Sa mundo ng pagluluto, madalas nating tinatrato ang mga kamatis bilang isang gulay kahit na ang mga ito ay talagang isang prutas . Ang canning ay isang culinary exception. Dahil ang mga kamatis ay may mataas na kaasiman, ang mga ito ay de-latang tulad ng ibang mga prutas sa isang kumukulong tubig na lata na may lamang splash ng idinagdag na citrus o suka (ngunit matututo ka paano mag pressure-can kamatis din).

Maaari mong iproseso ang mga ito nang buo, hatiin, o nilaga . Ipapakita rin namin sa iyo kung paano maglagay ng mga kamatis sa mga garapon ng Mason kahit saang paraan mo ito gupitin (o durugin).

BHG /Crystal Hughes

Para sa bawat pinta ng mga de-latang kamatis, kakailanganin mo ng 1¼ hanggang 1½ libra na hinog na kamatis; para sa bawat quart, kakailanganin mo ng 2½ hanggang 3½ pounds na hinog na kamatis. Pumili ng walang dungis na mga kamatis para sa canning at hugasan ng mabuti sa malamig na tubig.

Kapag handa na ang iyong mga kamatis, sundin ang aming mga tagubilin sa ibaba para sa pagbabalat, pag-lata, at pag-iimbak ng mga sariwang kamatis. Maghanda na magkaroon ng masarap na sariwa sa hardin sa buong taon!

Ang Pinakamahusay na Mga Kamatis para sa Canning at Pagyeyelo upang Lumago sa Iyong Hardin

LARAWAN: Karla Conrad

LARAWAN: Karla Conrad

Hakbang 1: I-sterilize ang Canning Jars at Lid

Bago ka magsimula ng anumang recipe ng canning, kailangan mong magkaroon ng malinis at isterilisadong mga supply ng canning. Narito ang mga tip upang makapagsimula.

• Hugasan ang iyong mga walang laman na lata ng lata sa mainit at may sabon na tubig, at banlawan ang mga ito nang maigi.
• Ilagay ang mga garapon sa isang lalagyan ng tubig na kumukulo.
• Takpan ang mga garapon ng mainit na tubig; dalhin sa isang kumulo sa katamtamang init.
• Hayaang kumulo ang mga garapon ng 10 minuto, pagkatapos ay panatilihing mainit ang mga ito sa kumukulong tubig hanggang sa mapuno mo ang bawat isa. Kapag handa ka na upang simulan ang pagpuno sa mga ito, alisin ang isang isterilisadong garapon sa isang pagkakataon mula sa tubig at ilagay ito sa isang malinis na tuwalya sa kusina upang hindi ito madulas habang pinupuno mo ito.
• Habang ang mga garapon ay kumukulo, ilagay ang mga takip sa isang mangkok at ibuhos ang ilang mainit na tubig mula sa isterilisadong palayok sa ibabaw ng mga takip. Huwag pakuluan ang mga lids, at tandaan na ang mga screw band ay hindi kailangang isterilisado.

BHG / Crystal Hughes

Hakbang 2: Balatan ang mga kamatis

Ang iyong mga kamatis ay mananatiling mas mahusay sa paglipas ng panahon kung aalisin mo ang mga nakakapinsalang balat. Narito ang isang mabilis na trick para maalis ang mga ito kapag nagbabalat ng malaking batch:

• Magsimula sa matigas, walang dungis na mga kamatis, at hugasan nang mabuti sa malamig na tubig.
• Upang alisin ang mga balat, isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo o hanggang sa magsimulang mahati ang mga balat. Ilagay kaagad ang mga kamatis sa malamig na tubig.
• Kapag sapat na ang lamig upang mahawakan, alisin ang balat at core gamit ang isang paring knife o gamit ang iyong mga kamay. Kung ninanais, gupitin ang mga kamatis sa kalahati. Kung gusto mong hiwain ang mga kamatis, hatiin at hiwain ang mga ito sa puntong ito.

BHG / Crystal Hughes

Hakbang 3: Punan ang Mga Banga ng mga Kamatis

Kapag pinupuno ang iyong mga garapon, magdagdag ng lemon juice at bigyang pansin ang headspace. Kung sobra mong punan o kulang ang laman ng mga garapon, hindi ito tatatak ng maayos sa panahon ng pagproseso. Ganito:

• Maglagay ng malawak na bibig na funnel sa isang mainit, malinis na pint o quart canning jar.
• Ilagay ang buo o kalahating kamatis sa mga garapon, kasama ang anumang juice mula sa paghahanda ng mga kamatis.
• Magdagdag ng 1 Tbsp. lemon juice sa bawat pint jar o 2 Tbsp. lemon juice sa bawat quart jar (tinataas ng lemon juice ang acidity ng mga kamatis upang matiyak ang ligtas na canning).
• Magdagdag ng kumukulong tubig, na nag-iiwan ng ½-inch na headspace.

