Maging ito man ay Pinot Grigio o Cabernet Sauvignon , lahat ng ubas ng alak ay nagsisimula sa berde at matigas. Ang Veraison ay isang yugto sa proseso ng lumalagong kapag ang ubas ay nagsimulang lumambot at nagbabago ng kulay sa baging, na nagpapahiwatig ng simula ng pagkahinog.

Binibigkas tingnan-Ray-zon , ito ay parehong pisikal at kemikal na pagbabago. Ito rin ay isang medyo kapansin-pansin na proseso sa mga red-wine na ubas.

'Bago lamang ang veraison, ang grape berry ay mukhang isang hard green pea,' sabi ni Paul Clifton, direktor ng winemaking para sa Hahn Family Wines sa Monterey County , California . 'Habang ang grapevine ay gumagalaw sa yugto ng veraison, ang berry ay nagsisimulang lumambot at lumalaki habang ito ay nag-iipon ng asukal, habang ang kulay ay nagsisimula ring magbago.'

Ano ang Kahulugan ng 'Mouthfeel' sa Alak?

Sa panahon ng veraison, ang mga ubas ay maaaring doble ang laki . Ang mga puting alak na ubas ay lalong nagiging translucent, habang ang mga red wine na ubas ay nagiging kulay-rosas at kalaunan ay isang mas matingkad, mala-bughaw na lila. Ang lahat ay nagiging mas mataba, mas nababanat at hindi gaanong acidic.

Paano ito nangyayari? Ang isang paraan upang maunawaan ang grape veraison ay ang paglilipat ng enerhiya. Ang mga ubas ay nag-iimbak ng enerhiya na kanilang nilikha sa pamamagitan ng photosynthesis sa kanilang mga ugat. Sa panahon ng veraison, ang enerhiyang iyon ay gumagalaw sa puno ng ubas patungo sa prutas. Habang kinakain ito ng mga ubas, nagkakaroon sila ng asukal, mga aroma compound at polyphenols, isang klase ng mga kemikal na compound , upang maprotektahan sila mula sa pinsala sa araw.

Mahirap i-pin down ang isang tiyak na petsa para sa prosesong ito, dahil nakadepende ito sa klima at iba pang mga variable. Sa pangkalahatan, ang veraison ay nagsisimula sa Enero sa Southern Hemisphere at sa Hulyo/Agosto sa Northern Hemisphere.

Ang mga nagbabagong kulay ay isang marker para sa mahalagang susunod na yugto.

Ano ang Kahulugan ng 'Flinty' sa Alak?

'Ang Veraison ay maaaring isa sa maraming tagapagpahiwatig na malapit na ang pag-aani,' sabi ni Stephanie Franklin, tagapagtatag ng Franklin Vines . Upang matukoy kung kailan pipiliin, sinusubaybayan ng mga gumagawa ng alak at mga manggagawa sa ubasan 'ang kulay ng mga buto at tangkay ng ubas, at ang katabaan at tamis ng mga ubas, na kumukuha ng mga sample ng mga antas ng asukal, pH at acid,' sabi niya.

Ang oras sa pagitan ng grape veraison at pag-aani ay nagbabago dahil sa pagkakaiba-iba, lugar ng ubasan, laki ng canopy at iba pang mga kadahilanan. Maaaring may mas maikling tagal para sa Merlot ubas kaysa Cabernet Sauvignon , halimbawa, dahil ang huli ay nangangailangan ng mas maraming init na akumulasyon upang mahinog bago sila maani. Gayunpaman, ang grape veraison ay isang kapaki-pakinabang na kaganapan para sa lahat sa ubasan at gawaan ng alak.

'Ito ay nagbibigay ng indikasyon na ang pag-aani ay 45 hanggang 60 araw na lang,' sabi ni Clifton.