Mga limang taon na ang nakalilipas, Sixpoint Brewery Dumalo si Cofounder Shane Welch sa isang natural na festival ng alak. Doon, sinipsip niya ang ilang 20 alak, ang bawat isa ay maulap tulad ng isang cataract, ang kanilang mga lasa ay hilaw at buhay.

'Nagkaroon ako ng malubhang serbesa sa buong buhay ko, ngunit hindi ako umupo at uminom ng malubhang alak,' sabi ni Welch. Sa kanya, ang koneksyon sa beer ay kasing linaw ng araw.

Ang mga unang bahagi ng Sixpoint tulad ng Sweet Action ay mga usok na alanganin na nakatayo sa kaibahan sa mga karaniwang lagas ng panahong iyon. Sa paglipas ng mga taon, lumaki ang Sixpoint at nagsimulang salain ang kanilang mga beer. Lumikha ito ng isang mas malinaw, mas matatag na produkto ng istante, ngunit sa anong gastos?

'Palaging may isang tradeoff, at ang tradeoff na iyon ay kadalasang nagbubuwis ng lasa at aroma,' sabi ni Welch.

Sa tagsibol na ito, binaliktad ng Sixpoint ang kurso at tumigil sa pagsasala, at ang mga katulad tulad ng Resin Imperial IPA ay nakakuha ng isang mas mapanganib na kulay.

Ang brewery ay isa sa marami na ngayon ay napansin sa pagsala. Maraming nakikita ang murk bilang isang paraan upang lumikha ng pagkita ng pagkakaiba sa hitsura, samyo at panlasa. Ngunit maaari rin itong maituring na isang pagbabalik sa form.

'Hindi ito isang bagong konsepto para sa industriya ng paggawa ng serbesa,' sabi ni Damian McConn, punong opisyal ng paggawa ng serbesa sa Summit Brewing Co.

Makasaysayang estilo tulad ng hefeweizens, natural na carbonated cask ales at Aleman mga bodega ng bodega ng alak ay pinuno ng lebadura, tulad ng mga beer na nakakondisyon sa bote. Ang mga microbes na ito ay nagbibigay ng isang cloudier na kutis bago tuluyang tumira, pagdaragdag ng isang mas matatag na lasa sa nagresultang serbesa.

Nag-ugat ang modernong pagsala noong huling bahagi ng ika-19 na siglo, dahil ang beer ay nabago sa isang malawak na ibinahaging kalakal.

'Ang pagkakaroon ng talagang malinaw, maliwanag na serbesa sa isang baso ng pint ay tanda ng isang brewer na gumagawa ng solidong serbesa,' sabi ni Summit's McConn. 'Hindi sila palpak o tamad.'

Noong nakaraang taon, nagpalabas ang Summit ng isang hindi na-filter, istilong Aleman na Keller Pils. 'Nananatili namin hangga't maaari ang character,' sabi niya.

Hindi na-filter na mga bearings tulad ng Urban Chestnut's Zwickel at Switchback's Citra-Pils Keller Ang Bier ay lalong nagiging pangkaraniwan, ngunit mabango, makatas ng mga New England IPA ay naging mga poster na bata para sa itinakdang anti-filtration. Ang mga ito ay minarkahan ng napakalaking mga fragrance ng prutas, kaunting kapaitan at mga hitsura na, sa ilang mga sukdulan, ay kahawig ng orange juice.

Mga IPA mula sa Massachusetts ' Bahay sa puno at Mga brewery ng trillium , Brooklyn's Iba Pang Kalahati at ni Maine Bissell Brothers may mga tagahanga na pumipila ng maraming oras upang mahuli ang mga bagong pinakawalan na lata.

Mga SingleCut Beersmith , nakabase sa Queens, New York, dalubhasa sa masidhing paglukso ng mga IPA tulad ng tropikal nitong Softly Spoken Magic Spells at piney Full-Stack, naka-kahong sariwa at hindi naiuri.

'Hindi nagkakamali ang epekto ng sariwang hop lasa at aroma na nakukuha mo mula sa isang bagay na hindi nai-filter,' sabi ng SingleCut Head na si Brewer Rich Buceta.

Ang iba pang mga itinatag na serbesa ay umakyat din sa mga ulap. Ang serye na Super B freshing ng Enjoy ng IPA ay kitang-kita na may label na 'hindi nasala,' habang Point ng Ballast Kamakailan ay naglabas ng isang hindi nai-filter na bersyon ng punong barko nito na Sculpin IPA, na tumaas sa mabango nitong oomph at nabawasan ang kapaitan.

'Sa palagay namin [ang' hindi na-filter 'na label] ay nakikipag-usap sa isang pakiramdam ng higit na lasa at aroma sa IPA,' sabi ni James Murray, ang bise presidente ng paggawa ng serbesa ng Ballast Point. 'Ang pagpapaalam sa ilan sa lebadura ay nagdadala ng mga bagong pagkakumplikado sa mga IPA na ito.'

Ang Koneksyon sa Alak

Iniwan din ng mga winemaker ang pagsasala, higit sa lahat sa buzzy, fizzy pét-nats at iba pang natural na alak.

'Sa mundo ng alak, sa maliit na dulo, ginagawa mo ang lahat ng makakaya mong mag-filter,' sabi ni William Allen, ang may-ari / tagagawa ng alak ng Dalawang Pastol . Nakatuon siya sa minimal na interbensyon na mga alak na fermented na may katutubong lebadura, na may pagsasala na karamihan bilang isang no-no.