LARAWAN: Blaine Moats

Hakbang 4: I-seal at Iproseso ang mga Jar

Kapag napuno na ang iyong mga garapon, oras na para simulan ang tunay na proseso ng canning. Sundin ang mga tagubiling ito para sa pagproseso ng iyong mga kamatis sa isang boiling-water canner:

• Alisin ang funnel; punasan ang gilid ng garapon ng malinis at mamasa-masa na tuwalya upang alisin ang lahat ng bakas ng pagkain. Pinipigilan ng pagkain sa gilid ang isang perpektong selyo.
• Ilagay ang inihandang takip at turnilyo sa garapon at higpitan ayon sa mga tagubilin ng gumawa.
• Ilagay ang bawat garapon sa canner habang napuno ito. Ang mga garapon ay hindi dapat hawakan. Takpan ang canner.
• Iproseso ang mga kamatis sa isang boiling-water canner sa loob ng 40 minuto para sa pint at 45 minuto para sa quarts. Simulan ang timing kapag ang tubig ay bumalik sa pagkulo.

Jason Donnelly

Hakbang 5: Suriin ang Selyo

Kapag natapos nang iproseso ang iyong mga garapon, mahalagang suriing muli ang selyo bago mo itago ang mga ito para sa ibang pagkakataon. Kung ang iyong mga garapon ay hindi ganap na selyado, hindi sila magiging ligtas na kainin sa susunod. Sa kabutihang palad, mayroong isang madaling paraan upang suriin, at maaari mong i-save ang anumang mga garapon na hindi selyado kung kumilos ka nang mabilis.

• Kapag lumamig na ang mga garapon, pindutin ang gitna ng bawat takip upang suriin ang selyo. Kung ang sawsaw sa takip ay humahawak, ang garapon ay selyadong. Kung ang takip ay tumalbog pataas at pababa, ang garapon ay hindi selyado. Ang mga hindi selyadong garapon ay dapat na nakaimbak sa refrigerator at ginagamit sa loob ng tatlong araw, o maaari mong iproseso muli ang mga kamatis sa loob ng 24 na oras.
• Lagyan ng label ang mga garapon ng mga nilalaman at petsa. Ang mga kamatis ay nagpapanatili ng kanilang pinakamabuting kalagayan sa loob ng 1 taon.

Paano Makapagdurog ng mga kamatis

Ang mga dinurog na kamatis ay maaaring magbigay sa iyo ng isang mabilis na simula sa mga susunod na recipe, lalo na kung gumagawa ka ng pizza sauce , sili, o sopas. Ang proseso ay katulad ng kung ano ang iyong susundin para sa kung paano lata ng buong kamatis, ngunit dudurog mo ang mga kamatis bago punan ang mga garapon:

• Hugasan at alisan ng balat ang mga kamatis.
• Gupitin sa quarters; magdagdag ng sapat na mga kamatis sa isang malaking kawali upang takpan ang ilalim.
• Durugin gamit ang kahoy na kutsara. Init at haluin hanggang sa kumulo ang timpla.
• Dahan-dahang idagdag ang natitirang mga piraso ng kamatis, patuloy na pagpapakilos. Kumulo ng 5 minuto.
• Punan ang mga garapon at magdagdag ng de-boteng lemon juice at asin (magdagdag ng 1 Tbsp. lemon juice at ¼ hanggang ½ tsp. asin para sa pint; magdagdag ng 2 Tbsp. lemon juice at ½ hanggang 1 tsp. asin para sa quarts). Mag-iwan ng ½-inch na headspace.
• Sa isang boiling-water canner, iproseso ang pint sa loob ng 35 minuto at quarts sa loob ng 45 minuto.

Paano Magagawa ang Mga Kamatis na Walang Added Liquid

Bagama't makakatulong ito sa pagpuno ng iyong garapon, hindi mo na kailangang magdagdag ng anumang dagdag na likido kapag nagla-lata ka ng mga kamatis kung ayaw mo. Narito kung paano ito gawin:

• Hugasan at alisan ng balat ang mga kamatis; hatiin, kung gusto.
• Punan ang mga garapon, pagpindot upang punan ang mga puwang ng juice.
• Magdagdag ng de-boteng lemon juice at asin (1 Tbsp. lemon juice at ¼ hanggang ½ tsp. asin para sa pint; magdagdag ng 2 Tbsp. lemon juice at ½ hanggang 1 tsp. asin para sa quarts). Mag-iwan ng ½-inch na headspace.
• Sa isang boiling-water canner, iproseso ang mga pint at quarts sa loob ng 85 minuto.

