Argentina ay nakakaimpluwensya rin sa akin. Sinasalamin iyon ng aking pinakabagong ulam: Naghahain ako ng isang bife de lomo (beef tenderloin) na may wasabi mashed patatas at isang pagbawas ng toyo at Malbec. Sa aking pananaw, ito ay isang perpektong pagsasanib ng mga sangkap ng Asyano at Argentina. '

Mga Pantasyang Pantasyahan ni Kim

Nag-aalok ang Chef Kim ng kanyang perpektong menu sa pagtikim ng Argentina at Asyano na inspirasyon at ang mga alak at espiritu upang tumugma.

Ang plato: Mga sariwang talaba ng Kumamoto
Ang para: Waketake Onikoroshi (Shizuoka)

Ang plato: Humingi toro, pinausok ang yellowfin tuna at matamis na hipon
Ang para: Casarena’s 2011 Pinot Noir Reserve

Ang plato: Hinahain ang malambing na karne ng Kobe sa mainit na bato
Ang para: Casarena’s 2010 Malbec Reserve

Ang plato: Madilim na tsokolate truffle
Ang para: Bushmills 21-Taong-Taong Single Malt