'Isipin na maaari kang maglakad sa pamamagitan ng isang pintuan ng screen at pagkatapos ay muling magtipun-tipon sa kabilang panig, ang epekto na magkakaroon sa iyong katawan,' sabi niya. 'Ang alak ay sumasailalim ng isang makabuluhang pagkabigla sa panahon ng pagsala.'

Ang dalawang puti ng Shepherds ay laging hindi na-filter, habang ang mga pula ay sinusuri sa bawat kaso. Sinusubukan ni Allen ang mga sample para sa mga microbial contagion tulad ng ligaw Mga Brettanomyces lebadura, o anumang iba pang mga bahid na maaaring maayos sa sterile pagsala.

'Kung ako ay tumatanda sa bote ng pula sa loob ng maraming taon, gumawa ako ng isang roll ng dice,' sabi ni Allen. 'Kapag naibenta mo ang iyong alak, hindi mo alam kung paano ito tratuhin ng mga mamimili.'

Ang Kadahilanan sa Panganib

Ang hindi nasala na serbesa ay nagdadala din dito ng hindi mahuhulaan. Kung ang isang beer na may lebadura na lebadura tulad ng isang New England IPA ay naimbak ng masyadong mainit, ang lebadura ay maaaring muling buhayin. Sa pinakamaganda, ito ay sasabog tulad ng Lumang Matapat. Pinakamalala, ang lata o bote ay maaaring sumabog. Gayundin, ang buhay na istante ay maaaring mabawasan nang malaki, dahil ang organikong bagay na natitira sa bote ay huli ring masisira, posibleng lumilikha ng mga lasa.

'Ang anumang organiko ay masisira at magpapahiya sa pakete,' sabi ng Sixpoint's Welch. Sinabi niya na kung hindi tama ang pagtrato, ang lasa ng isang hindi na-filter na beer ay maaaring umatras. 'Natalo nito ang layunin.'

Minsan, ang pagsala ay maaaring maging isang biyaya. Kumuha ng 19-33 Pilsner ng SingleCut. Nakuha ang mga maliit na butil na gumagawa ng lebadura at manipis na ulap, na lumilikha ng isang crisper lager bilang luminescent tulad ng sikat ng araw sa tag-init.

'Kahit na inaahit nito ang ilan sa mga bibig, ito ay talagang isang pakinabang,' sabi ni Buceta.

Gayunpaman, sa isang mundo na puno ng cookie-cutter, mga pagpipilian na ginawa ng masa, ang paglaktaw ng pagsala ay maaaring maging gumagawa ng pagkakaiba. Kung tapos na may pag-aalaga at hangarin, maaari itong lumikha ng mga beer at alak na naghihiwalay sa kanilang sarili mula sa karamihan ng tao.

'Sa palagay ko ang hinaharap ay magiging tungkol sa pagkonekta ng mga tao sa talagang hilaw at tunay na mga produkto,' sabi ni Welch.

Mga Hot Trends Brewing sa America's Beer Scene noong 2017

5 Mga Hindi Nasala na Beer upang Subukan

Ballast Point Unfiltered Sculpin IPA 7.0% abv, $ 13.99 / 6-pack

Ang nakakainis na tropikal na Sculpin ng Ballast Point ay nagsimula bilang North Star IPA, isang walang sala na resipe ng homebrew. Dito, ibinalik ng mga San Diegan ang resipe sa mga ugat nito, na idinadaos muli ang kapaitan, at pinaputaw ang mga mabangong prutas.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, $ 2.99 / 16oz na bote

Ang klasikong German kellerbier ('cellar beer') ay hinahain na hindi na-paste at naka-pack na may lebadura na nagdadala ng mga natatanging aroma ng prutas, na nakakasabay nang maayos sa mga katutubong hop ng Hersbrucker.

Summit Brewing Keller Pils 5.1% ABV, 9.99 / 6-pack

Ang matandang paaralan ay nakakatugon sa bagong paaralan sa hindi na-filter na istilong Aleman na brewery ng Minnesota na ito. Ang tradisyunal na paminta, floral pop ng Tettnang hops ay balansehin ng mga pahiwatig na honeydew na dinala ni Huell Melon hops. Ang isang ugnayan ng honey ay tinali ang masarap na pakete nang magkasama.

Sixpoint Puff 9.8% abv, $ 11.99 / 4-pack na lata

Upang gawing Puff, ang serbesa sa Brooklyn, New York na kumukuha ng Resin na dobleng IPA at nagdaragdag ng mga hop tulad ng Mosaic at Citra na nagpapahiram ng mga aroma na nakapagpapaalala ng isang kagubatan ng pino ng Northwest na pine. Angkop, ang hindi nilinis na Puff ay nakabalot na maulap tulad ng isang taglamig ng Oregon.

Hoof Hearted Konkey Dong 8.5% abv, $ 14.99 / 4-pack na 16oz na lata

Suwerte mong makita ang sikat ng araw sa pamamagitan ng anuman sa mga opaque hop-socked IPA na ito ng mga Ohio. Ang makatas, arcade game na inspirasyon ng Konkey Dong ay puno ng Galaxy hops ng Australia at ang nakatikim na pagkakaiba-iba ng Simcoe ng Amerika.