Paano Magagawa ang Nilagang Kamatis

Kung maaari mong nilaga ang mga kamatis, matatapos ka na kung magpasya kang gumawa ng pasta sauce o sopas sa loob ng ilang buwan. Simula sa 8 libra ng hinog na kamatis, sundin ang mga tagubiling ito sa paggawa at maaaring nilagang kamatis:

• Hugasan ang mga kamatis at alisin ang mga balat, dulo ng tangkay, at mga core. I-chop ang mga kamatis, pagkatapos ay sukatin ang mga ito (dapat mayroon kang mga 17 tasa).
• Ilagay ang mga tinadtad na kamatis sa isang 8- hanggang 10-quart Dutch oven o kettle. Magdagdag ng 1 tasang tinadtad na kintsay, ½ tasang tinadtad na sibuyas, ½ tasang tinadtad na berdeng kampanilya paminta, 2 tsp. asukal, at 2 tsp. asin sa Dutch oven.
• Pakuluan ang timpla, pagkatapos ay bawasan ang apoy. Takpan at kumulo ng 10 minuto, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang pagdikit.
• Ilagay ang mainit na nilagang kamatis sa mainit, malinis na quart o pint canning jar, na nag-iiwan ng 1-inch na headspace. Punasan ang mga gilid ng garapon at ayusin ang mga takip.
• Iproseso sa isang pressure canner sa 10 pounds pressure sa loob ng 20 minuto para sa quarts o 15 minuto para sa pint.
• Payagan ang presyon na bumaba nang natural. Alisin ang mga garapon mula sa canner at palamig sa mga rack.

Kunin ang Recipe ng Nilagang Kamatis

Pressure-Canning Tomatoes

Kung mayroon kang isang pressure canner sa iyong aparador sa halip na isang boiling-water canner, maaari mong malaman kung paano i-pressure ang mga kamatis sa halip. Ang pangunahing proseso ay pareho. Magsimula sa pamamagitan ng pag-sterilize ng mga garapon, lids, at bands, pagkatapos ay balatan ang mga kamatis at punuin ang bawat garapon (sundin ang mga tagubilin para sa pag-canning ng mga kamatis nang walang karagdagang likido).

Kahit na gumagamit ka ng pressure canner, kailangan mo pa ring i-acid ang iyong mga kamatis upang mapanatili ang mga ito, kaya huwag kalimutan ang lemon juice. Kapag napuno na ang mga garapon, sundin ang mga tagubiling ito para sa pagproseso:

• Para sa isang weighted-gauge pressure canner, iproseso ang pint at quarts ng 40 minuto sa 5 pounds ng canner gauge pressure (PSI) kung mas mababa ka sa 1,000 talampakan sa ibabaw ng dagat, at sa loob ng 40 minuto sa 10 pounds PSI kung lampas ka sa 1,000 talampakan sa ibabaw ng dagat.
• Para sa isang dial-gauge pressure canner, iproseso ang pint at quarts ng 40 minuto sa 6 pounds PSI kung ikaw ay mas mababa sa 2,000 talampakan sa ibabaw ng dagat. Kung ikaw ay nasa pagitan ng 2,001 at 4,000 talampakan, gumamit ng 7 pounds PSI; sa pagitan ng 4,001 at 6,000 talampakan, gumamit ng 8 pounds PSI; at sa pagitan ng 6,001 at 8,000 talampakan, gumamit ng 9 pounds PSI.

Anuman ang paraan na iyong gamitin, ang pag-can ng mga kamatis ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga ito para sa mga darating na buwan. Kung wala kang oras sa lata ng kamatis, maaari mo pa ring itabi ang mga ito para sa ibang pagkakataon sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano i-freeze ang mga kamatis . O maaari kang gumugol ng kaunting oras sa kusina at matutunan kung paano mag-can tomato sauce at kung paano mag-can salsa (sa ganoong paraan hindi mo na kailangang gamitin ang iyong mga de-latang kamatis upang gawin ang mga ito mamaya!).

Anumang paraan na gawin mo ito, ang pag-alam kung paano magluto ng mga sariwang kamatis (o kung paano i-freeze ang mga ito) ay tiyak na magiging kapaki-pakinabang, lalo na kapag naabot mo ang isang bumper crop ng mga kamatis sa bahay .

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite